2019年8期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
研究報告
- 竹筍自然發酵過程中風味物質變化規律
- 花期鋪膜對蛇龍珠果實及酒品質的影響
- 產香酵母的篩選及其蘋果酒發酵特性
- 不同培養基對黑曲霉菌絲生長影響的研究
- 沙蟹汁發酵過程中微生物與理化成分動態變化分析
- 百香果果漿內生細菌的分離鑒定及生長條件的研究
- 除膻菌株分離鑒定及其對膻味脂肪酸降解能力的研究
- 野生獼猴桃酒蘋果酸-乳酸發酵優良乳酸菌的篩選與耐受性研究
- α-半乳糖苷酶基因在大腸桿菌中的表達及酶學性質研究
- 采用GC×GC-TOF-MS分析醬香型白酒缺陷酒揮發性風味物質
- 基于高通量測序不同生產工藝晴隆酸菜細菌多樣性分析
- 白酒釀造酒醅與周邊土壤中酵母菌多樣性及東方伊薩酵母發酵特性比較
- 不同萃取方法提取青稞老酵饅頭揮發性成分的比較
- 利用金銀花蒸餾殘液生物轉化總黃酮工藝優化
- 釀酒酵母對櫻桃酒揮發性組分及感官品質的影響
- 輻照對發酵調味品殺菌效果及品質的影響
- 固態發酵三七渣產紅曲紅色素的工藝條件研究
- 不同有機氮源對山藥-食藥用真菌“雙向發酵”的影響
- 山楂后貯條件對山楂酒品質和風味的影響
- 星點設計-響應面法探究玉米淀粉壬酸包合的最優工藝及表征
- 響應面法優化麥汁糖化工藝條件
- 黑糯米酒中總花色苷測定方法的研究