鮮花邂逅美食，勝卻人間無數(shù)

春天是百花盛開的季節(jié)，風(fēng)雅之士愛看花兒在風(fēng)中搖擺，美食家們卻想著鮮花是否可以入菜。“百花影姍姍，芬芳入餐盤”，那些用鮮花做成的美食，驚艷了人們的味蕾，正所謂：鮮花美食一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

花開堪“吃”直須“吃”

賞花，對(duì)今時(shí)今日的我們來說再尋常不過。但若時(shí)光回溯到五千年前，史前人類見到盛放的鮮花，首先想到的卻是“吃”。與欣賞花朵美麗的外表相比，當(dāng)然是填飽肚子更重要。

古人是懂得吃花的。

楊萬里嚼梅，以蜜輔食。“南烹北果聚君家，象箸冰盤物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”梅花的清香里帶著自然的凜冽。

大文豪蘇軾素愛油炸牡丹，《雨中看牡丹》中云：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”，吃的應(yīng)是一道“酥油煎牡丹”。《雨中明慶賞牡丹》中再云：“明日春陰花未老，故應(yīng)未忍著酥煎”，大概是花還在盛開，所以忍住了沒下手。

袁枚更是“餐花老饕”，他的《隨園食單》是每一位美食家的必備參考。他在春天制藤花餅、玉米餅，夏天吃荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天圍爐夜話，做蠟梅芥菜羹。

花在枝頭，在盤中，在口中，在腹中，都被“餐花客”們發(fā)現(xiàn)了不一般的美。餐花甚至被上升至精神的高度，“餐花嚼蕊有真樂，一飽何必謀甘肥”。

那么，古人是何時(shí)開始吃花的呢？據(jù)南京師范大學(xué)教授俞香順研究，如果從有文字記載開始算起，先秦時(shí)期，花朵就已經(jīng)被當(dāng)菜蔬食用。商朝大臣伊尹曾在列舉天下美味時(shí)，把“壽木之華”認(rèn)定為“菜之美者”，與“具區(qū)之菁”“玄木之葉”“云夢(mèng)之芹”等食材相提并論。壽木是昆侖山上的木頭，“華”通“花”字，足以證明花朵在那個(gè)時(shí)代已是一道菜了。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，屈原描述自己的日常飲食為“梼木蘭以矯蕙兮，糳申椒以為糧；播江離與滋菊兮，愿春日以為糗芳。”直譯過來就是“搗碎木蘭再拌上蕙草，舂細(xì)申椒來做糧食；播種江離和菊花，把它們制成干糧在春天食用”。

隨著園圃業(yè)的發(fā)展，蔬菜種植得到推廣，民間以花為菜的情況越來越少。但花卉仍然沒有退出餐桌。人們用各種花卉釀造飲品和佐料，還用它來入藥。成書于秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載有包括百合、牡丹在內(nèi)的許多花朵的藥用功效。

也是在這個(gè)時(shí)期，食用花卉與養(yǎng)生保健、延年益壽扯上了關(guān)系，這也為后來魏晉時(shí)期的食花求仙做了鋪墊。不同于魏晉時(shí)期的“仙丹妙藥”，隋唐時(shí)期的花饌被賦予了表現(xiàn)帝王恩典、聯(lián)絡(luò)君臣感情的意義。武則天就曾在花朝日游園，令宮女遍采百花，和米搗碎，蒸成“百花糕”，以賜從臣。

受到皇室的影響，平民百姓也緊隨餐花的“潮流”。古籍有載：“唐世風(fēng)俗，貴重葫蘆醬、桃花醋、照水油。”其中的桃花醋指的是在果醋或米醋中加入桃花瓣釀制而成的花醋。被稱為“詩(shī)圣”的杜甫也留下過一首《槐葉冷淘》記錄自己吃過的槐花槐葉，“青青高槐葉，采掇付中廚”。《江閣臥病走筆寄呈崔、盧兩侍御》也有“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”，春日初生的錦帶花入饌可是一道清雅小菜，讓病中的詩(shī)人久久不忘。

宋人在享受美食的同時(shí)，也有意識(shí)地收集和整理已有花饌的制作方法和加工工藝，其中林洪所編纂的《山家清供》可謂集宋前花饌之大成。梅粥、金飯、松黃餅、天香湯，芙蓉花與豆腐同煮制成雪霞羹……這些花饌不僅色香味俱全，也體現(xiàn)出文人的閑趣雅致。

明清時(shí)期，記錄餐花的文獻(xiàn)數(shù)量更是達(dá)到了歷史的頂峰。尤為值得一提的是明朝周王朱橚的《救荒本草》。作為我國(guó)歷史上最早的一部以救荒為宗旨的農(nóng)學(xué)、植物學(xué)專著，該書記載了14種可供食用的植物花朵，表明花卉最原始的充饑功能依然存在。

北宋名臣范鎮(zhèn)曾造一大堂，堂前有花架，春日花開之時(shí)，宴客其下。主賓相約，若有飛花墜落杯中，須自罰一杯。一陣微風(fēng)拂過，花瓣紛落，滿堂賓客杯中都落了花瓣，眾人皆罰。這樣的情景，讓人神往。天暖日長(zhǎng)，百花齊放，若能于紛紛落英之中，餐花飲露，自是不負(fù)這大好春光。

以花入饌，應(yīng)時(shí)當(dāng)令

“一飲一食，皆應(yīng)時(shí)當(dāng)令”，在今日，人們更愿意稱之為“嘗鮮”。以花入美食，應(yīng)該是中國(guó)飲食文化中最浪漫而風(fēng)雅的吃法了。

陽(yáng)春三月桃花艷

三月，正是喝桃花粥的時(shí)節(jié)，采摘下桃花瓣陰干，放入粥內(nèi)熬煮即可。古人認(rèn)為桃花是一種天然的潤(rùn)膚品，“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好顏色”。

桃花酥外皮酥脆香甜，內(nèi)餡細(xì)膩軟綿。每到春天，做一些桃花酥放在盤中，就成了餐桌上綻放的春天。

吃過桃花酥，還有桃花釀。在比例恰當(dāng)?shù)呐疵缀吞一ㄖ屑尤刖魄一ㄉ€可加入洛神花著色，然后就可以靜待時(shí)間的饋贈(zèng)了。

梨蕊勝雪沁心脾

梨花可鮮食，做成涼拌梨花，也可做梨花粥、梨花餃子。

梨花粥的做法和桃花粥、梅花粥一樣，也是做了粥撒些花瓣，取花的清香。

梨花餃子要選那種含苞欲放的新鮮花骨朵，采下后用水焯一下，然后用冷水泡一天，每?jī)蓚€(gè)小時(shí)換一次水，去除苦味。泡好后，和瘦肉、蔥、姜等一起切碎做餡，味道清素淡雅。

梨花還可以釀酒。將新鮮梨花擇凈清洗，陰干，白酒蓋過花瓣，加入適量冰糖，放置幾天或數(shù)月即成。梨花酒的酒色和香氣都很清淡，喝來悅?cè)丝诒牵呷诵钠ⅰ?/p>

朵朵櫻花競(jìng)爭(zhēng)妍

選用開到七分左右的八重櫻，清洗干凈后瀝干水分，撒上適當(dāng)?shù)柠}放置一個(gè)晚上。將鹽水?dāng)D干，再倒入適量的白醋浸泡三天，浸泡完成后攤開晾曬三天，漂亮的鹽漬櫻花就做成啦！以開水沖泡，就是櫻花茶，色澤鮮艷，味道清新。此外，櫻花酒、櫻花酥、櫻花糕點(diǎn)、櫻花果凍、櫻花壽司等也都是不錯(cuò)的美食。

春來棠梨美滋味

新鮮的棠梨花要經(jīng)焯、漂、洗，除去苦澀味，然后再炒食、涼拌或做湯，也可以將新鮮的花曬干之后磨面做成各種面食。

在以鮮花聞名的云南，棠梨花吃法更豐富。人們采摘花蕾后進(jìn)行處理，將蒜末、干辣椒等爆香后，放入棠梨花與臘肉再翻炒幾下，就可以出鍋了，味道鮮美，香氣撲鼻。

玉蘭油炸當(dāng)零食

據(jù)說，慈禧對(duì)玉蘭花情有獨(dú)鐘。每到宮苑里的玉蘭花盛開的時(shí)候，慈禧就會(huì)令宮女們采摘完整肥碩的花瓣，帶回御膳房，將花瓣浸在雞蛋液、淀粉糊里，再炸至金黃酥脆，做成玉蘭片當(dāng)零食享用。

玉蘭花還是一味重要中藥，叫辛夷。《神農(nóng)本草經(jīng)》中說辛夷“久服，下氣輕身，明目，增年耐老”。現(xiàn)代研究表明，辛夷中揮發(fā)油成分具有收縮鼻黏膜血管及抗組胺的作用，主要成分木蘭脂素具有較好的抗炎、抗過敏作用。有些治鼻炎的中成藥里，就有辛夷這味藥。

采得槐花做主食

每年四五月份，樹上的槐花就開了。在河南等地，槐花最常見的做法就是蒸。將摘回來或者買回來的鮮槐花泡水洗一下，然后瀝干水，平鋪在篦子上，撒上一層干面粉，放上籠屜，大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干紅辣椒二次爆炒。

槐花還可以熬湯、煮粥、包餃子，和雞蛋炒著吃，或做成烙餅與海鮮一起吃，配料不同，味道也不同。

玫瑰綻放紅似火

每年暮春花盛之時(shí)，可將盛開的玫瑰花剪下，將花瓣洗凈，加白糖、脂油丁拌勻，蒸成千層糕。如果入爐烙熟，那就是外焦里嫩、熱香可口的玫瑰餅。

以玫瑰花瓣作為餡料的鮮花餅，是云南經(jīng)典小吃。花香并不濃烈，刷了蛋液的餅皮酥酥的，有種淡淡的牛油味。咬開后，濕軟的花餡中，可以明顯看到較大的玫瑰花瓣，有種甜糯的綿軟。

牡丹花開滿盤香

《養(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”牡丹入饌有一個(gè)特質(zhì)，那就是無論滑炒、勾芡還是清燉，牡丹花濃郁的香氣始終不會(huì)改變。

牡丹可用煎、炸、汆、蒸、釀等法加工，或配以山珍海味成為宴席上的美味佳肴。如牡丹與肉共燴制成的“肉汁牡丹”，色澤鮮麗，味美適口；牡丹用面粉裹后油炸食用，鮮香誘人；牡丹用白糖浸漬，又是上乘的蜜餞；做湯時(shí)，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食欲大振。此外，牡丹熘魚片、牡丹爆鴨脯、牡丹羹等，也是時(shí)令佳肴。

而在盛產(chǎn)牡丹的洛陽(yáng)，人們將新鮮的牡丹花瓣和紅豆、紅棗等食材入餡，便是甜糯的牡丹花餅。牡丹花瓣還可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。而牡丹腐乳、牡丹水煎包、國(guó)花燉排骨、花王肘子等，均是洛陽(yáng)的牡丹名菜。

入饌鮮花如何選

許多花卉是藥食同源的植物，大家可在醫(yī)師指導(dǎo)下，根據(jù)人體、花卉的偏性適當(dāng)食用。以鮮花入饌，要注意以下問題：

第一，應(yīng)當(dāng)注重食品的安全性。應(yīng)選擇經(jīng)國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)可以作為食品原料，且食品安全指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的花卉。

第二，食用口感也很重要。鮮花味道各有不同，有的甘甜，有的微苦，有的則是辣的，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身喜好、接受程度選擇入饌鮮花。

第三，食用鮮花時(shí)，還需考慮自身體質(zhì)狀況。每一種鮮花的成分是不一樣的，導(dǎo)致其屬性有所不同。選擇食用鮮花時(shí)，應(yīng)充分了解它的特性，謹(jǐn)慎選購(gòu)，對(duì)花粉過敏的人最好別吃鮮花。

第四，大多數(shù)鮮花花期很短，不耐貯藏，易腐爛變質(zhì)，應(yīng)少量購(gòu)買，避免陽(yáng)光直射，低溫運(yùn)輸，且盡快食用。

第五，挑選鮮花時(shí)，盡量選擇含苞待放的那種，完全盛開或是開敗的不建議食用。吃之前一定要用清水浸泡，反復(fù)沖洗，洗掉灰塵和小蟲子。

此外，有些花不僅不能吃，本身還含有一定的毒性，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等，都含有對(duì)人體有害的苷類物質(zhì)及各類生物堿。

需要特別提醒的是，同一種鮮花有觀賞花和食用花的區(qū)別，食用鮮花必須符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因此很多鮮花需要進(jìn)行改良培育，并按照相關(guān)要求種植。大家應(yīng)通過正規(guī)渠道購(gòu)買食用鮮花，在花卉市場(chǎng)購(gòu)買的和在公園、路邊種植的觀賞花，是不能食用的。