中華優秀傳統文化在中職高星級酒店運營與管理專業中的應用

經濟一體化的推進為中國高星級酒店帶來了蓬勃的發展空間，但也不得不在國內酒店行業迅猛擴張的壓力下和全球著名連鎖酒店品牌的強有力競爭中求生存。這種形勢對酒店的功能布局、資源調配及文化底蘊也提出了更高層次的要求。盡管眾多酒店在功能與硬件配備上差異不大，但正是各自獨特的酒店文化成為區分品牌并留給顧客深刻印象的標志及其無形的財富。因此，我國國內的酒店業文化應當扎根于象征中華優秀傳統文化的中華文明之中。所以中職學校開設的高星級酒店運營與管理專業要根據職場的實際需求，實施校企合作模式，融合中華優秀傳統文化與學術教學，創建企業聯合培訓，并組織實訓周和實習月等系列企業實踐活動，目的是增強課程學習的實戰價值，更緊密地貼近工作場景的需求。

中職高星級酒店運營與管理專業人才培養情況

張家港市第二職業高級中學是江蘇省重點職業中學，也被列為國家級重點職業學校。學校開設了計算機應用、營銷、高星級酒店運營與管理、服裝設計與工藝、工藝美術、中餐烹飪、動漫游戲與制作等專業。其中高星級酒店運營與管理專業融合酒店管理、旅游服務、導游等相關課程。培養具備較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，能夠在高星級酒店、旅游景區、休閑農業觀光區、康養度假村從事一線服務與管理的中高級應用型人才。

作者通過問卷的形式對高星級酒店運營與管理專業領域的學生進行了一番調研，揭示出學生對于中華優秀傳統文化的認知主要是依靠諸如電視劇和圖書這樣的媒介渠道獲取的經典四大名著信息，中職生對中華文化缺乏共識，且對“中華優秀傳統文化”或“中國文化”的定義無法清晰闡述。然而，代表中華優秀傳統文化精髓的《四書》與《五經》等著作卻面臨學生的排斥，中職生們認為這些古籍不適應現代文化發展，是過時的象征，因此不愿意去深入研究。但忽視本國文化的內涵就像是一棵失去根基的樹，不管將來從事什么職業，都將難以深度融入和成長，也缺少了生活與思想上的指引和精神支撐。

中華優秀傳統文化與專業課結合的優勢

一、豐富教學內容

優秀的畢業人員可以在高星級酒店擔任前廳、餐飲服務、客房、茶藝專家、酒水調配師等客戶直接服務崗位，以及相匹配的初級管理職責。構建核心課程體系，實施職業生涯全程仿真教學法。融合人文學科與職業技能培訓，在職業活動流程的指引下，將“標準職務任務”作為教學實踐的核心，實行項目教學法，展開相應的教學活動。融合優秀傳統文化編制課程框架，豐富專業課教學內容。

二、促進理論與實踐相結合

確保理論教學與動手實踐相結合，逐步深化學生對這些行業核心技能的理解和應用，打造實操訓練場所。學校著眼于提高學生在高星級酒店從業的技巧與操作水平，目前已建立了綜合性的實戰訓練設施，包括整合型的中餐擺臺操作室、茶藝訓練室、形體訓練室、導游訓練室和西式餐飲服務訓練室等。這些建設樹立了一個集教育、培訓、技能評定及技術開發為一體的多元功能實訓場地，創造出接近職業場景的模擬、仿真和生產環境。在打造小康社會與構建具有中國特色的社會主義現代化強國的壯麗征程上，中職教育的思想政治課程改進與革新是一個持續不斷的過程，始終沒有停歇。

三、順應新紀元的發展需要

專業教師應當依據習近平總書記的重要講話精神和德育大綱的規定，推動中職思想政治課程的教學革新與創新活動，建立并執行“互聯網+八大統一、三方融入、六種聯通”的中職教育思政課創新教學模式，使之變成廣受師生歡迎、充滿魅力的育心鑄魂核心舞臺。

中職高星級酒店運營與管理專業中應用中華優秀傳統文化的策略

一、明確課程目標，豐富教學內容

在高星級酒店運營與管理專業當中，形體訓練課程占據了一個極為關鍵的地位。根據對酒店服務流程和人才需求的透徹把握，BTEC的教育模式打造注重實操和工作流程的課程結構。制定教學目標時，注重提高學生在職場上的禮節技巧是核心內容，旨在通過學生對服務禮節的熟練應用來加強其服務工作的有效性。例如，職校可以側重于以下幾點，作為形體訓練課程的教學核心，以確保學生把握必備技巧。關鍵在于輔助學生塑造出合乎專業標準的正面職業形象，并為投身職場做足充分準備。其次，學生需掌握酒店前廳服務中的常見禮節，如處理賬務工作、安排住宿預訂以及招待賓客等任務。緊接著，學生要能在提供客房服務的各個環節展現出熟練地運用服務禮儀的能力。學生應在餐飲服務中巧妙運用餐飲禮儀。學生要在會議活動籌辦及早期籌備階段能夠熟練地運用會務服務禮儀。最后，學生通過運用康樂服務禮儀，為住客營造豐富多彩的酒店居住氛圍，讓賓客在逗留期間享受到各類精彩活動。在形體教學課程里，專業老師能夠以實際的酒店迎賓任務為例，向學生們進行案例教學。舉例來說，可采用石家莊酒店在第十三屆吳橋國際雜技藝術節期間所承擔的接待工作作為教材，這些教學實例覆蓋了接待籌備、大堂服務、住宿服務、餐飲服務、會議服務、宴會服務、休閑服務以及退房服務等八個主要環節，并且每一環節均涉及特定的操作流程。接待籌備環節還涵蓋了基本的禮節知識、服務語言、行為禮儀、外表形象等相關內容。而在大堂服務環節，還包含了迎賓服務、行李搬運服務、前廳接待服務、結賬服務等多項任務。酒店提供的服務內容包括對各層賓客的接待和清掃房間。餐飲服務則覆蓋了提供中西式餐點的服務規范和送餐禮節。同時，商務及政務會議方面的服務、禮節也有所區分。通過實踐案例的教學，可以讓學生更深入地了解這些禮儀標準，進而增強對禮儀教育的認知與投入。

二、敢于突破傳統，更新教育觀念

在大多數情況下，講授禮儀的導師應遵循既定的規范及禮儀進行指導，融合內在修養與外在表現進行授課。此外，導師亦需在平日生活中給予學生優質的示范。傳統教學法過分強調教科書上的學術性內容，卻常忽視針對學生的實際操作訓練，這樣一來，學生最終難以適應實際工作環境。因此，專業教師在訓練過程中需要更新教育理念，既要加強對禮儀知識的系統學習，也要確保學生有機會進入酒店實習，切身感受服務行業的工作生活。于是，便能掌握酒店業的成長趨勢，且對提升學生們的職業技巧頗為有益。教師亦需在行為禮數上注意端正，保持儀表莊重，使得學生內心真切體會到禮節的吸引力，并激起學生向往禮儀、尊崇禮儀的愿望，從而提升學生的自信心。

根據“重視基礎理論”的教學方針，專業教師必須在講授前對課本內容進行深入研究，剔除那些實際應用性較差、操作難度較大的部分，以此優化教學資料，更好地適應教育需求，打破常規教學內容的桎梏。應設計真實案例于課程之中，借以激發學員沉浸式的學習經歷，進行場景再現，樹立學生標準化的服務示范。課程安排應涵蓋酒店行業基礎技能領域，并關注學生的技能崗位標準要求以及個人未來成長。須將行業近年來涌現的新技術、新規范與新需求納入課本之中，以便學生掌握高星級酒店業的最新動態。這樣既能確保學生所學技巧與就業職位的契合，為學生畢業后的職業生涯奠定堅實基礎，又能打造出獨樹一幟的教學內容，吸引更多學生投身酒店管理行當。

三、利用茶藝，開展模塊教學

中等職業教育旨在塑造實用技術型專才，直接滿足人力資源的需求。因此，對于高星級酒店運營與管理的專業課程而言，著重培育杰出的茶藝專家或者茶藝事業的管理人才應成為其教學的核心目的。實現茶藝培訓課程同相關職業需求的高效銜接，并在教學中展現出與茶藝行業相匹配的標志性工作職責，以下要點需被恰當執行。首先，中職院校與師資需深入掌握茶藝專業技術人才在就業市場的需求情況，并結合市場分析結果來執行教學大綱。其次，授課過程中，教師將各學科知識分解為若干單元，確保這些內容與茶藝行業的專業標準一致。通常情況下，中職教育中的茶藝教學涵蓋了三個主要部分：茶文化知識、服務管理技巧以及職業技能實操。茶藝理論部分涵蓋了古典茶文化、茶類知識以及茶儀式的教學內容，旨在培養學生對傳統茶文化的認識。同時，結合高星級酒店的運營和管理要求，加深學生對于茶藝領域的專業理解，促進其思維和視野的擴展。反之，茶藝服務及管理技藝領域，著力于提升學生的專業技術水平，增強學生的動手實操技巧。其次，教育工作者通過構建特定的環境或安排特定的課程項目，利用模擬情景或項目式教學的方法，讓學生通過模擬實操來學習茶藝服務的各個環節，從而熟練掌握相關的操作技巧，增強對職業服務標準和技能的理解與把握，為將來步入職場打下堅實的基礎。職場體驗式教育即指導學生將所掌握的知識運用于實際的酒店或餐飲領域，直接與顧客進行互動，施展茶藝技術，并在此過程中不斷磨煉和增進個人的專業技能。

四、學習傳統茶文化，傳遞優秀文化

華夏長河五千載，茶藝之道源深脈長，于形與神兩方面將文化之美融合至臻完善。在經典的品茗儀式里，細選茶葉與精選水源，結合烹煮工藝與茶器的美學，把環境、人文、茶香、清水和器皿等眾多因素及技巧融合在一起，這不僅促進了我國茶道文化的傳播，同時也提升了學生們的審美鑒賞力和文化修養。我國深厚的茶藝傳統與信仰領域不無關聯，在眾多古代詩人墨客的創作中，常能發現借茶抒懷、以茶修心的哲學思想。因而在茶藝實踐教育過程中，專業教師需將融合提升學生美感鑒賞力作為教學追求，塑造學生對美的感受與創造之才，繪制出茶之淡泊與樸素風骨，把茶藝的文化底蘊與美學觀念結合得天衣無縫。專業教師需要通過茶藝這門獨特的藝術，對學生施以影響，使其文化素質全面提高，同時借由參與泡茶、品嘗茶之類的活動，實現以茶來培養學生的教育理念。

五、加強人性化管理，培養“高質量”人才

初期的實習體驗是學生決定是繼續任職還是選擇離職的重要因素。因此，酒店及中職院校應當給予實習生更多的人文關注，并強化以人為本的管理理念。應定期召開實習生研討與互動交流會，安排導師講授專業知識，幫助學生應對實習中遭遇的問題，進一步領會酒店的文化特色、專業培訓和輪崗操作等多維度知識。接著，依據學生在實習過程中的表現，量身打造個人事業規劃，展現給學生其職業成長的可能性和方向。然而，關鍵點在于，當學生們處于實習階段，相關負責人必須秉持“多鼓勵、少指責”的教育策略，持續與實習生保持思維溝通，助力學生們迅速適應酒店的工作氛圍，讓中職生對酒店產生歸屬和認同，提高中職生在實習階段的滿意程度。最終，中職院校與酒店應攜手并進，轉變學生對酒店業傳統觀念的看法，安排中職生去學校參加公開課程，增進對在校教育內容的理解。如有必要，可以舉行實習動員大會，讓家長了解優秀畢業生在酒店實習時的真實想法和體驗。對于學生在實地學習的環節，可以組織其父母親對酒店進行親身考察，使家長直觀地感受孩子的實習生涯、所處的工作氛圍和日常表現，通過體驗其子女所提供的服務，增進對酒店的認同感，進一步促進學生在酒店的續簽概率和業界就職的可能性。

學校與企業的教學聯盟是職教堅實向前的關鍵通道，同時也是我國職業教育領域中一種行之有效的策略。鑒于此，酒店管理專業與企業的深度結合勢在必行，要求教師在導入專業基礎知識時，必須靈活運用中華優秀傳統文化。針對酒店業的用人需求，定制契合學生成長和就業的教學藍圖、多樣化教學路徑，加強學生的能力培訓和人本管理，致力于培育在行業內擁有較高留存率的專業人才。加大校企協作教育實踐力度，鼓勵學生積極投身于教學互動之中，激發其就業潛能，增進對于酒店管理的職業技巧，旨在為酒店業輸送更多高質量的實用型專才。

作者簡介：

宋佳瑩，1997年生，女，江蘇省蘇州張家港人，本科，助理講師，從事高星級酒店運營與管理教學研究。作者單位：江蘇省張家港市第二職業高級中學。