一頓高脂餐就會傷大腦

眾所周知，吃油膩食物確實可能引發心臟不適，對已有心血管疾病的人影響更明顯。事實上，高脂飲食同樣會傷害大腦。一項最新研究發現，即使對健康人群而言，一頓高脂餐下肚，4小時就會增加血管硬度，影響大腦血流。

為了深入了解高脂肪飲食對大腦健康的具體影響，英國南威爾士大學研究人員招募了41名健康男性，其中20人20多歲、21人60多歲。所有參試者都不吸煙，沒有心血管疾病，且不服用任何可能影響研究結果的藥物。每位參試者都食用由重奶油、巧克力糖漿、糖和奶粉制成的特殊配制高脂飲料。這些食物含有1362卡熱量和130克脂肪（相當于一餐高脂肪食物）。研究人員之所以選擇這種混合物是因為它能導致血脂驟然達到峰值（餐后高血脂）。研究人員分別于餐前和餐后4小時研究了參試者的血管健康和腦血流情況，并跟蹤調查了參試者的甘油三酯、葡萄糖和胰島素水平變化情況。結果發現，一頓高脂餐會使血脂（尤其是甘油三酯）飆升并削弱血管功能。年輕男子組和老年男子組的甘油三酯水平分別從0.88毫摩/升和1.39毫摩/升飆升至2.26毫摩/升和2.92毫摩/升。兩組流動介導的擴張分別降低0.7%和1.2%。這反映了動脈在高脂餐幾小時后的柔韌性和反應速度都明顯變差。此外，新研究還發現，高脂餐后，大腦中反映血流動力的脈動指數增加（表明動脈更硬）、大腦自動調節功能減退。這一點在老年參試者中表現尤其明顯。

研究人員表示，即便在健康人群中，一頓高脂餐也會導致甘油三酯水平增加一倍以上，損害血管功能和腦血流調節，腦血管會變得更硬。高脂餐對血管更脆弱的老年人影響更大。即便在身體健康的人中，這些短期變化也可能增加日后患心血管疾病的風險。