徑山茶產業高質量發展現狀及對策建議

摘要：徑山茶歷史悠久、文化深厚、品質特異，是余杭區農業的“金名片”。文章簡述徑山茶產業發展現狀，分析其優勢和不足之處，并提出推進產業品牌化、品質化、規模化、數字化、融合化和健全人才傳承培養機制等做優做強徑山茶產業的建議。

關鍵詞：徑山茶；茶產業；品牌化；數字化

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：1000－3150 （2025） 02-71-5

徑山茶，始于唐，興于宋，距今已有1 280 余年歷史[1]，作為余杭區歷史文化名茶，憑借優異的品質、規范的管理和深厚的文化底蘊，成為名副其實的余杭農業“金名片”，先后獲中國文化名茶、浙江省十大名茶稱號以及中國國際茶葉博覽會金獎等榮譽[2]。徑山茶產業形成了以徑山茶種植、生產與銷售為基礎，同時包含了徑山茶文化的區域品牌生態。其中，徑山茶文化以徑山茶為核心，經融入禪宗、茶道、詩文等元素而逐步形成[3]，作為宋韻茶文化的代表之一，徑山茶宴被公認為日本茶道的源頭[4-6]，在全世界茶文化傳播中發揮重要作用，并于2022 年作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”子項目成功入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄[5]。

徑山茶產業依托宋韻茶文化，實現了從單一產業向多元化發展的躍升，成為當地經濟發展的重要支柱。2024 年，徑山茶區域公用品牌價值高達35.69 億元[7]，茶葉綜合產值超50 億元[8]。目前，徑山茶在文化、地理區位、品質、品牌等方面具有獨特的優勢，但距離全國茶產業發展樣板仍有較大差距，本文從徑山茶產業發展現狀、優勢、不足3 個層面進行分析思考，并提出做優做強徑山茶產業的思路建議。

1 徑山茶產業發展現狀

1.1 產業規模

2024 年，余杭區全區茶園面積4 767 hm2，全品類成品茶產量約8 907 t，茶葉一產產值11.67 億元，涉茶總產值超50 億元。全區共有9 個鎮街、2 萬多農戶涉足徑山茶產業，其中徑山鎮、中泰街道、黃湖鎮、閑林街道、余杭街道等地區許多茶農以茶為生、因茶而富。

1.2 產品矩陣

徑山茶產業已形成以傳統徑山毛峰、龍井等名優綠茶為主導，徑山紅茶、抹茶、蒸青茶及各類茶衍生產品共同發展的產品矩陣。其中，徑山毛峰外形細嫩顯毫、色澤綠翠，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽[9]，目前有“古鐘”“佛鼎”“雙徑”“五峰”“綠神”“雙溪云頂”等品牌；龍井茶生產加工主要集中在中泰街道、閑林街道等鎮街，屬于龍井茶錢塘產區，目前有“中泰”“京張牌”等品牌；徑山紅茶品質優異，外形條索細緊（結） 顯毫、烏潤，湯色紅（艷）、明亮，香氣純正帶花香，滋味醇爽[10]，目前有“銀泉金毫”“徑心”“王位山”等品牌[11]；抹茶即“末茶”，源于余杭徑山，色澤鮮綠明亮，顆粒柔軟細膩，湯色濃綠，海苔香明顯，滋味鮮爽回甘，目前有“九宇”“銀泉”等品牌，余杭區是浙江三大抹茶主產區之一[12- 13]，生產規模逐年擴大。2024年，名優茶產量3 692 t，產值9.21 億元，占總產值的78.92%；綠茶產量8 826 t，產值10.94 億元，其中龍井茶2 295 t，產值4.20 億元；徑山紅茶80 t，產值0.72億元；徑山抹茶1 550 t，產值4.50億元。

1.3 茶業主體

全區有涉茶企業105 家，其中規模以上企業5家，國家級示范性農民專業合作社1 家，省級農業龍頭企業2 家，市級龍頭企業7 家，區級龍頭企業6 家，培育SC認證茶廠89 家[8]，創建省級生態茶園5 個，有機茶園認證主體12 家，開展綠色認證茶園主體71 家。全區90 多家茶葉加工企業，企業主多為種茶、制茶技能人才。

1.4 茶文旅

徑山茶產區主要集中在海拔300 m以上的余杭西部生態保護區內，有徑山寺、徑山古道、陸羽泉等文化載體，周邊有雙溪漂流、徑山花海、良渚遺址等諸多旅游資源，比鄰杭州城區，區域優勢明顯，與杭州城區及湖州、臨安等地具有較強的旅游經濟聯系度[14]。徑山茶比城市里的茶更具生態優勢，比深山里的茶更具區位優勢。政府大力推進建設的“禪茶第一村”徑山村，集禪茶文化體驗、徑山茶產品加工、品茗休閑娛樂、住宿等諸多功能于一體，獲得“國家級美麗宜居村莊示范”“國家級綠色村莊”“全國‘一村一品’示范村”等榮譽[15]，為做優徑山茶文旅、助力余杭全域美麗大花園建設作出積極貢獻。

2 徑山茶產業優勢

2.1 文化底蘊深厚，品質優勢突出

徑山禪茶文化悠遠流長，徑山茶始于國一大師法欽親手栽種，作為“日本茶道之源、茶圣著經之地”的徑山，每年都有日本茶人前來參拜交流。“禪茶一味”的名茶很多，徑山茶卻是當今國際跨文化交流中最為活躍的一員。2019 年7 月，中國國際茶文化研究會授予杭州余杭“中日韓禪茶文化中心”“中國徑山禪茶文化園”稱號[16]。隨著國風熱潮流行，承載中華茶文化巔峰的宋代茶文化也廣泛出現在大眾視野，徑山茶文化作為重要載體之一，也隨著電視劇《夢華錄》的熱播成功“出圈”。徑山茶品質優異，素以“崇尚自然，講究真色、真香、真味”而獨樹一幟，宋時徑山茶就與天目茶齊名，被贊兼有龍井和天目茶之美，歷史上葉清臣、吳自牧、歐陽修、田汝成、谷應泰等名人對徑山茶的獨特品質都給予了高度評價。早在1979 年全省名茶評比及1987 年全省首屆斗茶會上均獲第一的佳績。在2024 中國茶葉區域公用品牌價值評估報告中，徑山茶位列品牌資源力十強[7]。

2.2 品牌基礎良好，管理體系完善

為加強品牌管理，1998 年徑山茶業管理協會（后改名為徑山茶行業協會） 成立，2003 年核準注冊“徑山茶”證明商標，實行當時全國少有的“六統一”管理，即統一行業監管、統一品牌宣傳、統一基地認證、統一生產標準、統一包裝標識、統一市場營銷[17]，特別是統一包裝標識制度，由于起步早，企業接受度高，覆蓋全面，使徑山茶以一致形象對外，有力促進了品牌影響力不斷提升。統一基地認證和統一生產標準使徑山茶加工工藝被業界認可，產品在各種專業評比中屢獲金獎。

2.3 產品矩陣豐富，茶葉品類全面

徑山茶產業一產、二產、三產分布合理，并涉及文創產業。徑山茶產品矩陣除了卷曲形綠茶、紅茶、龍井系列傳統原葉茶外，還有抹茶、茶粉、新式茶飲、新茶食、茶護膚品、提取物綜合利用產品、非遺茶筅、茶文創等。

3 徑山茶產業發展中存在的問題

3.1 品牌競爭力不足

一是品牌影響力不足。品牌價值是品牌建設成效的綜合體現，據區域公用品牌相關研究，盡管徑山茶的品牌價值逐年提高，但相較省內大佛龍井、安吉白茶等其他名優茶品牌的快速發展提升， 其品牌影響力增長不足預期， 2017—2024年，徑山茶品牌價值排名從第24 位下滑至第43位[7，18]。二是品牌宣傳不足。政府主要通過公共財政加大對徑山茶區域公用品牌的宣傳，對茶企宣傳自有品牌的引導與鼓勵力度卻存在不足，加之企業對品牌建設的重視程度不夠，導致徑山茶品牌效應未能充分發揮。三是市場占有率下降。2017 年起，余杭區茶園面積增長不快，產值增速低于全省平均水平，產值在全省的排位從2017 年的第5位下滑至2023年的第10位。

3.2 產品質量參差不齊

一是茶樹品種繁多，導致產品質量不穩定。全區有龍井43、中茶108、浙農113、浙農139、迎霜、翠峰、鳩坑種、徑山1 號、徑山2 號等30 余個茶樹品種，但目前還無法實現按品種特性分批制茶，導致不同品種成茶質量不穩定。二是茶園管理不科學。多數茶農重視茶園病蟲害防治，而忽略了耕作和肥培管理，導致茶樹易受倒春寒、旱熱害等極端天氣影響，進而影響產量和品質。三是茶企管理不規范。目前徑山茶的種植、加工、銷售環節還處于典型的傳統農業經營模式階段，茶企普遍采用傳統的生產模式，缺乏現代化的管理和技術手段。

3.3 產業鏈條不完整

一是產業鏈條不長。徑山茶產品仍以徑山毛峰、龍井茶、徑山紅茶等名優茶，蒸青茶、碾茶等大宗茶，抹茶等精制茶為主，缺乏高附加值的產品和衍生品。二是專業化分工不足。種植和銷售未有效分離，導致“以銷定產、熟客銷售”現象普遍，企業專業化缺位，無法沿產業鏈實現上下要素企業的分工與合作，成為制約徑山茶生產規模突破和競爭力提升的瓶頸。三是企業規模小。2024年全區產值超億元的茶企僅3家，500萬～1 億元的茶企15 家，50 萬～500 萬元的茶企16 家，茶企規模普遍較小，家族化現象突出，現代經營模式未得到有效普及。

3.4 數字化水平低

一是系統聯通性不高。余杭區已開發完成“禹上徑山茶”系統，該系統作為“浙茶香”的組成內容于2022 年列入浙江省農業農村系統重大改革（重大應用） 場景第一批“先行先試”試點應用，同時還有“農產品質量安全監管平臺”“禹上金扁擔”等系統，但系統之間未完全實現有效信息的互聯共享。二是溯源平臺不完善。質量安全是茶葉品質的第一關，溯源系統的建立和使用是保障質量安全的有效手段。但目前系統的數據收集主要集中在茶園基本信息、銷售等關鍵節點數據，對環境監測、病蟲害防治、施肥用藥等環節的數據采集不足，難以全面反映茶葉生產的全貌。三是茶文化傳播數字化手段缺乏。數字化手段可以有效提高信息傳達的效率，是文化傳統新的表達形式。但目前徑山茶文化，如徑山茶宴的線上傳播的渠道和范圍有限，內容缺乏系統性、美觀性和功能性[19]。

3.5 文化和旅游融合度不高

一是文化認同度低。徑山茶“禪茶一味”“千年宋韻”等文化底蘊深厚，但因其文化的復雜性與深刻性，難以使消費者通過單一的體驗形式快速形成文化認同。二是推廣力度不足。余杭區雖有“禪茶一味·品茗問道之旅”“徑山茶溯源之旅”“杭州余杭中泰道茶養生旅游精品線路”等全國茶鄉旅游精品線路，但針對茶旅線路的推廣較少；徑山茶文化“六進”活動推進力度不足，宣傳機制仍處于初期階段，推廣形式需進一步創新。三是茶旅形式相對單一。余杭區旅游資源豐富，但目前的茶旅活動內容仍以茶園觀光、制茶、采茶、品茶為主，形式上與不斷變化發展的消費需求脫軌。

3.6 人才短缺

一是人才數量不足。據不完全統計，全區有茶藝師1 334 人，制茶師196 人，評茶師143 人，涉茶的省級非遺傳承人2 人、區級非遺傳承人17人，而“國茶人物·制茶大師”（綠茶類） 僅1人，余杭工匠僅4 人，高層次專業技術人員缺失。二是人才梯隊斷層。“徑山茶炒制”“茶筅制作”等傳統技藝的學習門檻較高，學徒收入低，導致學徒寥寥無幾；現有的保護性規章制度主要面向經認定的非遺傳承人，學徒并不在保障范圍內。三是管理人員老齡化。茶企管理人員普遍老齡化、觀念傳統守舊，缺乏現代經營管理人才。徑山茶產業發展缺乏專業的技術和管理人才，后備人才不足。

4 對于徑山茶產業做優做強的建議

4.1 大力實施品牌化戰略

持續優化徑山茶母子商標品牌體系，完善徑山茶包裝設計，形成包裝全序列設計格局。支持代理商、企業在大中城市設立直銷店、專銷區、專銷柜，并設立準入標準，制定相關獎勵辦法；不斷加強與大型茶葉采購平臺、茶樓等知名企業合作，助力推廣銷售徑山茶。持續開展“山巔一寺一壺茶，伴隨浙商走天下”活動，針對不同浙商群體探索細分市場的精準營銷體系。加強線上線下宣傳，加大徑山茶在主流媒體以及微博、抖音等新媒體、社交平臺上的宣傳推廣力度，加快落實在高鐵站、地鐵等城市重要窗口、重要節點亮相。推動茶文化“六進”活動，加速茶文化融入不同媒介，豐富徑山茶專題文藝匯演形式，倡導“徑山茶生活”；積極舉辦或參與重要茶會展、茶事活動等，強化徑山茶相關元素展示度。

4.2 全力實施品質化戰略

學習西湖龍井、武夷巖茶發展經驗，探索開展核心保護區、重點保護區認定和管理。堅持良種良法，推動徑山茶專用品種母本園和種苗擴繁基地建設，政策引導支持主體擴大專用品種的種植規模，推廣有機肥替代、無人機飛防、綠色精準防控等生態茶園管理技術，引進先進茶園管理采摘機械。

充分發揮杭州市茶科研院校集聚的優勢，如依托浙江大學茶學實驗基地，強化校企合作，籌建徑山茶研究院，強化科技支撐作用。持續開展以環境控制和產品品質為核心內容的茶廠星級評定與動態管理；強化徑山茶品質管控與打假，加大力度打擊仿冒、制假、售假等擾亂徑山茶市場的行為。

4.3 引導實施規模化戰略

制定相關政策引導主體做強、規模做大。補貼擴種、改良、流轉等規模化種植項目。鼓勵茶企擇優收購產區茶青，以訂單引導茶農重視茶青質量提升。鼓勵茶企進行夏秋茶、新式茶飲的原料開發和產業化應用。加大雙招雙引力度，加強對外合作，挖掘徑山茶市場潛力。加快培育龍頭企業，扶持潛力茶企做強做大，強化龍頭帶動效應，如整合杭州銀泉茶業有限公司場地資源與中國農業科學院茶葉研究所關鍵技術資源，打造中試成果轉化中心，合作開展跨界茶制品加工技術的實施及推廣應用；整合浙江遠圣茶業有限公司茶葉精深加工生產線，合作開發生產茶主要功能性成分衍生品；依托萬事達（杭州） 咖啡機有限公司咖啡機研發生產技術，投資研發抹茶機，進行市場推廣。

4.4 探索實施數字化戰略

完善徑山茶溯源平臺建設，對徑山茶各類產品的生產、加工、儲運、銷售等環節進行統計、分析、研判、預警，強化徑山茶產業監管與保護，實現與徑山茶數字溯源系統打通并行。加強與阿里巴巴集團合作，依托螞蟻鏈技術，結合價格、評價、成分、品牌、產地、等級、渠道七大認證體系深化產業溯源，為徑山茶推出茶葉專屬數字身份碼，打造世界茶道發源地專屬IP。啟動徑山茶形象數字化項目，利用數字化技術，做好法欽與徑山茶、陸羽與《茶經》、徑山茶宴經典版的線上線下活化展示，同步開展徑山茶線上展示及線下產品體驗。

4.5 推動實施融合化戰略

深入挖掘徑山“禪茶”文化，構建徑山茶文化“金字塔”品牌梯隊格局，以徑山寺“禪茶”為龍頭，帶動山下茶企深挖“禪茶”文化，將“禪茶”文化貫穿于抹茶、點茶等茶衍生品，輻射開發新產品，打響“禪茶”文化品牌。扎實做好徑山茶宴“非遺+”的產業化文章，加快推出流程標準化、項目產業化、運營市場化的農文旅融合特色項目，啟動茶莊園建設，打造非遺在地展示空間，打造“非遺+餐飲”“非遺+商務”“非遺+展示”等。做長做優茶產業鏈條，依托美麗茶園、星級茶企，開展以茶為主題的旅游及配套業態培育，打造徑山茶文化公園、茶主題旅游演藝、非遺體驗、團建康養、健康餐飲、茶浴茶療等綜合功能服務產品，逐步形成茶文旅特色線路，實現三產融合發展，完善吃住行游購娛全鏈條服務，持續拓寬產業幅度、提升附加值。

4.6 健全人才傳承培養機制

20 世紀中后期，日本建立《文化財保護法》、“人間國寶”認定制度等一系列非遺傳承人的保障制度[20]，可借鑒其相關制度，建立徑山茶及相關傳統技藝的傳承機制，將學徒也納入補貼范圍，根據從業年限認定段位提供補貼。持續組織開展茶園管理師、制茶師、茶藝師、評茶員、營銷師等技能人才培訓與比賽，培育濃厚的職業技術氛圍。同時，通過持續探索校地合作模式，讓徑山茶及茶文化進入課堂，激發學生們對徑山茶文化的興趣，為解決后備人才不足、促進徑山茶文化的傳承與發展提供新方案。

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基金項目：浙江省茶葉產業技術團隊項目、2024年度杭州市基金會資助項目（杭余24-8-1）、杭州市農業與社會發展領域重點科研項目（20241203A06）