食品檢驗(yàn)檢測中樣品管理和控制的問題與對(duì)策

摘 要：本文探討了食品檢驗(yàn)檢測中樣品管理的現(xiàn)狀與問題，重點(diǎn)分析了采樣、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和前處理等環(huán)節(jié)存在的主要問題，如采樣標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、存儲(chǔ)環(huán)境控制不力、運(yùn)輸過程中的溫濕度管理不到位，以及前處理操作不規(guī)范等。這些問題嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。為了解決這些問題，提出統(tǒng)一采樣標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理、完善前處理流程等對(duì)策建議，旨在提升樣品管理的精確性和可追溯性，為食品安全監(jiān)管提供有力支持。

關(guān)鍵詞：食品安全；樣品管理；檢驗(yàn)檢測；采樣規(guī)范

Abstract： This paper discusses the current situation and problems of sample management in food inspection and testing， and focuses on the main problems existing in sampling， storage， transportation and pre-treatment， such as inconsistent sampling standards， poor control of storage environment， inadequate temperature and humidity management during transportation， and non-standard pre-treatment operations. These problems seriously affect the accuracy and reliability of food inspection results. In order to solve these problems， countermeasures and suggestions such as unifying sampling standards， strengthening storage and transportation management， and improving the pretreatment process are proposed， aiming to improve the accuracy and traceability of sample management and provide strong support for food safety supervision.

食品安全是社會(huì)健康的重要組成部分，隨著全球化進(jìn)程的加快，食品安全問題日益復(fù)雜[1]。食品檢驗(yàn)檢測作為保障食品安全的核心手段，承擔(dān)著確保食品質(zhì)量、檢測食品污染物和添加劑、預(yù)防食品安全事故的關(guān)鍵任務(wù)[2]。在食品檢驗(yàn)中，樣品的管理和控制直接影響著檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，當(dāng)前在食品檢驗(yàn)過程中，樣品管理存在諸多問題，如采樣不規(guī)范、存儲(chǔ)條件不當(dāng)、運(yùn)輸環(huán)境控制不力等，這些問題可能導(dǎo)致樣品的代表性缺失，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的真實(shí)性[3]。因此，如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)中的樣品管理，成為確保食品安全檢測質(zhì)量的重要課題。

本研究探討食品檢驗(yàn)檢測中樣品管理和控制的現(xiàn)狀與問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策。通過系統(tǒng)分析樣品采集、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、前處理等環(huán)節(jié)的管理現(xiàn)狀，識(shí)別其中存在的主要問題，進(jìn)一步探討如何通過優(yōu)化管理流程、引入先進(jìn)技術(shù)手段，提升樣品管理的科學(xué)性和規(guī)范性，以期為食品安全監(jiān)管提供有力支持，推動(dòng)食品質(zhì)量的全面提升。

1 食品檢驗(yàn)檢測中樣品管理的現(xiàn)狀與問題

食品檢驗(yàn)檢測是保障食品安全的重要手段，其準(zhǔn)確性和可靠性在很大程度上取決于樣品的管理與控制。然而，在實(shí)際操作中，樣品管理面臨著諸多挑戰(zhàn)，如樣品采集環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、采樣人員的專業(yè)素質(zhì)參差不齊，導(dǎo)致樣品無法真實(shí)反映食品的整體質(zhì)量[4]；樣品在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中，常常因環(huán)境條件控制不到位，導(dǎo)致樣品發(fā)生變質(zhì)或受到污染，從而影響后續(xù)分析的準(zhǔn)確性[5]；樣品前處理過程中，操作不規(guī)范等會(huì)導(dǎo)致樣品損失或污染，最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不穩(wěn)定[6]。此外，技術(shù)設(shè)備更新和人員培訓(xùn)也是一個(gè)關(guān)鍵問題。因此，完善食品檢驗(yàn)中的樣品管理流程，提升其精確性和可追溯性，同時(shí)更新檢測設(shè)備，提高檢測人員能力水平，已成為提高食品安全檢測質(zhì)量的關(guān)鍵。

1.1 采樣環(huán)節(jié)存在的問題

采樣是食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，其質(zhì)量直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。目前，食品檢驗(yàn)檢測中的采樣環(huán)節(jié)存在規(guī)范性不足的問題。①不同檢測機(jī)構(gòu)之間的采樣標(biāo)準(zhǔn)和方法不統(tǒng)一，相同批次食品的采樣過程中可能出現(xiàn)差異，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的可比性和可信度。②采樣人員的專業(yè)素質(zhì)參差不齊，未進(jìn)行系統(tǒng)性培訓(xùn)，缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，使得采樣過程存在偏差，無法準(zhǔn)確反映整個(gè)食品批次的實(shí)際情況。此外，采樣容器和工具選擇不當(dāng)，以及采樣過程中環(huán)境因素（如溫度和濕度）等的干擾，也可能影響樣品的穩(wěn)定性，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。

1.2 存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理過程中存在的問題

樣品的存儲(chǔ)與運(yùn)輸是影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是對(duì)于一些易腐、易變質(zhì)的食品樣品。現(xiàn)有的樣品存儲(chǔ)與運(yùn)輸過程中，許多檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求控制環(huán)境條件。①在存儲(chǔ)階段，若未能按照要求保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋瑒t可能導(dǎo)致部分食品樣品的成分變化或污染物濃度發(fā)生改變，進(jìn)而影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于易腐食品樣品，存儲(chǔ)條件對(duì)其穩(wěn)定性的影響也較大，尤其是溫度和濕度的變化可能會(huì)導(dǎo)致其質(zhì)量變化。②運(yùn)輸過程中，若沒有對(duì)樣品進(jìn)行充分防護(hù)，可能導(dǎo)致樣品受到污染或損壞。此外，運(yùn)輸過程中若出現(xiàn)時(shí)間延誤，也可能使得食品樣品無法及時(shí)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室，從而影響檢測結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。

1.3 前處理與分配過程中存在的問題

樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后，前處理和分配環(huán)節(jié)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響同樣不可忽視。①樣品前處理過程中，操作不規(guī)范的現(xiàn)象尤為突出。一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作程序進(jìn)行樣品處理，導(dǎo)致前處理過程中的樣品損失或污染。具體表現(xiàn)為樣品分配不均、處理方法不一致、設(shè)備維護(hù)不足等，這些都會(huì)影響樣品的代表性和完整性。②前處理設(shè)備老化、技術(shù)支持不足，往往導(dǎo)致前處理效率低下，影響最終檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

1.4 樣品檢測設(shè)備和應(yīng)用問題

當(dāng)前，一些實(shí)驗(yàn)室仍面臨設(shè)備老舊、檢測人員的專業(yè)技能水平參差不齊等挑戰(zhàn)。①一些檢測機(jī)構(gòu)由于經(jīng)費(fèi)不足，仍采用老舊設(shè)備，檢測靈敏度和準(zhǔn)確性較低，難以滿足復(fù)雜且精確的食品檢測需求。此外，氣相色譜儀和液相色譜儀等也可能由于未進(jìn)行設(shè)備維護(hù)而出現(xiàn)檢測結(jié)果不準(zhǔn)確等問題。②部分檢測機(jī)構(gòu)引入了新設(shè)備儀器，如高分辨率質(zhì)譜儀和超高效液相色譜儀，以提高樣品檢測的精度。但在實(shí)際應(yīng)用過程中存在檢測人員的專業(yè)能力參差不齊等問題，部分員工對(duì)于新設(shè)備操作不熟練，容易導(dǎo)致食品樣本檢測誤差。例如，在使用高分辨率質(zhì)譜儀時(shí)，部分員工將參數(shù)設(shè)置錯(cuò)誤，這將直接導(dǎo)致分析結(jié)果錯(cuò)誤。

2 食品檢驗(yàn)檢測中樣品管理和控制對(duì)策

2.1 規(guī)范采樣操作

①為了確保采樣的科學(xué)性和規(guī)范性，應(yīng)制定統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化的采樣規(guī)范，確保全國范圍內(nèi)推行統(tǒng)一的采樣標(biāo)準(zhǔn)，以減少不同地區(qū)和不同檢測機(jī)構(gòu)之間的差異。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)覆蓋從采樣人員資格認(rèn)證、采樣工具選擇、采樣數(shù)量、采樣方法到采樣環(huán)境等各個(gè)方面，確保采樣過程的準(zhǔn)確與一致。②開展采樣人員技術(shù)培訓(xùn)，提升其專業(yè)水平。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織培訓(xùn)，確保采樣人員掌握專業(yè)的采樣技能和理論知識(shí)，避免人為因素造成采樣失誤。③針對(duì)不同類型的食品樣品，應(yīng)根據(jù)其特性制訂相應(yīng)的采樣方案。例如，對(duì)于易變質(zhì)或含有多種成分的食品，采樣時(shí)要確保其具有代表性，以便后續(xù)檢測能夠準(zhǔn)確反映整體情況。采樣工具和容器的選擇必須符合食品類型和檢驗(yàn)需求。在采樣過程中，必須使用專用的、不易污染的工具與容器，確保樣品在采集過程中不受外界環(huán)境的影響。對(duì)于易揮發(fā)、易污染的樣品，應(yīng)采取更加嚴(yán)格的密封和保護(hù)措施，以保證樣品的原始狀態(tài)，避免影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 加強(qiáng)樣品存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要建立嚴(yán)格的樣品存儲(chǔ)和運(yùn)輸管理制度，并采用先進(jìn)的技術(shù)手段對(duì)存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程進(jìn)行監(jiān)控[7]。①在樣品存儲(chǔ)階段，必須為不同種類的食品樣品提供合適的存儲(chǔ)條件。例如，易腐食品應(yīng)放置在低溫冷藏環(huán)境中，避免在常溫下長時(shí)間存放；對(duì)于某些易揮發(fā)、易吸濕的食品，則需要在干燥、避光的環(huán)境中存放。同時(shí)，存儲(chǔ)過程中應(yīng)定期檢查樣品的狀態(tài)，確保將所有樣品放置在規(guī)定的存儲(chǔ)條件下，使其能保持原始特性。②在樣品運(yùn)輸環(huán)節(jié)，應(yīng)引入溫控運(yùn)輸系統(tǒng)和現(xiàn)代化的物流監(jiān)控設(shè)備。例如，使用帶有溫度和濕度傳感器的智能包裝，對(duì)運(yùn)輸過程中的環(huán)境條件進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。一旦運(yùn)輸環(huán)境發(fā)生變化，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)并進(jìn)行調(diào)整，確保樣品在運(yùn)輸過程中始終保持適宜的條件。此外，運(yùn)輸過程中的時(shí)間管理也不容忽視。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)確保樣品在采集后盡快送達(dá)實(shí)驗(yàn)室，避免運(yùn)輸延誤影響樣品的質(zhì)量。因此，應(yīng)構(gòu)建高效的運(yùn)輸體系，確保樣品在最短的時(shí)間內(nèi)送達(dá)檢測實(shí)驗(yàn)室，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的時(shí)效性。

2.3 完善樣品前處理與分配流程

樣品前處理與分配是食品檢驗(yàn)過程中的關(guān)鍵步驟，其質(zhì)量直接影響到最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。①食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)化的前處理操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。操作規(guī)程應(yīng)明確每一步的操作細(xì)節(jié)，包括所使用的設(shè)備、選擇的溶劑、前處理時(shí)間和溫度等，確保所有樣品的處理過程均在標(biāo)準(zhǔn)條件下進(jìn)行。②前處理設(shè)備的選擇和維護(hù)也非常重要。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行老舊設(shè)備更新，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修和校準(zhǔn)，確保其性能穩(wěn)定可靠。對(duì)于特殊的食品樣品，可能需要特定的前處理設(shè)備，因此應(yīng)根據(jù)食品類型進(jìn)行合理配置，避免設(shè)備不匹配導(dǎo)致樣品損失。③加強(qiáng)對(duì)操作人員的規(guī)范化培訓(xùn)，確保樣品分配的一致性和準(zhǔn)確性。在樣品分配過程中，應(yīng)使用精準(zhǔn)的計(jì)量工具，并避免交叉污染的發(fā)生。對(duì)于不同種類的樣品，應(yīng)采取分開處理和分開分配的方式，避免不同食品間成分的相互影響，確保各類食品樣品的獨(dú)立性。④建立完善的樣品管理和數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，對(duì)樣品的前處理和分配過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，包括操作人員、操作步驟、使用的設(shè)備和試劑等，有利于避免管理不當(dāng)導(dǎo)致樣品存在問題。

2.4 引入新設(shè)備并強(qiáng)化人員培訓(xùn)

針對(duì)設(shè)備老舊和檢測人員對(duì)新設(shè)備的應(yīng)用能力不足等問題，筆者提出以下解決方案。①引入先進(jìn)儀器，如高分辨率質(zhì)譜儀，相關(guān)結(jié)構(gòu)可以根據(jù)成本控制需求，引入進(jìn)口或者國產(chǎn)的設(shè)備。同時(shí)對(duì)新設(shè)備建立設(shè)備維護(hù)和校準(zhǔn)機(jī)制，確保設(shè)備始終處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。此外，還需根據(jù)市場動(dòng)態(tài)制訂設(shè)備更新計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新或升級(jí)。②檢測人員需要定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，或者到其他單位進(jìn)行短期實(shí)習(xí)。管理者還需建立完善的培訓(xùn)體系，針對(duì)不同崗位需求，提供不同層次的培訓(xùn)內(nèi)容，確保所有人都能夠了解最新技術(shù)的應(yīng)用流程和檢測效果。③制訂激勵(lì)措施，鼓勵(lì)內(nèi)部員工參與研討會(huì)和交流活動(dòng)；制訂崗位考核制度，確保每位檢測人員都能夠熟練使用新設(shè)備，準(zhǔn)確解讀檢測結(jié)果。

3 結(jié)語

本文探討了食品檢驗(yàn)檢測中樣品管理和控制的現(xiàn)狀與問題，如樣品采集標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境控制不力、前處理操作不規(guī)范等，并提出了制定統(tǒng)一的采樣標(biāo)準(zhǔn)，確保采樣的規(guī)范性；加強(qiáng)樣品存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理，引入現(xiàn)代化監(jiān)控技術(shù)；完善前處理與分配流程，確保操作標(biāo)準(zhǔn)化；引入新設(shè)備和強(qiáng)化人員培訓(xùn)等對(duì)策建議。這些措施的實(shí)施有助于提升樣品管理的準(zhǔn)確性和可追溯性，從而確保食品安全檢測結(jié)果的可靠性。

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作者簡介：王泓超（1998—），男，河南南陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品安全。