四季輪回,萬物復蘇,餐桌上不斷出現的時令春菜時時喚醒我的味蕾,目之所及、口之所感皆是春天的芬芳。此時此刻,一種思念正在我心中悄然萌生。這個季節,在家鄉的田間地頭,一種野菜正迎風生長,那就是做清明粑的絕佳材料——水菊。
入春的水菊鮮嫩多汁,清明前后是采擷的最佳時期。在故鄉,每逢清明,家家戶戶都做清明粑,那場面既隆重又溫馨。那時候,母親會買上一大盆水菊,全家出動一起忙碌。
水菊要細細挑揀,再洗凈、濾水,最后放入鍋中加水和少許食用堿一起燒煮。跳躍的火焰、咕嚕的沸騰聲、裊裊的霧氣與縷縷的清香彌漫著整個房間,春日幸福的滋味即刻在口中涌動。
食用堿可以保持水菊的鮮綠,鍋里的清水也很快變得碧綠,熬至水菊酥爛,湯汁漸稠,母親就將適量的米粉緩緩加入熱騰騰、綠油油的水菊湯中,邊加邊攪拌。米粉缺少延展性,所以必須用開水拌粉,這樣拌出來的粉不發干,吃起來也軟糯可口。擂粉既是體力活也是技術活,需要從外向里、從下向上不停攪拌。母親神情專注,不疾不徐,反復擂、捏直至米粉光滑柔軟。水菊拌粉不但改變了米粉的色澤,其豐富的纖維還增加了米粉的拉絲感與黏合感,米粉變得更加緊致、更富有彈性。
米粑有兩種口感,一咸一甜。甜的制作方法比較簡單,即在擂粉的時候加上白糖,然后做成一個個圓圓的青青的小團子,看上去質樸簡約、溫柔敦厚,吃起來清香甘甜、沁人心脾。咸的餡料則花樣百出,春筍、韭菜、香干、蘿卜絲、鮮肉、臘肉等均可搭配。咸的米粑做成餃子形狀,捏出精致的花邊,整齊地碼在鍋里,上火蒸二十分鐘即可食用。蒸好的水菊粑餡料飽滿,青綠油亮,煞是誘人。
我愛吃咸米粑,最愛的餡料是韭菜香干和臘肉。韭菜的清爽、香干的柔韌與臘肉的咸鮮互相中和,葷素搭配,再配上米粉的綿彈,怎一個“香”字了得。
母親做的水菊粑足夠我們吃上好幾天,這絕妙的春之味,讓我們近乎癡迷。
吃了清明粑,父親就會挑一個陽光燦爛的日子,帶著我們去祭拜先人,全家老小浩浩蕩蕩,有說有笑。山間小路彎彎繞繞,走了多少遍我都記不住,但只要跟在父親的后面,就不會迷路。在山巒起伏的墓園里,父親總能準確地找到地方,并且告訴我們地下長眠的是哪位先人。年復一年,直到我外出求學,吃清明粑、與父親一起去祭拜先人才被迫中斷,清明文化與習俗卻深深地銘刻在我心中,清明粑也就成為心底最溫暖的記憶之一。遠在他鄉,那熟悉的味道總會在特定的時候喚醒我,而且始終無法替代。
今年春分剛過,綠油油、胖乎乎的水菊粑就在朋友圈現身,一看到這些照片,我瞬間淪陷,不能自已,我已經記不清上次吃清明粑是什么時候。光陰荏苒,曾經一次做十幾斤清明粑的母親已經十多年沒再包米粑了,曾經帶著我們祭拜先人的父親成了我們祭拜的人……
一天晚上,一則家鄉的新聞報道吸引了我的眼球。視頻里幾位婦女圍著一張桌子,忙著包水菊粑,那剛出鍋的米粑和多年以前的母親做的如出一轍,那圓圓的或者半圓的清明粑,如懸在空中的一輪明月,在游子心頭點亮了一盞明燈。