過年的剩菜如何處理

過年自然少不了大快朵頤，也往往會剩下很多菜吃不完，怎樣保存剩菜既不浪費又能保證食品安全呢？

實際上，亞硝酸鹽并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量約為1mg/kg，儲存條件越差，亞硝酸鹽含量越高。

隔夜菜只要在冷藏條件4℃下合理貯藏，2 天內亞硝酸鹽含量仍然在人體可接受的安全范圍，并不用擔心吃了會致癌。不過，儲存過程中需要注意衛生，因為微生物和細菌的污染會大大增加亞硝酸鹽的含量。

此外，相比于烹調過的熱菜來說，不建議大家吃剩下的涼菜。

因為涼菜沒有經過高溫烹調，食物中的細菌沒有被完全殺死，也很容易受到其他細菌的污染，可能會導致食物中毒，引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀；并且細菌繁殖速度快，細菌數量的增加，也會促使菜肴中亞硝酸鹽含量增加。

不同種類的剩菜，在儲存的時候會略有差異。

蔬菜類：菜肴中的蔬菜最好能當餐吃完，特別是綠葉菜，如果實在吃不完，可以用保鮮膜密封冷藏，第二天要全部吃完。

肉類：肉類容易滋生細菌，如果剩得比較少，可以密封好后放入冰箱冷藏，下頓飯吃之前需要充分加熱后食用；如果剩的量比較大，建議分裝一下冷凍。

蛋類：炒熟或煮熟的雞蛋，直接密封后放進冰箱冷藏，可在3 天內吃完。但是溏心蛋最好別隔夜，畢竟溏心蛋沒有熟透，殺菌不徹底，也更容易成為細菌的“溫床”。

湯類：喝不完的湯可以再次煮沸消毒殺菌，倒入大一點的瓷碗中，附上保鮮膜密封后置于冰箱冷藏保存，下次喝之前需再次煮沸。

豆制品：炒豆干、燒豆腐、炒千張等如果吃不完，可減少翻動，直接密封放進冰箱冷藏保存即可，下次吃之前熱透。

米飯：家人聚會人比較多，為了避免不夠吃的情況發生，一次會做很多米飯，難免會剩下。米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌，剩下的米飯一定要及時放在密封盒里冷藏，最好4 天內吃完。下次吃可直接熱透，也可以用來做炒飯。需要注意的是，要盡量減少米飯加熱的次數，否則不僅米飯的營養流失較多，也不利于血糖控制。

（據克東融媒2.3）