農產品供應鏈中質量安全控制的關鍵點識別與優化

摘 要：農產品供應鏈的質量安全控制是確保食品安全的關鍵。本文通過故障模式與影響分析（Failure Mode and Effects Analysis，FMEA）、危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）等方法，識別出供應鏈中的質量安全關鍵點，包括生產、加工、運輸、儲存及銷售等環節。針對這些關鍵點，提出優化策略，如全程監控、預防為主、協同合作、科技驅動、持續改進和消費者導向等原則，并結合技術創新、管理創新和政策建議，構建高效、安全、可持續的農產品供應鏈體系。研究結果有助于提升農產品質量安全水平，保障消費者權益，促進農業可持續發展。

關鍵詞：農產品供應鏈；質量安全控制；關鍵點識別；優化策略；食品安全

Identification and Optimization of Key Points for Quality and Safety Control in Agricultural Product Supply Chain

HUANG Yuqing， LIAO Haibin

（Guangzhou Customs Technical Center， Guangzhou 510623， China）

Abstract： Quality and safety control of agricultural product supply chain is the key to ensuring food safety. Identify quality and safety critical points in the supply chain， including production， processing， transportation， storage， and sales， through methods such as failure mode and effects analysis （FMEA） and hazard analysis and critical control points （HACCP）. Based on these key points， optimization strategies are proposed， such as full process monitoring， prevention oriented， collaborative cooperation， technology driven， continuous improvement， and consumer oriented principles. Combined with technological innovation， management innovation， and policy recommendations， an efficient， safe， and sustainable agricultural product supply chain system is constructed. The research results contribute to improving the quality and safety level of agricultural products， safeguarding consumer rights， and promoting sustainable agricultural development.

Keywords： agricultural product supply chain; quality and safety control; key point identification; optimization strategy; food safety

農產品供應鏈中的質量安全控制是保障食品安全、維護公眾健康的重要環節。隨著全球化和市場化進程的加速，農產品供應鏈日益復雜，質量安全控制面臨著前所未有的挑戰。本文旨在探討農產品供應鏈中質量安全控制的關鍵點識別與優化策略，通過系統分析供應鏈各環節的質量安全風險因素，識別關鍵控制點，并提出相應的優化措施。這不僅有助于提升農產品供應鏈的整體質量安全水平，還能為相關企業和政府部門提供有價值的參考和指導，推動農業可持續發展，保障消費者權益。

1 農產品供應鏈中質量安全控制的重要價值

農產品供應鏈中質量安全控制的重要意義，不僅體現在對消費者健康的直接保障上，更貫穿于農業可持續發展、經濟穩定增長以及社會和諧穩定的多個層面。在當今全球化背景下，農產品的流通不再局限于同一國家和地區，而是跨越國界，成為連接生產與消費的重要紐帶。這一過程中，質量安全控制成了確保農產品從田間到餐桌每一步都符合高標準、嚴要求的關鍵[1]。

從消費者角度來看，農產品質量安全是基本生活需求的底線。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求已從單純的數量滿足轉變為對質量、安全和健康的全面追求。農產品作為食品鏈的源頭，其質量直接影響消費者的身體健康和生命安全。因此，加強農產品供應鏈中的質量安全控制，是保障消費者權益、提升公眾健康水平的重要措施。

對于農業生產者而言，質量安全控制是提高產品競爭力、實現可持續發展的關鍵。在市場競爭日益激烈的今天，農產品的質量安全已成為消費者選擇產品的重要依據。通過實施嚴格的質量安全控制，農業生產者可以提升產品信譽，增強市場競爭力，進而獲得更高的經濟回報。同時，這也有助于推動農業生產方式的轉變，促進農業向綠色、有機、可持續的方向發展。

農產品供應鏈中的質量安全控制對于經濟穩定增長具有重要意義。農業作為國民經濟的基礎產業，其健康發展直接關系到國家的經濟安全和社會穩定。質量安全問題的頻發不僅會影響消費者的購買意愿，還可能導致農產品市場的動蕩，進而影響整個經濟體系的穩定。因此，通過加強質量安全控制，可以維護市場秩序，保障農業經濟的平穩運行。

從社會層面來看，農產品質量安全控制是構建和諧社會、提升國家形象的重要舉措。食品安全問題往往容易引發社會恐慌和不滿情緒，影響社會穩定。通過加強質量安全控制，政府可以向公眾展示其對食品安全問題的重視和決心，增強公眾對政府的信任和支持。同時，這也有助于提升國家在國際上的形象和聲譽，為農產品的國際貿易創造更加有利的環境。

2 農產品供應鏈中質量安全控制的關鍵點識別

2.1 識別方法

在農產品供應鏈中，質量安全控制的關鍵點識別是確保整個鏈條安全高效運行的首要任務。為了實現這一目標，研究者和實踐者通常采用多種理論方法，其中故障模式與影響分析（Failure Mode and Effects Analysis，FMEA）和危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP）是兩種尤為重要的方法[2]。

故障模式與影響分析是一種前瞻性的質量分析工具，它通過對農產品供應鏈中各個環節可能出現的故障模式進行系統分析，評估這些故障對最終產品質量安全的潛在影響，并確定相應的風險等級。這種方法能夠幫助相關人員識別供應鏈中的薄弱環節，即那些最有可能導致質量安全問題發生的點。通過FMEA，可以預先制訂預防措施，減少故障發生的可能性，或降低其影響程度。

危害分析與關鍵控制點則是一種更為具體的質量安全控制體系，它專注于識別、評估和控制農產品生產、加工、儲存、運輸等過程中可能引入的危害。HACCP方法通過7個關鍵步驟，包括危害分析、確定關鍵控制點、設定關鍵限值、建立監控程序、制定糾正措施、建立驗證程序和建立記錄保持程序，來確保每個關鍵控制點都得到有效的管理和控制。這種方法強調對供應鏈中關鍵環節的嚴格控制，從而有效預防質量安全問題的發生。

綜合運用FMEA和HACCP等方法，可以系統地識別農產品供應鏈中的質量安全關鍵點，為后續的優化措施提供科學依據。這些方法不僅有助于提高農產品的質量安全水平，還能提升整個供應鏈的效率和競爭力，為消費者提供更加安全、優質的農產品。

2.2 關鍵因素分析

在農產品供應鏈中，質量安全控制涉及從生產到銷售的每一個環節，其中每個階段都潛藏著影響產品質量的關鍵因素[3]。

生產環節作為供應鏈的起點，土壤污染、農藥殘留、種子質量及種植技術的不當使用均可能成為質量安全的隱患。農藥和化肥的過量使用，不僅損害環境，還可能通過食物鏈累積，最終影響消費者健康。因此，嚴格的生產標準和規范的農藥使用指南是確保農產品質量的第一步。

進入加工環節，加工設備的衛生狀況、加工過程中的溫度控制、添加劑的使用以及員工的衛生習慣都是關鍵控制點。不當的加工條件可能導致微生物污染、營養流失或有害物質增加，直接影響產品的安全性和營養價值。

運輸和儲存階段，溫度、濕度、光照以及運輸工具的衛生條件對保持農產品新鮮度和安全性至關重要。不適宜的儲存環境會加速農產品腐敗，增加病原體滋生的風險。

銷售環節，包括市場擺放、包裝材料的選擇以及銷售過程中的衛生管理，同樣不容忽視。包裝材料的化學遷移、交叉污染以及不恰當的儲存溫度都可能成為影響質量安全的重要因素。

2.3 關鍵點確定

基于農產品供應鏈中質量安全控制的全面分析，可以確定幾個核心的關鍵控制點，以確保產品從生產到消費的全鏈條安全[4]。

在生產環節，土壤與水源的純凈度、農藥與化肥的合理使用量，以及種子的選擇與培育技術是關鍵控制點。這些因素的嚴格管理能有效預防農產品在源頭受到污染，確保產品的基礎質量與安全。

進入加工階段，關鍵控制點聚焦于加工環境的衛生條件、加工過程中的溫度與時間控制，以及添加劑的合規使用。通過實施嚴格的加工規范，可以最大限度地減少微生物污染、營養流失及有害物質生成的風險。

在運輸與儲存環節，關鍵點在于維持適宜的溫度與濕度條件、確保運輸工具的清潔與衛生，以及采用科學的儲存技術。這些措施對于保持農產品的新鮮度、延長保質期及防止交叉污染至關重要。

銷售環節的關鍵控制點包括產品的正確展示與儲存、包裝材料的合規性以及銷售環境的衛生管理。通過加強銷售終端的質量控制，可以有效避免產品在最后環節出現質量下滑或安全隱患。

3 農產品供應鏈中質量安全控制的優化策略?

3.1 優化原則

在農產品供應鏈中，質量安全控制的優化是一項系統工程，需遵循一系列基本原則和指導思想，以確保產品從田間到餐桌的每一步都達到最高標準[5]。

?全程監控原則?是基礎，強調對供應鏈各環節的全面覆蓋，從生產源頭到消費終端，無一遺漏，實現質量安全的可追溯性。?預防為主原則?要求將質量控制前移，通過風險評估與預測，提前識別潛在的安全隱患，采取預防措施，避免問題的發生，而非僅僅依賴于事后補救。?協同合作原則?強調供應鏈各參與方，包括農戶、加工商、物流商、銷售商及政府監管機構之間的緊密合作與信息共享，形成合力，共同提升整個鏈條的質量安全水平。?科技驅動原則?鼓勵采用先進的農業科技、信息技術和智能裝備，如物聯網、大數據、區塊鏈等，提高質量安全控制的精準度和效率，實現智能化管理。?持續改進原則?則強調質量安全控制是一個動態過程，需不斷評估現有措施的有效性，根據反饋進行調整和優化，追求零缺陷目標。?消費者導向原則?要求所有質量安全控制活動都應以滿足消費者需求、保障消費者健康為最終目標，建立消費者信任，提升農產品品牌價值和市場競爭力。這些原則構成了農產品供應鏈中質量安全控制優化的框架，指導人們在實踐中不斷探索和創新，構建起高效、安全、可持續的農產品供應鏈體系，為公眾提供健康、放心的農產品。

3.2 技術創新

在農產品供應鏈的質量安全控制中，現代信息技術如物聯網、大數據和區塊鏈正發揮著越來越重要的作用，為提升農產品質量安全水平提供了強有力的技術支撐。

物聯網技術的應用，使得農產品的生產環境、加工過程、運輸狀態等關鍵信息得以實時采集和監控。例如，通過安裝在農田的傳感器，可以實時監測土壤濕度、溫度、光照等環境參數，為精準農業提供科學依據；在運輸過程中，利用物聯網技術可以實時監控車廂內的溫濕度，確保農產品在最佳條件下運輸，減少損耗和變質風險。大數據技術的運用，則使得供應鏈各環節的數據得以整合和分析，為決策提供有力支持。通過對大量數據的挖掘和分析，可以預測市場需求、優化庫存管理、提高物流效率，同時實現農產品的精準追溯，確保產品質量安全。例如，通過大數據分析，可以預測農產品的產量和質量，幫助農戶合理安排生產計劃，避免資源浪費和市場風險。區塊鏈技術以其去中心化、不可篡改的特性，在農產品供應鏈的質量安全控制中展現出巨大潛力。通過將農產品的生產、加工、運輸、銷售等環節的信息記錄在區塊鏈上，可以實現全程可追溯，確保信息的真實性和透明度。一旦發生質量安全問題，可以迅速追溯到源頭，及時采取措施，減少損失。

3.3 管理創新

在農產品供應鏈的質量安全控制中，管理創新是提升整體效能與確保產品安全的關鍵。

（1）改進供應鏈管理?是核心。這要求整合供應鏈各環節，實現信息流、物流、資金流的同步與協調。通過精細化管理，優化庫存、減少損耗、提高響應速度，確保農產品新鮮且安全地送達消費者手中。采用先進的供應鏈管理系統，實現資源的合理配置與高效利用，是提升供應鏈整體競爭力的關鍵。

（2）加強協作?至關重要。供應鏈各參與方，包括農戶、加工商、物流商、銷售商等，需建立緊密的合作關系，以實現信息共享和風險共擔。通過協作，可以更有效地識別與應對質量安全風險，實現供應鏈的整體優化。建立定期溝通機制，共同制定質量安全標準，促進供應鏈各環節的協同與配合，是提升農產品質量安全水平的有效途徑。

（3）建立追溯體系?是保障質量安全的重要手段。通過構建覆蓋供應鏈全過程的追溯系統，實現農產品的源頭可溯、過程可控、去向可查。一旦發生質量安全問題，可以迅速定位問題源頭，采取針對性措施，減少損失并保護消費者權益。追溯體系的建立，不僅增強了供應鏈的透明度，也提升了消費者對農產品的信任度。

3.4 政策建議

在農產品供應鏈中，質量安全控制不僅是企業責任，也離不開政府層面的政策支持、法規建設和標準制定。

（1）?政府應加大政策支持力度?，通過財政補貼、稅收優惠等政策措施，鼓勵企業采用先進技術和設備，提升質量安全控制水平。同時，支持農產品冷鏈物流、產地初加工等基礎設施建設，補齊供應鏈短板，提高農產品流通效率和質量安全水平。

（2）?完善法規建設?是保障質量安全的關鍵。政府應加快修訂和完善農產品質量安全相關法律法規，明確各參與方的法律責任和義務，加大對違法行為的處罰力度，形成有效的法律震懾。同時，建立跨部門協作機制，加強農產品從生產到消費全鏈條的監管，確保質量安全控制的連續性和有效性。

（3）?制定科學統一的質量安全標準?至關重要。政府應組織專家力量，結合國內外先進經驗，制定涵蓋農產品生產、加工、運輸、銷售等各環節的質量安全標準。這些標準應既符合國際通行規則，又適應我國農業生產的實際情況，為農產品供應鏈的質量安全控制提供科學依據。

（4）?加強宣傳教育和培訓?也是提升質量安全控制水平的重要手段。政府應加大對農產品質量安全知識的宣傳力度，提高公眾對農產品質量安全的認知和重視程度。同時，加強對農產品供應鏈各參與方的培訓，提升其質量安全控制能力和意識，形成全社會共同關注、共同維護農產品質量安全的良好氛圍。

4 結語

農產品供應鏈中質量安全控制的關鍵點識別與優化是保障食品安全、提升農業競爭力的核心任務。本研究識別了供應鏈中的關鍵控制點，并提出了針對性的優化策略。這些策略的實施，不僅需要企業、政府和社會各方的共同努力，更需要持續的技術創新和管理創新。未來，應進一步加強國際合作，借鑒國際先進經驗，不斷完善農產品供應鏈的質量安全控制體系。

參考文獻

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[5]趙俊達.生鮮農產品供應鏈建設的問題與應對[J].中國農民合作社，2024（10）：58-60.

作者簡介：黃于清（1985—），女，湖南株洲人，本科，經濟師。研究方向：農食產品檢驗、農產品質量安全與檢測、食品工藝學、食品衛生學、食品安全。