美食說：“ 君子菜”蘿卜

蘿卜雖然家常、平凡，卻時刻氤氳在味蕾間，點綴著古往今來人們的生活。古人對蘿卜十分贊賞，稱其為“蔬中最有利者”。

北宋文學家蘇東坡在《擷菜》里描述：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”這里的“蘆菔”便是蘿卜，在蘇東坡眼里，白嫩的蘿卜已超越雞鴨魚肉的肥美，成為心中至愛。明朝名士鐘芳也贊美過蘿卜：“風葉青羅嫩，霜根白玉鮮。不緣多故賤，菌耳合爭妍。”遭遇風霜雪打的蘿卜綠意不改、初心仍潔，少了驕矜，多了沉穩，少了脆弱，多了堅韌，把內核重重轉變，一切苦怨消散，變為滿足，變為平和、殷實，愈顯彌足珍貴。清代的鄭板橋更勝，除了將蘿下當作吃食外，還視其為精神寄托，寫成對聯掛在廚房門前一“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，象征他一生做官為民，兩袖清風、心自甘甜。

現代人對蘿卜的情感自不必說。汪曾祺寫《蘿卜》時感慨：“白蘿卜耐久燉，久則出味。或入淡菜，味尤厚。”簡單的蘿卜被煨出悠長的味道，淡中有味、清中有香，真應了那句“濃處味常短，淡中趣獨真”。張大千不僅愛吃蘿卜，還癡迷畫蘿卜，一幅《蔬果圖》干凈、爽朗，栩栩如生，他題詩“白翁洗春泥，松上嚼脆梨，不須拋翠葉，留作晧頭”，吃完蘿卜還要把蘿卜纓戴在頭上玩，歲月的煙火氣里洋溢出些許生動、童真。那是他生命的底色，也是對生活的用心體味。

一直以來，人們都將蘿卜視為“君子菜”，它可和萬物搭配，吸納眾長后自成一家，既有海納百川的“風度”，又有含蓄、內斂的“情懷”。有蘿卜相伴，張揚者變低調，驕傲者懂謙卑，介懷者能通融，各抒風采又互不相擾，可謂匯小鮮、聚大味。

就如粵菜里的“高湯蘿卜”，先用老母雞、豬大骨、牛骨、豬睜、瑤柱、姜片等食材打底，細熬約一個半小時形成基湯。再將蘿卜切塊，與冰糖、蒜苗混合傾入，慢火烹制半小時增味，最后撒入枸杞稍煮添色。這樣輕重有序、層層遞進做出的蘿卜光潤、透亮，看著賞心悅目，入口清甜軟滑、醇厚綿長。吃高湯蘿卜，表面上吃的是蘿卜和湯，實際吃的是安謐、是清雅。通過咀嚼、品味，顯露一個人矜持沉穩、淡泊寧靜、真摯淳樸的氣質，深得“縱浪大化中，不喜亦不懼”的真諦。

人生歷經世態變換，性情趨向淡然，此時就如蘿卜一般，寬容大度、謙遜平和。其實，于我們大多數人而言，日子慢慢走過，年華也不知不覺間滑向了蒼老，在這個過程中，簡潔的是生活，充實的是人生智慧。