一碗涼面、一勺涼糕，消夏至味在蓉城

當夏日驕陽炙烤著蓉城的大街小巷，蟬鳴聲在梧桐樹蔭里拉長，一種專屬于成都的消夏智慧，在街頭巷尾的方寸餐桌上悄然上演。沒有空調房的冷氣，無須冰鎮飲料的短暫刺激，老成都人深譜：真正的清涼，藏在一碗油亮噴香的涼面里，匿于一勺瑩潤如玉的涼糕中。這看似簡單的市井小食，承載著千年蓉城應對酷暑的味覺密碼與生活哲學。

※涼面和涼糕/攝

涼面：麻辣江湖里的爽利風情

正午時分，暑氣蒸騰，文殊院旁的一家老字號面館門前早已排起蜿蜒長隊。灶臺前，師傅手法如飛，迅速將煮好的堿水面撈出攤在案板上，淋上金黃的熟菜籽油。長筷翻飛間，面條根根分明，油光鋰亮，蒸騰的熱氣裹挾著麥香與油香彌漫開來。這撣面的功夫，是成就一碗地道成都涼面的序章，鎖住了面條的筋道，更賦予其爽滑不黏的絕妙口感。

“老板，二兩涼面，紅重！”老食客的吆喝聲里透著熟稔，案頭瞬間成了調味的舞臺一一復制醬油的醇厚咸鮮打底，蒜泥的辛香點睛，保寧醋的酸爽提味，花椒面的麻意如電流般竄動，最后那一勺凝聚了川菜靈魂的熟油辣子潑灑而下，紅亮誘人、香而不燥。綠豆芽、黃瓜絲是必不可少的清爽伴侶，脆嫩的口感與面條的柔韌形成絕妙呼應。食客或坐于街邊小凳，或立于樹蔭之下，挑起一筷送入口中，剎那間，麻、辣、鮮、香、酸、甜復合的滋味在舌尖炸開。面條的爽滑裹挾著豆芽的脆嫩，強烈的味覺刺激瞬間驅散了周身的黏膩，額角滲出細密汗珠，卻只覺通體舒泰、酣暢淋漓。

這碗涼面，是成都人對抗酷暑的“以熱制熱”法寶，是市井煙火里活色生香的清涼宣言。

涼糕：古井清泉凝成的冰肌玉骨

麻辣的余韻還在舌尖跳躍，一碗潔白如玉、顫顫巍巍的涼糕適時登場，如同燥熱樂章后寧靜舒緩的終曲。

在成都，提到涼糕，必言“宜賓葡萄井”。相傳這□干年古井水質清冽甘甜，富含礦物質，是制作上品涼糕的不二之選，將優質燦米浸泡、磨漿、沉淀，得到的米漿如綢緞般細膩。熬煮是決定涼糕口感的關鍵，需文火慢熬，不斷攪拌，直至米漿變得濃稠透亮，再傾入碗中自然冷卻凝固。這看似簡單的過程，飽含著對火候與時間的精準拿捏。

上桌的涼糕形如滿月，瑩白溫潤，質地細膩如凝脂，吹彈可破。最經典的搭配是淋上濃稠如琥珀、甜香醇厚的土法熬制紅糖漿，紅糖的深沉甜蜜與涼糕本身純粹的米香、冰涼的觸感形成絕妙平衡。一勺舀下，涼糕在口中溫柔化開，冰涼滑嫩的口感瞬間撫平了被麻辣挑逗的味蕾，紅糖的甘甜絲絲入扣，直抵心脾。這沁人心脾的涼意，仿佛將葡萄井的清泉引入五臟六腑，是酷暑中無可替代的溫柔慰藉。

如今，創新的醪糟涼糕、桂花涼糕、水果涼糕等為這份傳統清涼注入了新的活力。但紅糖涼糕，始終是成都人心中無可撼動的白月光。

小食里的大傳承

尋常巷陌的消夏至味，早已超越了果腹的范疇，升華為成都城市文化的重要符號。涼面制作中撣面的技藝、復制醬油的秘方、熟油辣子的煉制火候，涼糕對水質、選米、磨漿、熬煮的極致講究，無不凝聚著代代相傳的匠心和智慧。它們是成都人“尚滋味、好辛香”飲食習慣的生動體現，更是這座城市在漫長時光里用味覺與自然節氣和諧共處的生存智慧。

一碗麻辣鮮香的涼面，喚醒沉睡的味蕾，驅散身心的倦怠；一勺冰清玉潤的涼糕，如甘泉流淌，瞬間撫平燥熱。這一動一靜、一濃一淡、一熱辣一清甜，構成了成都夏日和諧而富有生命力的味覺交響。它們不僅是食物，更是成都人面對酷暑時的那份豁達與從容，懂得尋找平衡與樂趣的生活哲學。

當夕陽西下、暑氣稍退，街頭巷尾的涼面攤、涼糕鋪依然燈火可親，繼續用傳承干年的清涼滋味講述著蓉城生生不息的夏日故事。