新書推介：《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》

蛇年春節期間，北京三聯生活書店隆重推出四卷本《谷食中國：中華小吃糕點主食探源》，這是在學界展開的中華文明探源工程中，作者聚焦“五谷為養”的東方膳食模式，探索中華谷食文明淵源的一部力作。這部積飲食文化學者王仁興四十余年研究成果的專著，在全球谷食文明的大視域下，首次將考古發現的谷食遺存與歷代文獻記載相互參證，對中華小吃糕點主食的歷史淵源進行了開創性探索。該書成功入選中國出版集團好書榜（人文社科類）2025年第1期榜單。

全書四卷分別在名品個案考證與宏觀解讀中，呈現了四大核心內容。一是首次提出了萬年煮食、八千年蒸食、五千年烙食和三千年炸食四大年代序列，并依次從中華谷食文明發展史的角度加以詮釋。二是以考古學、人類學、文獻學、民俗學、民族學和烹飪學等多學科資料為依據，以小中見大、大中見全的視角，逐一深入揭示了100余種小吃糕點主食代表性品種的前世今生及其個中精妙，并指出與域外同類谷食的異同。三是從考古發現的谷食遺存和歷代文獻記載中，梳理編制出4 000年來《中國歷代小吃糕點主食名品名錄》，同時對收入的800余種名品一一進行解讀。四是對甲骨文、簡帛文等出土文獻和傳世文獻中有關歷代谷食的名稱，尤其是同物多名或異物同名進行了考辨，在此基礎上梳理出脈絡清晰的“中華小吃糕點主食概念文脈”。

在世界谷食文明的諸多歷史之問中，為何同樣是小麥面粉，歐亞大陸東、西卻分別發明了饅頭和面包？意大利面到底與馬可波羅的中國之旅有無關系？漢唐胡餅和唐詩中的胡麻餅是否就是今日的燒餅？包子是否由饅頭演變而來？以原產美洲的玉米、紅薯、馬鈴薯為食材的中華小吃，在形制上與墨西哥秘魯的相關制品有何不同？粽子和月餅等年節食品的形狀，到底與天文、物象和信仰有無關系？諸如此類的熱點話題，書中均有全新的解讀。全書還有589幅考古與古食復原的精彩圖片與曉暢的文字共同展現了中華小吃糕點主食前所未有的史詩景象。