兒童視角下的現(xiàn)場診斷式教研

餐飲區(qū)作為幼兒園生活化課程資源，可實現(xiàn)多角度、多層次調動幼兒的學習內驅力。考慮到幼兒的已有經驗和安全，多數(shù)幼兒園的餐飲區(qū)活動由教師引導幼兒統(tǒng)一進行，這樣的方式顯然不能保證幼兒自主學習和自由探索的需求。我園以《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）、《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）為基礎，設計和實施了一系列針對幼兒的飲食活動，目的是促使幼兒具備一定的飲食知識，形成良好的飲食習慣，認識和了解飲食文化，實現(xiàn)健康發(fā)展。怎樣才能讓餐飲區(qū)的活動內容更加豐富呢？對此，我們組織教師以餐飲區(qū)活動為例，開展了現(xiàn)場診斷式教研活動。

一、第一次教研活動：園本培訓+審議

首先，業(yè)務園長給教師開展了園本培訓“如何在餐飲區(qū)活動中進行深度學習”，教師們共同審議，確定觀察目標與內容。觀察內容包括：幼兒在游戲中的興趣與專注度、幼兒在社會性方面的表現(xiàn)、幼兒在活動中的選擇能力和操作能力。常用的觀察方法有定點觀察、追蹤式觀察等。教師的指導策略包括：分享談話、及時調整環(huán)境與材料、平行游戲、參與游戲、總結提升游戲經驗等。

主持人：對幼兒來說，餐飲區(qū)活動有哪些發(fā)展價值？我們要如何創(chuàng)設環(huán)境？

教師A：我覺得，幼兒在餐飲區(qū)活動中能夠了解食物的營養(yǎng)價值，做到不偏食、不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。我們可以從養(yǎng)成良好的飲食習慣方面來看發(fā)展價值。有的老師覺得可以通過餐飲區(qū)幫助幼兒了解與自己關系密切的飲食機構及其工作，如超市、菜場、批發(fā)市場等，體驗這些機構給大家提供的便利和服務，懂得尊重別人的勞動，珍惜勞動成果。有的老師覺得餐飲區(qū)能給幼兒提供豐富的材料和適宜的工具，支持幼兒在活動過程中探索并感知常見食材的特點。

教師B：在餐飲區(qū)活動中，孩子也增強了自我保護意識，因為區(qū)域中還投放了烤箱、蒸鍋、電磁爐等電器類工具。為了保障幼兒的安全，我們在課程中設置了學習工具的使用，將電器的電線和插頭擺放在隱秘位置或懸掛在孩子接觸不到的墻面，防止幼兒觸碰。

教師C：餐飲區(qū)環(huán)境的創(chuàng)設要兼具安全性、實用性和美觀性，安全是第一要素，不僅是食品安全。餐飲區(qū)的陳設按照家庭廚房的陳設規(guī)律，劃分為清洗區(qū)、工具區(qū)、材料區(qū)和操作區(qū)。為了節(jié)省空間，我們班沿區(qū)域墻壁打造了方便幼兒拿取及操作的整體櫥柜，可以收納和擺放操作工具和食材。工具的擺放和布置遵循了一定的規(guī)律，均為師幼共同商議后完成。另外，保證區(qū)域環(huán)境的整潔、美觀也十分有必要，一個溫馨、整潔、美觀的區(qū)域環(huán)境更能吸引幼兒，有助于他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

通過頭腦風暴，大家研討出關于餐飲區(qū)活動的項目及目標（見表1）。

二、第二次教研活動：活動觀摩+問題診斷

第二次教研活動開始了，業(yè)務園長帶領教師去餐飲區(qū)觀摩孩子的活動。大家?guī)е鴨栴}走進現(xiàn)場，有目的地觀摩幼兒在餐飲區(qū)的游戲情況，記錄自己的發(fā)現(xiàn)和思考。觀摩結束后，大家聚焦真問題開展真研討，通過一次次問題診斷加強園本教研的現(xiàn)場研討價值，從而推動理念落地。

主持人：請大家描述你所觀察到的餐飲區(qū)游戲內容，說一說你的思考。

教師A：活動開展后，孩子們一開始確實特別感興趣，可是時間久了，他們開始不愿意選擇餐飲區(qū)了。

教師B：我們班之前也遇到過這樣的情況。明明大家在夏天的時候還玩得很開心，為什么天冷了就不來了呢？不同的季節(jié)下該如何支持幼兒的探索？我們嘗試了幾次調整材料和環(huán)境，依然沒有太大改變，餐飲區(qū)一度冷場。

主持人：我們以餐飲區(qū)為創(chuàng)新和發(fā)展的基點，如果孩子失去了對餐飲區(qū)的興趣，活動開展就會遇到障礙，大家都是怎么做的呢？

教師C：根據(jù)幼兒的年齡特點，我們可以嘗試配置真實小型的廚房用具與食材，真實還原家庭廚房的溫馨環(huán)境，支持幼兒自主操作和探究。

教師D：餐飲區(qū)要讓幼兒感覺到愉悅，餐飲區(qū)的活動要讓幼兒體驗到勞動的樂趣，養(yǎng)成良好的生活技能，教師要在安全、衛(wèi)生的情況下引導幼兒通過分工合作的方式制作簡單的食物。此過程不僅可以幫助幼兒豐富食材方面的知識，更可以提高幼兒的動手操作能力，促使幼兒養(yǎng)成積極參與活動、熱愛勞動的品質。

教師E：餐飲區(qū)開發(fā)建設對幫助幼兒全面健康成長具有極為深遠的意義。所以我們班在餐飲區(qū)活動中引導幼兒自己決定選擇什么主題，包括“吃什么”“怎么吃”“為什么”，選擇需要的食材，在與環(huán)境、同伴、材料的互動中，建構、遷移、創(chuàng)造新的經驗或知識。我們一直關注幼兒的體驗，關注幼兒的行動，關注幼兒的思維和情感過程，引導幼兒積極面對生活和參與學習，在學習與成長的同時感受生活的快樂與幸福。

老師F：為了吸引幼兒的興趣，我們班從自主選擇材料入手。《綱要》指出：“幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要。”游戲材料的投放對幼兒活動的影響和教育目標的實現(xiàn)起著重要作用。因此，我們在材料投放上努力做到以下幾點：第一，根據(jù)幼兒經驗，提供各種半成品材料，讓幼兒參與制作；第二，材料的投放及擺放遵循開放、便利、個性化的原則，讓幼兒在活動中獲得最大利益；第三，材料要安全、新鮮、保量、多元，以提高幼兒的積極性。

主持人：餐飲區(qū)其實是幼兒生活經驗再現(xiàn)的場所，這里有真實的廚房用具，各種新鮮的原材料，幼兒自主決定制作主題，選擇喜歡的材料進行制作，在真實場景中實現(xiàn)多方面發(fā)展。遇到不同的季節(jié)，教師應根據(jù)幼兒的興趣進行調查，和幼兒共同準備不同的材料。原材料的投放也是直接影響幼兒活動興趣、決定活動成效、體現(xiàn)幼兒主體性和自主性是否落到實處的關鍵要素之一。

三、教研總結

經過一段時間的實踐和研討，我們基于幼兒的需要做出相應調整，再次組織大家梳理兩次教研后的發(fā)現(xiàn)。針對在幼兒園餐飲區(qū)推進幼兒深度學習的教研，我們做出階段性總結。

（一）提供支持策略，關注幼兒游戲興趣

營造自主氛圍 餐飲區(qū)要秉承兒童本位的教育理念，將幼兒的一日生活與餐飲活動開展有機結合，在引導幼兒參與游戲的過程中，還應注重內容的真實性，盡可能貼近幼兒的現(xiàn)實生活。每一位幼兒都擁有自主學習的能力，在課程實施過程中，教師應引導幼兒策劃選擇美食、分工合作、準備食材、制作并分享美食。在此過程中，幼兒可隨時隨地參與學習。

明確任務目標 在基于深度學習的實施進程中，教師應注重任務導向。幼兒的學習活動必須與任務相連接，既符合幼兒已有知識經驗和水平，又能體現(xiàn)相關區(qū)域活動核心經驗貫穿餐飲區(qū)的學習情境，激發(fā)幼兒的探索興趣，提升其解決問題的能力。

建立合作學習 《指南》指出：“幼兒園應多為幼兒提供自由交往和游戲的機會，鼓勵他們自主選擇、自由結伴開展活動。”在餐飲區(qū)活動期間，我們可以采取項目學習模式，讓幼兒自主選擇伙伴，相互交流、學習。

（二）適時提出問題，拓展幼兒探究能力

在餐飲區(qū)活動中，教師不是活動的主導者，而是引導者。教師必須參與活動，觀察幼兒的行為表現(xiàn)，并從課程教育目標出發(fā)，在適當?shù)臅r間、空間里提出適宜的問題，引導幼兒深度探索，在游戲體驗中學習。教師應當站在幼兒的角度考慮問題，充分發(fā)揮引導者的優(yōu)勢，結合專業(yè)的理論知識來開展實踐活動，促進幼兒深度學習。

（三）提供時間保障，鼓勵幼兒深度學習

深度學習實際上是一種探究學習。餐飲區(qū)活動開展期間，教師應當積極引導，并預留足夠的時間讓幼兒自主探究學習內容，發(fā)現(xiàn)與探索新的未知領域。例如，因為食材耗時不同，幼兒可能在規(guī)定時間無法完成，教師應以幼兒體驗為主，創(chuàng)造條件和環(huán)境讓幼兒在深度學習中收獲更多。

在餐飲區(qū)活動期間，教師逐步轉變了幼兒的學習方式，營造自主開放的氛圍，促進幼兒深度參與和體驗，提高了幼兒的自主探索能力、自主學習能力和問題解決能力。我們深刻認識到：真教研需要面對真問題，現(xiàn)場開展真研討，才能不斷提升幼兒園保育和教育質量。

本文系江蘇省中小學教學研究第十四期專項課題“基于幼兒綜合素養(yǎng)監(jiān)測的食育課程跟進式開發(fā)研究”（課題批準號：2024SC178）的部分研究成果。