青海尖扎地區(qū)糕佳形狀之內(nèi)涵探析

文化作為人類學和社會學中的重要研究內(nèi)容，在學術(shù)史上曾被許多人類學家定義和解釋。其中，最為著名的是被譽為人類學之父的愛德華·伯內(nèi)特·泰勒對其的定義。他在《原始文化》一書中指出：“文化是一個復雜的總體，它包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風俗，以及作為一個社會成員的個體通過學習獲得的任何其他的能力和習慣。”在眾多學者從不同角度分析研究后，形成了一個相對而言被人類學專家所接受的定義，這便是“文化是在一個特定社會中代代相傳的一種共享的生活方式，這種方式包括技術(shù)、價值觀念、信仰以及規(guī)范。”本文所討論的“糕佳”即尖扎地區(qū)特有的一種土燒餅。其中“糕”是安多藏語中餅子的簡稱，“佳”是指灰色。因此這種在達到一定溫度的土中燒制的圓形餅子，因其顏色為灰色而稱為糕佳。

糕佳的制作方法如下：首先，在面粉中加入溶化的酵母粉，揉成面團，待醒好后，再用搟面杖搟成一個個面餅。然后，將其放在用柴火燒了兩三個小時已經(jīng)達到一定熱度的土上，再蓋上一層燙土，最后，等燒熟后刮去上面的土和焦痕，一個色澤鮮亮、麥香味四溢的糕佳便燒制完成了。糕佳味道鮮香、營養(yǎng)豐富，且無任何添加劑，故而頗受當?shù)厝说那嗖A。

在尖扎地區(qū)，糕佳作為一種不可或缺的民間特色食物，歷來就有燒制糕佳的傳統(tǒng)。不管是婚喪嫁娶，還是走親訪友，糕佳都會作為上好的食物或饋贈禮品出現(xiàn)在藏族群眾的喜慶節(jié)日里。每逢舉行重大的佛事活動或者重要客人到來時，尖扎地區(qū)的群眾也以糕佳作為供品或贈禮。糕佳中蘊含著古代藏族勞動人民的智慧結(jié)晶、審美觀念等，已成為藏族群眾生活中必不可少的一部分，以其獨具特色的風俗和文化經(jīng)久不衰、延續(xù)至今。

糕佳因其現(xiàn)實生活中的用途或者象征意義不同，常被燒制成以下幾種形狀：

一、鼓狀糕佳

糕佳形狀各不相同，在日常生活中最常見的便是鼓狀糕佳，因其形狀像極了鼓而得名。以前人們在認識自然的過程中，太陽光普照大地，給萬物以生機，對人們的日常生活起到了至關(guān)重要的作用。因此，當人們長期被太陽的光輝籠罩時，不由自主地喜歡它，進而對它產(chǎn)生虔誠的敬仰與崇拜心理，于是便將日常生活中的很多用具制作成太陽的形狀——圓形。從最初的喜歡到崇拜，再從崇拜到制作紀念物收藏，再到后來從紀念物演變?yōu)樯盍晳T，便漸漸在其中融入了人們的審美情趣和價值觀念。這種將形似大鼓、輪等圓形的形狀視為上佳的觀念，根植于藏族群眾心中。毋庸置疑，尖扎地區(qū)的糕佳也具備這一特點。一般情況下，圓形狀的糕佳只用于逢年過節(jié)、喜慶佳宴、婚喪嫁娶等場合，其大小沒有具體的規(guī)定。

索南才讓先生所著的《尖扎文化》一書中提到，“一般的糕佳直徑為33厘米左右，厚度為10厘米左右，需要用面粉10斤左右”，人們普遍將其作為鼓狀糕佳的大小標準。對于尖扎地區(qū)的群眾來說，新年是一年中最重要的節(jié)日，新年期間走親訪友時，將糕佳作為一種不可或缺的禮品贈送，已經(jīng)成了當?shù)厝罕娂s定俗成的習俗。藏族有句諺語：“幸福時要宴請，遭難時要慰問。”在慰問吊唁時，每人至少要帶一個完整的糕佳和一包茶葉。藏族群眾把圓形視為心中完美的圖案，代表著圓滿無缺。鼓狀糕佳則寓意著人健康長壽、一帆風順、諸事圓滿，家庭六畜興旺，有祥瑞之意，所以在禁食齋結(jié)束時布施用的糕佳、娶媳婦和嫁女兒時擺放盤中供用的糕佳等都是鼓狀糕佳。

二、雙乳狀糕佳

雙乳狀糕佳形似女性乳房，因此將雙乳狀糕佳贈予婦女，寓意著婦女能夠延續(xù)香火，家族人丁興旺。春節(jié)期間，出嫁只有一年的女子從娘家返回婆家時，有從娘家?guī)齻€或者五個雙乳狀糕佳的習俗。究其原因，是在藏族習俗中認為單數(shù)更為吉祥，尤其認為“三”是個位數(shù)中最為吉祥的數(shù)字；而“五”象征著五福臨門、子孫滿堂。不管是帶三個還是五個糕佳，都寓意著吉祥如意。雙乳狀糕佳的大小沒有明確的規(guī)定，一般比鼓狀糕佳要小。雙乳狀糕佳除了被認為是女性的象征，這一形狀或符號也被認為是孩子身軀的象征，雙乳狀糕佳兩端的乳狀分別代表著孩子的頭和腳，而中間的圓形部分則被認為是肚子，寓意孩子順利降生，因此有人將其稱為孕婦狀。另外還有一種說法是雙乳狀糕佳分別代表女子娘家和婆家，女子懷孕寓意著福運廣盛，兩個家庭建立聯(lián)姻，娘家和婆家諸事順利。不管哪種說法，如若仔細推敲，其中都還蘊含一定的文化內(nèi)涵。

三、獨乳狀糕佳

在尖扎地區(qū)，已為人母的女子在春節(jié)期間攜子回娘家時，娘家有特意為外孫贈送獨乳狀糕佳的習俗。

恩格斯指出，“根據(jù)唯物主義觀點，歷史中的決定性因素，歸根結(jié)底是直接生活的生產(chǎn)和再生產(chǎn)，但是生產(chǎn)本身又有兩種：一方面是生活資料即食物、衣服、住房以及為此所必需的工具的生產(chǎn)；另一方面是人類自身的生產(chǎn)，即種的繁衍。”人類為了生存下去，除了提供必需的物質(zhì)基礎(chǔ)衣食之外，也需要自身的繁衍，尤其在生產(chǎn)力較低下的條件下，氏族的全部力量、全部生活能力決定了它的成員數(shù)量，為此需要不斷地生育新成員，來補充部落的集體力量。過去，男性因為要保護部落、家庭，所以在家中的地位較高，一個家族如若沒有男性，則會有衰亡的危險。因此，為了慶賀男孩的出生，特意燒制獨乳狀糕佳。其大小也同樣沒有標準，但比給女孩燒制的鼻環(huán)狀糕佳所需面粉要稍多。

獨乳狀糕佳形似口袋。在古代，由于男女分工不同，女性在家中操持家務，而男性則負責外出掙錢養(yǎng)家，將糕佳燒制成口袋形狀則象征著財源廣進。還有一種說法則是獨乳狀糕佳是模仿五十兩銀錠的形狀燒制的，寓意財運亨通。總而言之，不管獨乳狀糕佳形似口袋，或是五十兩銀錠，都寄寓了男性能夠財富盈門、富饒安康的美好寓意。

四、鼻環(huán)狀糕佳

鼻環(huán)狀糕佳是一種形似圓環(huán)、中間有孔的糕佳，因其形狀似牛鼻環(huán)而得名。牛鼻環(huán)是指將柔軟的枝條穿在牛的鼻子上，當牛不聽話時拽動這個環(huán)扣，牛感覺到疼痛，便變得聽話順從。給女孩贈予鼻環(huán)狀糕佳之寓意，是希望女孩在未來的婆家中，能夠籠絡(luò)丈夫及其家人的心，使得全家人凝心聚力，闔家歡樂。還有一層寓意，由于女孩從小喜歡佩戴耳環(huán)以示綽約風姿，因此模仿其將糕佳形狀燒制成環(huán)形。總之，鼻環(huán)狀糕佳是女性的象征。

雙乳狀、鼻環(huán)狀糕佳是已為人妻的女性和其生之女的專屬，并不能隨意燒制贈送。

五、其他形狀的糕佳

除上述形狀的糕佳外，還有喜旋狀、寶堆狀、花綻狀糕佳。其中喜旋狀糕佳的制作方法是：首先握住發(fā)酵面的兩端拉長，將其做成蜿蜒盤旋的蛇形圓圈，而后從上往下壓扁壓平后燒制。寶堆狀糕佳的制作方法是：首先將發(fā)酵好的面揉搟成圓形，之后在上面用發(fā)酵好的一截截面塊制成寶物堆積狀后，燒制而成。花綻狀糕佳的制作方法是：將發(fā)酵好的面分成大小不一的3份后，用搟面杖搟圓，由下往上、從大到小依次放置，后將每層捏成花瓣狀后燒制便可。喜旋狀、寶堆狀和花綻狀三種糕佳用于祭祀等活動，不用于日常食用，而且要小于日常生活中的糕佳，所以極少燒制。

六、結(jié)語

林耀華先生在《民族學通論》中提到“文化是由人類創(chuàng)造的，同時，文化又陶冶和塑造了人類本身。”在人類創(chuàng)造文化的過程中，由于居住的環(huán)境和條件不同，人們的生活方式也大相徑庭，因而所創(chuàng)造的文化也就各色迥異。這些不同的特點體現(xiàn)在文化的物質(zhì)和精神的各個層面上，從而形成了各自相對穩(wěn)定的物質(zhì)生產(chǎn)方式、生活方式、行為規(guī)范、社會組織、生活習慣、語言和思維方式以及價值觀念等。在中華文化的百花園中，各民族文化為鑄牢中華民族共同體意識提供了豐厚的滋養(yǎng)。在藏族文化中，藏族群眾的思想和情感通過外在的飲食等物質(zhì)體現(xiàn)出來，這種特點從富有地方特色的糕佳中可見一斑。尖扎地區(qū)的人們通過燒制不同形狀的糕佳來體現(xiàn)他們的審美傾向和價值觀念，表達對美好生活的向往和追求。

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（作者簡介：扎果，供職于青海省社會科學院藏文編輯部。職稱：副研究員。研究方向：藏族千百戶。）