“味覺地圖”不可靠

流言：

在網(wǎng)上流傳的一幅舌頭“味覺地圖”上，標(biāo)注稱特定區(qū)域的味蕾只會負(fù)責(zé)品嘗對應(yīng)的味道，比如舌尖只能嘗到甜味，舌根只能嘗到苦味，舌頭的兩側(cè)只能嘗到酸味、咸味……然而，人類的舌頭真的是一幅“味覺地圖”嗎？

真相：

說人類的舌頭是一幅“味覺地圖”并不準(zhǔn)確。這個誤傳始于一篇文章。1901年，一個德國科學(xué)家在一篇關(guān)于味覺研究的文章中，通過實驗描述了“舌頭上的某些區(qū)域?qū)μ囟ǖ奈兜栏用舾小边@種現(xiàn)象。實驗中，科學(xué)家在舌頭的不同位置上滴下不同味道的汁水，并檢測了每個位置對不同味道的感知程度，但是并沒有提出舌頭的某一部位只能嘗到一種味道。1942年，哈佛大學(xué)的埃德溫·加里格斯·波林在將這篇文章翻譯成英語的時候，犯了一個小小的錯誤，把文中的“相對敏感程度”寫成了“絕對敏感程度”，導(dǎo)致原文的意思被曲解，從此“味覺地圖”的說法被廣泛傳播。

后來，陸陸續(xù)續(xù)有科學(xué)家對“味覺地圖”提出了質(zhì)疑。1974年，美國科學(xué)家弗吉尼亞·科林斯的研究成果徹底否定了“味覺地圖”。科林斯準(zhǔn)備了不同味道的物質(zhì)——氯化鈉（咸味）、蔗糖（甜味）、檸檬酸（酸味）、尿素和奎寧（均為苦味），分別滴在受試者舌頭的不同區(qū)域上，以檢測他們是否可以品嘗到這些味道。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，舌頭的舌尖、舌根等不同區(qū)域都能品嘗到每一種味道，只是不同區(qū)域?qū)Σ煌兜赖拿舾卸扔幸恍┎町悺?/p>

在之后的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)味覺是通過分布在味蕾上的味覺受體細(xì)胞來感知的。在舌頭上的味蕾中，這些味覺受體細(xì)胞的分布位置并沒有顯著的差異，因此舌頭的不同位置上的味覺受體細(xì)胞都可以感知各種味道。盡管某些區(qū)域?qū)μ囟ǖ奈兜老鄬Ω舾幸稽c，但這些差別非常微小，幾乎沒有任何實際意義。所以舌頭“味覺地圖”的說法不準(zhǔn)確。

（注：本文根據(jù)學(xué)習(xí)強國學(xué)習(xí)平臺登載的文章整編。）