試過這個冰鎮小龍蝦，再也回不去了

天氣好熱，四川人的夏天咋個過？一碗稀飯肯定躲不過，涼菜、鹵菜都整起！菜品層出不窮，但這“七大稀飯”卻從未改變…夏天的正確打開方式：整一碗稀飯！你最愛吃的是哪一種稀飯，趕緊來看一看…

開江地處北緯 31^° ，冬季少霜雪，夏季多雨水，為小龍蝦的生長提供了得天獨厚的氣候條件。同時，得益于寶石湖的優質水源和“稻田 + 小龍蝦”的綜合種養模式，這里養殖出的小龍蝦更加生態環保。

小龍蝦一來到開江這片沃土，便得到快速發展，成為當地人餐桌上的新寵。講究“食不厭精”的開江人，將它烹制成各式美味：爆炒小龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、鹵香小龍蝦……每當華燈初上，在清雅幽靜的濱河路、熱鬧喧囂的橄欖廣場，甚至是街邊不起眼的小館子前，都能看到這樣的場景：一群群年輕人圍坐在桌前，面對一大盤紅艷艷的爆炒小龍蝦，戴著一次性手套剝蝦殼，辣得滿頭大汗卻樂此不疲。他們一邊擦汗，一邊端起冰啤酒，在大汗淋漓中品味這份麻辣鮮香。

備受年輕人喜愛的麻辣小龍蝦，讓開江的夜宵經濟格外紅火。然而在炎熱的夏季，如何讓小龍蝦像冰激凌一樣清爽宜人，贏得更多人的喜愛呢？

開江的大廚們從未停止探索的腳步。他們先是嘗試將煮熟的小龍蝦直接冰鎮，卻發現蝦肉水分過多，口感不夠Q彈；后來改為先抽蝦線再冰凍，結果肉質變得松散，賣相也不佳。但開江人沒有放棄，經過反復試驗，終于找到了最佳的制作工藝。

他們精選單只重達1兩以上的“大炮頭”小龍蝦，先用白醋浸泡使其吐凈泥沙，再加入蔥、姜、白酒清煮，待油脂浮出、膏黃凝結時撈出，自然晾涼后放入0一 -5^°C 的無菌冰箱冷藏定型。上桌時，將冷藏好的小龍蝦置于干冰之上，澆上溫水，頓時云霧繚繞，涼意撲面而來。食客們剝開蝦殼，蘸上特制的酸辣、麻辣、青檸或雪碧等15種□味的調料，入口瞬間涼意彌漫，肉質Q彈鮮美，回味甘甜，真正應了“冰鎮小龍蝦，清涼爽一夏”的美譽。

這道保留原汁原味的冰鎮小龍蝦自2019年推出以來，就贏得了食客們的交口稱贊。不僅本地市民趨之若騖，周邊地區的美食愛好者也慕名而來。當地政府順勢而為，推出“冰鎮小龍蝦·開江爽一夏”主題活動，發放消費券助推熱潮。如今開江已有20余家餐館專營冰鎮小龍蝦，更有餐館創新推出快遞服務，通過冷鏈將美味送往重慶、成都等地。

為了讓食客更方便地享用這道美食，大廚們還總結出了“五步吃蝦法”：一扭蝦頭、二捏蝦腰、三摳蝦腹、四撕蝦背、五取蝦鉗。每一步都讓剝蝦變得簡單有趣，既保留了品嘗的儀式感，又增添了食用的樂趣。

三

一道美食能贏得眾多粉絲，自有其獨到之處，就像這冰鎮小龍蝦。它的成功密碼，首先藏在食材的嚴選之中“大炮頭”小龍蝦長期在 23^°C 到 25^°C 的水中生長，色澤紅亮、個大體肥，確保了肉質的飽滿與口感的Q彈；獨特的烹飪工藝更是關鍵，清煮后精準控溫冷藏，輔以干冰營造的云霧效果，不僅帶來視覺享受，更成就了冰涼爽口、回味甘甜的獨特風味。再加上獨創的“五步吃蝦法”，極大提升了食用體驗。正是這些要素的完美結合，讓冰鎮小龍蝦成為夏日美食的新寵。

地方美食要贏得市場青睞，既要立足本土特色，精選優質生態食材，更需要在烹飪技藝上不斷突破創新。守正與創新從來不是非此即彼的選擇題，唯有在傳承中創新，在創新中發展，地方美食才能煥發持久生命力，走出一條越走越寬的生機勃發之路。