2021年7期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 重組甜味蛋白Monellin在E. coli中的表達條件及其對ICR小鼠血糖的影響
- 具有高溶栓活性的淡豆豉制備工藝優化及成分分析
- 基于電子鼻和GC-MS技術對山東成武和廣西英家大頭菜揮發性物質分析
- 紅酸湯的抗氧化活性研究
- 400 MPa超高壓處理對蒜蓉品質及抗氧化特性的影響
- 超聲輔助糖基化改性卵白蛋白乳化性能的研究
- 不同低溫低鹽發酵大頭菜的理化指標對比分析
- 不同處理對小米分離蛋白溶解性及亞基帶分布的影響
- 食醋釀造用玉米化學成分變化對玉米赤霉烯酮提取的影響
- 酶聯美拉德反應制備天然烤花生風味物質的研究
- 不同復熱方式對糖醋排骨品質的影響
- 甜菜顆粒粕半纖維素及纖維素提取的研究
- 傳統食品豆腐泡加工前后揮發性風味物質成分分析及比較
- 重復鹵制對鹵汁品質的影響
- 熱加工方式對黑虎掌菌揮發性風味物質的影響
- 南瓜果膠脫蛋白工藝及抗氧化活性研究
- 清油火鍋底料在不同貯藏溫度及時間的香氣成分變化