食品檢測技術(shù)在預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

摘 要：隨著預(yù)包裝食品消費(fèi)需求的快速增長，其質(zhì)量安全問題成為社會關(guān)注的焦點(diǎn)。本文探討了預(yù)包裝食品質(zhì)量安全的重要性，系統(tǒng)梳理了當(dāng)前主流檢測技術(shù)的應(yīng)用，分析其在微生物、化學(xué)物質(zhì)及添加劑檢測中的技術(shù)優(yōu)勢與局限性，并提出通過技術(shù)研發(fā)、設(shè)備管理、人員能力提升及技術(shù)聯(lián)用等路徑優(yōu)化檢測效果，以期為完善預(yù)包裝食品安全監(jiān)管體系提供理論參考。

關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品；質(zhì)量安全；食品檢測

Abstract： With the rapid growth of consumer demand for pre-packaged food， its quality and safety issues have become a focus of social attention. This article explores the importance of quality and safety in pre packaged food， systematically reviews the application of current mainstream detection technologies， analyzes their technical advantages and limitations in microbial， chemical， and additive detection， and proposes optimizing detection effects through technology research and development， equipment management， personnel capability improvement， and technology integration， in order to provide theoretical reference for improving the pre-packaged food safety supervision system.

預(yù)包裝食品憑借其便捷性，已深度融入人們的日常生活，市場規(guī)模持續(xù)增長。然而，食品安全問題日益凸顯，從微生物污染到化學(xué)物質(zhì)殘留，均對消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。國家高度重視食品安全問題，并頒布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）等一系列政策文件，明確規(guī)定了預(yù)包裝食品的標(biāo)簽規(guī)范、成分標(biāo)注要求，旨在加強(qiáng)監(jiān)管力度，保障消費(fèi)者權(quán)益。在此背景下，食品檢測技術(shù)作為確保預(yù)包裝食品質(zhì)量安全的有力手段，研究其應(yīng)用與優(yōu)化對策，對嚴(yán)守食品安全底線、推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。

1 預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測的重要性

1.1 保障消費(fèi)者健康與安全

預(yù)包裝食品的質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康與生命安全。在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及儲存等環(huán)節(jié)中，預(yù)包裝食品可能受多種污染源的影響。若微生物檢測不達(dá)標(biāo)，食品中可能會滋生大量有害細(xì)菌、真菌等，消費(fèi)者食用后極易引發(fā)嘔吐、腹瀉、食物中毒等急性病癥，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧４送猓瘜W(xué)物質(zhì)殘留問題同樣不容忽視，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等，長期攝入會在人體內(nèi)不斷積累，損害神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，進(jìn)而引發(fā)慢性疾病，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身體健康。因此，嚴(yán)格檢測預(yù)包裝食品質(zhì)量安全，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并阻止問題食品流入市場，確保食品安全，為消費(fèi)者的飲食健康構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)防線。

1.2 維護(hù)市場秩序與消費(fèi)者權(quán)益

健康有序的市場秩序是市場經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，而預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測在維護(hù)市場秩序與保障消費(fèi)者權(quán)益方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。當(dāng)市場上存在大量質(zhì)量不合格的預(yù)包裝食品時(shí)，會出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，導(dǎo)致正規(guī)生產(chǎn)、注重質(zhì)量的企業(yè)難以生存，加劇市場競爭的不公平性，擾亂正常的市場交易秩序。通過嚴(yán)格的質(zhì)量安全檢測，能夠準(zhǔn)確識別并清除不合格產(chǎn)品，促使市場形成以質(zhì)量為核心的競爭環(huán)境，保障合法經(jīng)營者的權(quán)益。此外，消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)，往往依賴產(chǎn)品的質(zhì)量檢測結(jié)果進(jìn)行選擇。食品質(zhì)量安全檢測確保了信息的真實(shí)性與可靠性，讓消費(fèi)者能夠依據(jù)準(zhǔn)確的信息進(jìn)行消費(fèi)決策，避免因購買不合格食品而遭受經(jīng)濟(jì)損失，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的基本權(quán)益。

1.3 倒逼相關(guān)企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營

食品質(zhì)量安全檢測的常態(tài)化實(shí)施通過外部監(jiān)督壓力推動(dòng)企業(yè)主動(dòng)強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理。在預(yù)包裝食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，原料采購、加工工藝、包裝存儲等環(huán)節(jié)均存在質(zhì)量失控風(fēng)險(xiǎn)，若缺乏有效監(jiān)管，企業(yè)可能因成本控制動(dòng)機(jī)而忽視安全標(biāo)準(zhǔn)。通過隨機(jī)抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測及全過程追溯等手段，能夠系統(tǒng)性暴露企業(yè)生產(chǎn)流程中的潛在漏洞，迫使企業(yè)重新評估其供應(yīng)鏈管理，并從源頭建立風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，以避免因檢測不合格導(dǎo)致的品牌聲譽(yù)損失與經(jīng)濟(jì)處罰[1]。

2 食品檢測技術(shù)在預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用

2.1 檢測預(yù)包裝食品微生物

食品檢測技術(shù)在預(yù)包裝食品微生物污染防控中通過多維度技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)致病菌的快速篩查與精準(zhǔn)鑒定。針對微生物污染的隱蔽性與擴(kuò)散性特征，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)憑借其高特異性與靈敏度，可對沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等食源性致病菌的核酸序列進(jìn)行靶向擴(kuò)增與檢測，尤其適用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中原料、半成品及成品的污染溯源[2]。此外，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步提升了微生物檢測的時(shí)效性，其通過固定化抗體或適配體與目標(biāo)微生物的特異性結(jié)合，將生物信號轉(zhuǎn)化為電化學(xué)或光學(xué)信號，在無須復(fù)雜前處理的情況下實(shí)現(xiàn)致病菌的現(xiàn)場快速篩查。例如，串聯(lián)磁致伸縮生物傳感器設(shè)備可在冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)中對即食類預(yù)包裝食品進(jìn)行大腸桿菌實(shí)時(shí)監(jiān)測，有效防止污染食品流入市場[3]。

2.2 檢測預(yù)包裝食品化學(xué)物質(zhì)

預(yù)包裝食品中化學(xué)污染物的復(fù)雜性要求檢測技術(shù)具備廣譜篩查與精準(zhǔn)定量的雙重能力。色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)作為化學(xué)物質(zhì)檢測的核心手段，通過色譜分離與質(zhì)譜鑒定的聯(lián)用機(jī)制，可系統(tǒng)性解析食品中農(nóng)藥殘留、獸藥代謝物及環(huán)境持久性污染物的種類與濃度。例如，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）技術(shù)能夠?qū)τ椭愵A(yù)包裝食品中的多環(huán)芳烴進(jìn)行痕量分析，而液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）技術(shù)則適用于水溶性食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥的同步檢測，其檢測限可達(dá)μg·kg-1級，為化學(xué)污染物閾值標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行提供可靠依據(jù)[4]。光譜分析技術(shù)則通過物質(zhì)特征光譜的識別實(shí)現(xiàn)非破壞性快速檢測，如近紅外光譜（Near-Infrared Spectroscopy，NIRS）結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)模型，可對預(yù)包裝谷物中的黃曲霉毒素進(jìn)行原位篩查，避免傳統(tǒng)檢測方法對樣品的破壞性處理[5]。

2.3 檢測預(yù)包裝食品添加劑

食品添加劑的合規(guī)性檢測依賴于高選擇性技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，以確保其種類與用量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。分子印跡技術(shù)通過模擬抗原-抗體特異性結(jié)合原理，合成具有預(yù)定識別位點(diǎn)的聚合物，可實(shí)現(xiàn)對特定添加劑分子的高效捕獲與分離。例如，在飲料類預(yù)包裝食品中，該技術(shù)能夠選擇性吸附苯甲酸、山梨酸等防腐劑，結(jié)合紫外光譜或熒光檢測手段，快速判定其是否超范圍使用[6]。電化學(xué)分析法則通過檢測添加劑在電極表面的氧化還原反應(yīng)電流變化，實(shí)現(xiàn)對其濃度的動(dòng)態(tài)監(jiān)測，如差分脈沖伏安法（Differential Pulse Voltammetry，DPV）可用于肉類食品中亞硝酸鹽的定量分析，操作簡便、成本低廉的特點(diǎn)使其適用于中小型企業(yè)的日常質(zhì)量控制[7]。此外，超高效液相色譜（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）可對預(yù)包裝食品中的甜味劑，如阿斯巴甜、三氯蔗糖等進(jìn)行痕量檢測，即便在復(fù)雜基質(zhì)干擾下，仍能保持高分辨率與準(zhǔn)確性[8]。

3 提升預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)應(yīng)用效果的建議

3.1 加強(qiáng)檢測技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新

提升預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測效能應(yīng)以技術(shù)創(chuàng)新為核心驅(qū)動(dòng)力，重點(diǎn)突破現(xiàn)有技術(shù)在靈敏度、效率及適用場景方面的限制。針對微生物、化學(xué)污染物及添加劑的復(fù)雜檢測需求，應(yīng)推動(dòng)跨學(xué)科技術(shù)融合，如將納米材料與生物傳感技術(shù)結(jié)合，開發(fā)具有高吸附性與信號放大功能的檢測探針，以實(shí)現(xiàn)痕量污染物的快速捕獲與可視化識別[9]。同時(shí)，人工智能算法的引入可優(yōu)化檢測數(shù)據(jù)分析流程，通過機(jī)器學(xué)習(xí)模型對光譜、質(zhì)譜等多元數(shù)據(jù)進(jìn)行特征提取與模式識別，減少人工判讀誤差并提升檢測結(jié)果的一致性。此外，需關(guān)注便攜式檢測設(shè)備的研發(fā)，集成微流控芯片、微型化傳感器等模塊，構(gòu)建適用于生產(chǎn)現(xiàn)場、物流節(jié)點(diǎn)及零售終端的即時(shí)檢測體系，縮短從采樣到反饋的時(shí)間周期[10]。通過設(shè)立專項(xiàng)科研基金、搭建產(chǎn)學(xué)研協(xié)作平臺，可加速前沿技術(shù)向?qū)嶋H應(yīng)用轉(zhuǎn)化，為預(yù)包裝食品檢測提供持續(xù)的技術(shù)儲備。

3.2 完善檢測設(shè)備維護(hù)管理

檢測設(shè)備的精準(zhǔn)性與穩(wěn)定性直接影響技術(shù)應(yīng)用效果，因此需建立全生命周期管理體系以保障其最佳運(yùn)行狀態(tài)。①應(yīng)制訂標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)程，依據(jù)檢測項(xiàng)目特性與設(shè)備性能參數(shù)，定期開展靈敏度驗(yàn)證、基線漂移校正及環(huán)境適應(yīng)性測試，以確保數(shù)據(jù)輸出的科學(xué)性與可比性。②引入智能化運(yùn)維系統(tǒng)，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控溫濕度耐受度、電壓波動(dòng)等關(guān)鍵運(yùn)行參數(shù)，并結(jié)合預(yù)設(shè)閾值自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警或停機(jī)保護(hù)機(jī)制，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致的檢測中斷或結(jié)果失真。針對高精度儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀，需完善耗材管理與維護(hù)檔案，記錄關(guān)鍵部件更換周期與性能衰減曲線，并建立備品備件庫以縮短維修響應(yīng)時(shí)間。

3.3 提升檢測人員專業(yè)能力

檢測技術(shù)的有效應(yīng)用高度依賴從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，因此必須構(gòu)建系統(tǒng)化能力培養(yǎng)體系以強(qiáng)化技術(shù)落地的人力支撐。①應(yīng)完善分級培訓(xùn)機(jī)制，針對微生物檢測、化學(xué)分析及添加劑鑒定等細(xì)分領(lǐng)域，設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐結(jié)合的課程模塊，并通過模擬操作、盲樣考核等方式驗(yàn)證培訓(xùn)成效。②需建立檢測人員資格認(rèn)證與動(dòng)態(tài)考核制度，將新技術(shù)掌握程度、設(shè)備操作規(guī)范性及異常數(shù)據(jù)處理能力納入考核指標(biāo)，實(shí)行持證上崗與定期復(fù)審制度。此外，鼓勵(lì)檢測機(jī)構(gòu)與高校、科研院所合作，通過聯(lián)合課題研究、技術(shù)交流論壇等形式，推動(dòng)從業(yè)人員接觸前沿檢測方法并掌握跨學(xué)科知識。

3.4 合理聯(lián)用多種檢測技術(shù)

單一檢測技術(shù)難以全面覆蓋預(yù)包裝食品質(zhì)量安全的多維度風(fēng)險(xiǎn)，因此需通過技術(shù)聯(lián)用實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)與風(fēng)險(xiǎn)防控網(wǎng)絡(luò)化。在檢測方案設(shè)計(jì)中，應(yīng)依據(jù)目標(biāo)污染物特性與具體檢測場景需求，科學(xué)合理地組合快速篩查技術(shù)與實(shí)驗(yàn)室精密分析方法。例如，在微生物檢測中，可先利用ATP生物發(fā)光法對生產(chǎn)線樣品進(jìn)行衛(wèi)生狀況初篩，再對陽性樣本采用PCR技術(shù)進(jìn)行菌種鑒定，從而兼顧效率與準(zhǔn)確性。針對化學(xué)污染物檢測，則可將近紅外光譜快速篩查與色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合，以優(yōu)化檢測資源分配。

4 結(jié)語

綜上所述，檢測預(yù)包裝食品質(zhì)量安全意義重大，不僅能夠保障消費(fèi)者合法權(quán)益和身心健康，還能促進(jìn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。展望未來，隨著科技的不斷進(jìn)步，檢測技術(shù)將更加精準(zhǔn)高效，助力消費(fèi)者健康保障。相信在各方的共同努力下，預(yù)包裝食品行業(yè)將朝著更加安全、健康的方向快速發(fā)展，為公眾提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)

[1]張夢瑩.食品安全懲罰性賠償中不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定研究[J].中國食品工業(yè)，2024（18）：71-73.

[2]馬力，沈銳.多方法分離鑒定食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌[J].食品工程，2023（4）：44-46.

[3]王凡，張克維，朱保順.串聯(lián)磁致伸縮生物傳感器的制備和食品中大腸桿菌的檢測[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2024，40（15）：280-286.

[4]鄭麗麗.基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）的食品中多殘留農(nóng)藥檢測方法研究[J].現(xiàn)代食品，2024（22）：207-209.

[5]嚴(yán)晨，蔣雪松，沈飛，等.可見-近紅外光譜結(jié)合機(jī)器視覺動(dòng)態(tài)檢測花生黃曲霉毒素B1污染[J].光譜學(xué)與光譜分析，2020，40（12）：3865-3870.

[6]王昱驕，楊慧娟.分子印跡技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2024，15（19）：173-180.

[7]徐藝偉，朱丹，石吉勇，等.原位合成銅基金屬有機(jī)框架差分脈沖伏安法快速檢測肉制品中亞硝酸鹽[J].食品科學(xué)，2021，42（16）：267-272.

[8]劉蕓，劉紅，李志全.超高效液相色譜法測定飲料中的25種常見和新型食品添加劑[J].理化檢驗(yàn)（化學(xué)分冊），2021，57（11）：1017-1021.

[9]潘玉寧，顏春榮，張蕾，等.基于納米材料的生物傳感技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].生物加工過程，2018，16（2）：17-23.

[10]王小英，王玄，蔡濟(jì)海.熒光紙基微流控芯片在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].林業(yè)工程學(xué)報(bào)，2024，9（4）：1-11.

作者簡介：張?jiān)鲇ⅲ?979—），女，山東沂南人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)技術(shù)。