小蘇打在烹調中的妙用

烹制質地較硬的牛肉絲，烹調前可用加有少量小蘇打的清水清泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹制，牛肉絲就會變得鮮嫩了。

煮海帶時，適當加點小蘇打，海帶便容易煮軟。

準備熟吃的蘿卜，應該先切碎，按蘿卜、蘇打重量300∶1的比例，放入小蘇打拌勻，做熟后即可除去辛辣味。

要使凍豆腐變鮮，可在鍋里放好湯，加上各種調料，把凍豆腐切成小塊，放到鍋里，同時把小蘇打粉撒到湯里和凍豆腐上面，這樣做出的凍豆腐湯就鮮美可口了。但小蘇打的用量要適當，如果放10塊豆腐，用1／5湯匙小蘇打即可。

炸魚時，常在魚的表面掛一層面糊。如在面糊中稍加點小蘇打，炸出的魚就會更加松脆可口。

做魚時弄破了魚膽，可立即用小蘇打粉擦一下魚體，以除去苦味。

炒洋蔥時，先用少許小蘇打水淘一下，不論炒、煮、炸都能使其柔軟可口，而且食后容易消化。

油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在面糊里放點小蘇打，吃起來會又松又脆。因為小蘇打受熱后分解，會產生大量的CO 2氣體，使油炸面糊里留下許多氣孔。

收拾墨魚或魷魚干時，洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透以后，去掉魚骨，剝去表皮。凡是已泡透了的，就很容易收拾干凈。