梓潼這碗“綠色”，香迷糊了

在川北蜿蜒的金牛古道旁，坐落著一座浸潤千年文脈的小城——綿陽梓潼。這里不僅有香火鼎盛的文昌祖庭，更藏著一碗令本地人魂牽夢縈、讓外地人回味無窮的非遺美食——梓潼片粉。從古時小吃到現代煙火，這碗晶瑩剔透、口感滑嫩的片粉，始終是梓潼最鮮活的文化印記之一。

自秦昭襄王二十二年（公元前285年）設縣以來，梓潼這座小城便在華夏大地上留下了獨特的印記。作為古蜀道上的重要驛站，梓潼見證了朝代的更迭、民族的融合，從秦漢的開拓進取，到唐宋的繁榮昌盛，再到明清的沉淀傳承，每一段歷史都在這里留下了豐富的文化遺跡。

關于梓潼片粉的起源，流傳著幾個膾炙人口的傳說。尤為生動的當數清朝光緒年間的故事。相傳梓潼東壩有一位仇姓廚師，在為人操辦宴席時，偶然發現淀粉漿遇熱凝結成晶瑩透亮的薄片。這位頗具巧思的廚師靈機一動，將其切條調味，竟成就了一道令人回味無窮的美味。經過反復試驗和改良，他以綠豆、豌豆、紅薯淀粉為主料，加入井水和新鮮菜汁，最終創制出了這道讓梓潼人引以為傲的片粉。

2011年，梓潼片粉制作技藝被列入四川省第三批非物質文化遺產名錄，其背后是近乎苛刻的傳統制作工藝。按照傳統做法，匠人們需要將青菜汁、韭菜汁（主要取其鮮翠欲滴的色澤和天然清香）與綠豆（或豌豆、紅薯）淀粉調制成粉漿，舀入平底圓形金屬鍋中蕩平，放入沸水鍋中輕輕擺動。待粉漿受熱逐漸凝固成薄膜狀后，將平底鍋提出浸入涼水中冷卻。這個過程中，火候的掌控至關重要：時間太短則“收汗”不足，影響粉皮成形和口感；時間過長又會影響口感和色澤。

冷卻好的粉皮需要小心地從平底鍋上分離，平鋪在案板上。最后用刀將層層碼放的粉皮切成約兩指寬的長條，食用時一片片撕開，因其薄滑透明，故稱“片粉”。

※梓潼片粉

梓潼片粉色綠質嫩，柔滑而富有彈性，整潔而層次分明。食用時講究調料搭配，多配以麻辣酸香調料，澆上豆豉醬汁、窩油高醋，佐以辣椒香油、大蒜芥末。觀之綠盈水泛，食之麻辣鮮香，嚼之柔韌彈牙。無論冷食熱食俱佳，清嫩爽口，陰陽相宜，鮮味獨特。

無論是作為小吃還是主食，梓潼片粉都深受人們喜愛。炎炎夏日，一碗涼拌片粉清涼爽口，開胃解暑；寒冬時節，一碗熱氣騰騰的片粉暖身暖心。在梓潼的大街小巷，隨處可見售賣片粉的小店，食客們圍坐一堂，一邊品嘗美味片粉，一邊閑話家常，濃濃的煙火氣息彌漫在這座小城的空氣中。

三

每年農歷二月初三，在梓潼縣文昌廟會的美食節上，片粉當仁不讓地成為主角。非遺代表性傳承人現場展示制作技藝，游客不僅能見證從粉漿到片粉的神奇蛻變，更能親手體驗攤粉皮、調醬汁的DIY樂趣。

據不完全統計，如今梓潼縣城的大街小巷仍分布著200余家片粉店，其中不乏傳承三代的老字號。過去，盡管梓潼片粉聲名遠播，卻難以走出縣城。究其原因，唯有梓潼當地特有的水質，才能成就片粉的獨特筋道抖而不散，食之柔韌。如今，隨著工藝革新，梓潼片粉已開發出水片、干片等多種包裝，不僅成為當地人日常享用的便捷小吃，更化身為饋贈親友的特色伴手禮。

這道承載千年文脈的川北美食，正以嶄新姿態走向更廣闊的天地。當筷子挑起晶瑩的片粉，酸辣鮮香在舌尖綻放的剎那，品味的不僅是粉皮與調料的完美融合，更是千年古道的馬蹄聲聲、文昌宮里的祈福絮語，以及代代梓潼匠人掌心的溫度。