東坡美食趣談

蘇軾是我國北宋的文壇巨擘，其文學(xué)成就斐然，光照千秋。而在美食方面，他同樣匠心獨具，留下了諸多佳話以及別有風(fēng)味的味蕾盛宴。

東坡肉：困窘中的味蕾奇思

宋神宗元豐二年（公元1079年），受“烏臺詩案”牽連，蘇軾被貶至黃州。昔日繁華落盡，門可羅雀，蘇軾的生活也陷入困窘之境，經(jīng)常為三餐而煩憂。

有一天，蘇軾踆步集市，看到屠夫案臺上有一大塊肥瘦相間的豬肉，色澤誘人，便上前詢問價格。屠夫熱情地招呼道：“客官，這豬肉便宜，三文錢一斤，您要來點？”蘇軾心想，這價格甚是便宜，當下便買了一塊。

回到家中，蘇軾卻又犯了難，家中炊具簡拙、調(diào)料稀缺，以往那些繁復(fù)烹飪之法根本無從施展。他暗暗思忖：“既如此，便隨性而為，說不定能創(chuàng)出個新的吃法。”想罷，蘇軾就將豬肉洗凈、切塊，置于鍋中，添了些清水，又加入姜、蔥、酒等簡單的佐料，小火慢燉起來。眼看鍋中湯汗?jié)u濃，肉香四溢，蘇軾的心情也愈發(fā)舒暢，仿佛瞬間驅(qū)散了周身的陰霾。再過片刻，肉已燉至軟爛，色澤也愈發(fā)紅亮。

蘇軾夾起一塊淺嘗，那肉軟糯香甜、肥而不膩、瘦而不柴，與往日所吃豬肉大不相同。他不禁拍案叫絕：“妙啊！”興奮之余，揮毫寫下《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

自此之后，這道菜風(fēng)靡黃州，并得名“東坡肉”，成為鄂地名饈經(jīng)典，承載著蘇軾于困境中對生活的熱忱期許。

東坡魚羹：江畔鮮味的詩意升華

黃州臨江，水產(chǎn)豐饒。有一日，蘇軾與友人泛舟江上，賞景吟詩之余，見漁夫打撈出數(shù)尾鮮魚，它們活蹦亂跳，煞是喜人。蘇軾當即購入，欲回家一展廚藝。回到家中，他望著魚又犯起了嘀咕：“這魚清蒸雖能保其鮮味，然失之平淡；煎炒又易失其鮮嫩，恐辜負食材。該如何是好？”沉思良久，遂決定借鑒東坡肉的燉煮之法加以制作。

蘇軾將魚悉心處理后切塊，置入鍋釜，佐以適量清水、黃酒、醬油、姜片、蔥段，又添些曬干的橘皮，用小火慢燉。這橘皮乃點睛之筆，其芬芳氣味絲絲沁入魚肉，既去腥又增香，別具一番清新、韻致。不多時，一鍋東坡魚羹新鮮出爐，魚肉嫩滑入味，湯汁馥郁醇厚。蘇軾邀友人一同品嘗，眾人皆陶醉其中，連稱：“蘇公真乃美食奇才，此魚恐怕是仙凡皆慕！”

蘇軾也將東坡魚羹的做法筆之于書：鮮魚切塊，冷水下鍋，加鹽、菘菜心與蔥白，慢火燉煮，佐以橘皮提香。這道東坡魚羹凝萃黃州江畔風(fēng)情，成了蘇軾在黃州時期的又一美食代表作。

東坡蘿卜：田園清味悟人生真意

蘇軾自被貶黃州，躬耕隴畝。黃州城外有一荒蕪之地，蘇軾便向官府申請耕種。官府批準后，蘇軾就在那里種上了蔬菜、果樹，積累了甚為豐富的農(nóng)作經(jīng)驗。

暮年，蘇軾再貶嶺南惠州，生活更加窮困、苦寒，不要說肉，就連蔬食亦難周全，幸好有一位好心的官員贈予其半畝地。經(jīng)歷黃州歲月，蘇軾重操農(nóng)事已是駕輕就熟，技能也相當熟練。有一回，地里蘿卜豐收，蘇軾又琢磨起蘿卜的吃法。他靈機一動，將蘿卜切絲，佐以糖、醋、蒜末涼拌，清爽可口，別具風(fēng)味。于是，蘇軾又賦詩一首：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”

蘇軾的這首《擷菜》映照其心，于簡樸食材中品 咂人生至味，超脫了物欲紛擾。歷經(jīng)千載，今天我們 讀來仍覺十分治愈。

東坡羊肉：寒歲暖食蘊堅韌豪情

蘇軾被貶惠州期間困窘不堪，因買不起羊肉，便獨辟蹊徑，將羊脊骨烤食，并自詡“如食蟹螯”，還修書向弟弟蘇轍推薦，無意間開創(chuàng)了“羊蝎子”的吃法，盡顯苦中作樂之智。

偶爾得到一塊羊肉后，蘇軾便將蘿卜切塊與羊肉同燉，蘿卜去腥、增香，羊肉暖身、滋補，二者相得益彰。于寒歲食此佳肴，暖胃更暖心，盡顯蘇軾的堅韌、豪邁，以美食慰藉靈魂，書寫不屈人生。

蘇軾的這些美食逸事，看似日常、瑣碎，實則蘊含著他笑對人生跌宕、扎根煙火人間的精神追求。蘇軾對生活的熱愛與超脫，不僅成就了一段段美食佳話，更為后世留下了寶貴的精神財富，教導(dǎo)我們于塵世紛擾中常懷曠達之心，細品百味人生，樂烹生活至美。