曬醬油肉

年關將至，浙江很多地方都有曬臘味的習俗，但臘味腌制的方法各有不同，這便是人們常說的“三里不同俗”。我的故鄉瑞安就愛用醬油腌制臘味。

進入臘月，年味漸濃，家家戶戶都開始著手準備年貨。而醬油肉是溫州春節期間必不可少的佐酒下飯的佳品，其制作過程既講究又有趣。

制作醬油肉第一步就是“選肉”。這肉，一定要趕早去菜市場買，碰上好天氣，本地精品豬肉可是一肉難求。每逢這個時節，豬肉鋪總是忙得熱火朝天。

喜歡吃瘦肉的，就買瘦而不柴的前腿肉；喜歡吃肥肉的，就買“三肥兩瘦”的五花肉。即使再忙，攤主也會熱心地幫你把肉切成一條一條的，再歡歡喜喜地交到你手上。

接下來的重頭戲就是腌制，這時我們家的大廚——奶奶就隆重登場了，我打下手。

奶奶把切好的約1～2厘米厚的肉條放到一個干凈無水的盆里，依次加入味精、白糖、辣椒、大蒜、白酒和醬油調味。醬油可不能貪多，倒得剛好與肉齊平即可；辣椒、大蒜用來提鮮增味；白酒不僅可以去腥，還可以在晾曬時發揮作用——驅趕蚊蠅。接著，該我上場了，我給肉做了全身按摩，讓它們充分吸收料汁后靜置一會兒。腌制時間根據個人口味決定，喜歡淡點兒的腌十來分鐘，喜歡咸點兒的腌半個小時。

腌好后，將肉端到桌上，一家人圍在一起扎肉穿繩，有說有笑，其樂融融。外公告訴我，溫州醬油肉的歷史可以追溯到北宋年間，那時候的溫州因得天獨厚的地理位置而被稱為“甌越”，醬油肉就是遠近聞名的特色甌菜之一。

晾曬醬油肉也是有講究的，窗臺、樓頂平臺都是熱門的晾曬場地。奶奶先把肉掛在長桿上，肉與肉之間保持一定的距離，再把長桿放到窗臺的架子上。西北風喂著醬油肉，等到表皮風干，油脂溢出，便會醬香四溢。這時候抬眼望去，溫州簡直就是“富得流油”。

醬油肉的吃法有很多種，最常見的就是蒸熟后切成小拇指大小的肉條直接吃。還可以當配菜炒著吃，炒年糕時加入醬油肉，就好像給年糕注入了靈魂。“醬油肉炒年糕”一般是溫州人年夜飯的第一道熱菜，醬油肉煸炒后溢出的醬汁裹著年糕，色香味俱全，光是看著都讓人流口水。

我喜歡吃醬油肉，也很享受和家人一起做醬油肉的快樂，更愛在冬天看溫州巷子里這一抹抹赤紅色。若是有朋從遠方來，我定要請他嘗一嘗我們溫州的醬油肉。