融合節(jié)氣知識，建構(gòu)“中國味”食育課程

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出“適當(dāng)向幼兒介紹我國主要民族和世界其它國家和民族的文化”，二十四節(jié)氣是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，蘊含豐富的食育內(nèi)涵。食育課程是指向幼兒傳授飲食知識、技能、價值觀，提升他們飲食健康意識和能力的課程。教師可將節(jié)氣知識融入游戲和生活中，設(shè)計具有“中國味”的食育課程。例如，利用角色扮演讓幼兒了解農(nóng)諺，體會其深意；組織主題探究活動，引導(dǎo)他們發(fā)現(xiàn)自然規(guī)律；開展美食制作活動，讓他們了解美食文化的傳承。這些活動都有助于幼兒了解節(jié)氣知識、了解中國文化，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。

一、角色扮演，感知農(nóng)諺涵義

食育課程的重要內(nèi)容是引導(dǎo)幼兒認識各種食物，了解食物的來源，使他們體會食物來之不易。教師可安排“食之源”角色扮演活動，讓他們扮演農(nóng)民，演繹農(nóng)業(yè)種植的場景。在此過程中可以滲透節(jié)氣知識，為幼兒介紹各個節(jié)氣相關(guān)的農(nóng)諺，讓他們體會古人的智慧。

“食之源”角色扮演可分成春耕、夏耘、秋收、冬藏四個部分。每個部分都要引導(dǎo)幼兒誦讀農(nóng)諺，了解農(nóng)諺的意思，并做出相應(yīng)的動作，演繹農(nóng)民勞作的場景。

在“春耕”部分，介紹“立春一日，百草回芽”“清明雨星星，一棵高梁打一升”等農(nóng)諺，讓幼兒明白春天萬物復(fù)蘇，是播種的好時節(jié)。

在“夏耘”部分，結(jié)合“立夏不下，犁耙高掛”“小滿不滿，芒種不管”等農(nóng)諺，讓他們認識到夏天炎熱，農(nóng)民要把握好施肥、澆水的時機。

圍繞“秋收”介紹“白露身不露，寒露腳不露”，讓他們認識到秋天轉(zhuǎn)冷，要抓住收獲的時機。

結(jié)合“冬藏”講解“立冬補冬，補嘴空”，讓他們明白冬天要儲存食物、適當(dāng)滋補，為抵御嚴寒做足準備。

通過角色扮演，幼兒知曉各種農(nóng)諺，明白它們都是古人結(jié)合二十四節(jié)氣的氣候特點總結(jié)的與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的諺語。同時，教師可以安排幼兒參加實踐活動，引導(dǎo)他們了解各種農(nóng)業(yè)勞作的技能，并進一步探究食物的來源。

二、主題探究，發(fā)現(xiàn)自然規(guī)律

在食育課程中，教師要引導(dǎo)幼兒了解蔬果的生長規(guī)律，認識它們的營養(yǎng)價值。教師可設(shè)計主題探究活動，帶領(lǐng)幼兒參與“娃娃農(nóng)場”“娃娃果園”等主題探究活動，讓他們在勞作中發(fā)現(xiàn)自然規(guī)律。

在“娃娃果園”主題探究活動中，教師把握住二十四節(jié)氣的重要節(jié)點，引導(dǎo)幼兒參與勞作。以南山荔枝為例，在驚蟄時節(jié)，荔枝樹花芽開始萌發(fā)，幼兒觀察枝葉的變化，學(xué)習(xí)澆水、追肥等勞作技巧。

在春分時節(jié)，荔枝樹進入盛花期，不妨指引幼兒觀察漫山遍野荔枝花的樣子，試著畫一下，學(xué)會區(qū)分益蟲和害蟲，學(xué)習(xí)簡單的除蟲技巧。

在谷雨、立夏、小滿時節(jié)，讓幼兒觀察果子是從哪里生長出來的，記錄其從小變大的過程，并指導(dǎo)他們掌握修剪枝葉的技巧。

到了夏至豐收之時，則指導(dǎo)幼兒摘取果實，并向他們介紹荔枝有哪些營養(yǎng)物質(zhì)，對身體有哪些好處。此外，教師可以引導(dǎo)幼兒積極拓展，說說自己還知道哪些水果，分別蘊含哪些營養(yǎng)物質(zhì)。

在勞動實踐過程中，幼兒結(jié)合觀察明白了各種蔬果的生長規(guī)律，初步了解它們的營養(yǎng)價值。這讓幼兒們更深刻地感受到了大自然的神奇，也認識到要均衡飲食，吸收多種營養(yǎng)。

三、動手實踐，制作簡單美食

動手實踐類課程指的是引導(dǎo)幼兒參與制作與二十四節(jié)氣有關(guān)的簡單美食。這樣的課程不僅能激發(fā)幼兒勞動興趣，提升勞動意識，而且能讓他們接受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熏陶，潛移默化地實現(xiàn)以文化人的目的。

教師可設(shè)計“咬春”“嘗夏”“品秋”“啃冬”系列實踐課程。如在“咬春”課程中，安排幼兒閱讀繪本《咬春習(xí)俗的由來》，讓他們明白立春時為何要吃春餅，了解春餅的寓意與其制作技巧。待激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣后，再安排他們動手實踐。

在制餅環(huán)節(jié)，可以讓幼兒和面、搟面，觀察從面粉到面餅的變化過程。在裹餅環(huán)節(jié)，分發(fā)烙好的面餅，讓他們夾取蘿卜、生菜、韭菜等蔬菜，將其包裹起來。此時可以舉行小型競賽，比一比誰更擅長使用筷子。品嘗環(huán)節(jié)，讓幼兒們分食各自制作的春餅，說說感受是什么，教師再次講解“吃春餅”寓意“咬春”，表示咬住春天，有祈求身體健康的意思。

在幼兒掌握春餅的制作技巧后，教師可以及時安排親子類活動，讓他們給父母說說如何制作春餅，并和父母一起制作春餅。

在制作、品嘗美食的過程中，幼兒初步了解了與二十四節(jié)氣有關(guān)的飲食養(yǎng)生知識，認識到飲食要順應(yīng)自然節(jié)律，這樣才能讓身體更健康。

將節(jié)氣知識融入食育課程，不僅能讓幼兒了解飲食知識，還能引導(dǎo)他們挖掘食物背后的文化意蘊。這樣全方位、多層次的育人課程，有利于促進幼兒健康成長、全面發(fā)展。

責(zé)任編輯 王思靜