蘇州地產(chǎn)水八仙產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析

摘要：蘇州地產(chǎn)水八仙種植歷史悠久、品種資源豐富、栽培環(huán)境優(yōu)良、食用品質(zhì)優(yōu)異，是一張?zhí)K州城市自然文化的亮麗名片。通過對蘇州地產(chǎn)水八仙產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及科技需求的深入調(diào)研，剖析了當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在種植規(guī)模縮減，產(chǎn)業(yè)結構失衡，部分種類逐漸消亡；品牌建設滯后，標準化程度低，市場影響力有待提高；全產(chǎn)業(yè)鏈技術創(chuàng)新不足，產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理亟待完善等瓶頸問題。基于此，提出推動標準化生產(chǎn)，構建質(zhì)量溯源體系，精耕水八仙品質(zhì)；聚焦兩品一標建設，升級休閑旅游業(yè)態(tài)，擦亮水八仙品牌；培育產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，完善生產(chǎn)裝備技術，賦能水八仙發(fā)展等一系列對策建議。

關鍵詞：蘇州；水八仙；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；問題；對策；建議

Analysis on the Current Status and Strategic Recommendations for the Development of Eight Kinds of Aquatic Vegetables Industry in Suzhou

水八仙又稱水八鮮，是指茭白、芡實、蓮藕、慈姑、水芹、荸薺、莼菜、菱8種水生植物的可食用部分，是蘇州地產(chǎn)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。蘇州地處長江下游，河湖眾多，為水八仙的種植提供了得天獨厚的自然條件。此地栽培水八仙的歷史悠久，形成了獨具特色的栽培技術，種植戶們在長期的實踐中積累了豐富的種植經(jīng)驗。獨特的種植環(huán)境與優(yōu)良的栽培技術，使得蘇州地產(chǎn)水八仙的品質(zhì)備受市場好評[1-2]，其品種資源的豐富程度也位居全國之首。據(jù)統(tǒng)計，目前蘇州水八仙種植面積穩(wěn)定在2000hm2，產(chǎn)量穩(wěn)定在4萬t。盡管水八仙作為水生蔬菜在全國各地均有種植，但像蘇州這樣，一個地區(qū)能集齊茭白、芡實、蓮藕、慈姑、水芹、荸薺、莼菜、菱這8種既優(yōu)質(zhì)又廣受歡迎的水生作物，在全國也是獨一無二的。

水八仙與江南水鄉(xiāng)的自然風光以及江南百姓的日常生活緊密相連，成為了蘇州這座典型江南水鄉(xiāng)城市的一張自然與文化交融的特色名片。近年來，伴隨著蘇州地區(qū)城市化進程的快速發(fā)展，以及水資源環(huán)境整治力度的持續(xù)加大，適合水八仙生長的水田、河域在逐年減少，蘇州地區(qū)的水八仙種植面積以及從業(yè)人數(shù)逐年遞減，水八仙雖作為區(qū)域公共品牌，但保護機制相對缺乏，昔日城市自然文化名片影響力日漸式微。通過對蘇州地產(chǎn)水八仙產(chǎn)業(yè)發(fā)展及科技需求調(diào)研，為水八仙產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐，以做好地方“土特產(chǎn)”文章、發(fā)展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)為導向，助力水八仙這張?zhí)K州城市自然文化名片持續(xù)推動蘇州城市文明和水鄉(xiāng)文化齊頭并進和城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展。

1 蘇州水八仙產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.1 種植歷史悠久，造就豐富的品種資源 蘇州水八仙種植歷史悠久，據(jù)史書記載，這些水生蔬菜的栽培歷史可以追溯到數(shù)百年前，甚至更早。例如，茭白在蘇州的栽培歷史可以追溯到隋朝，唐朝時已作為貢品；蓮藕的栽培歷史則可以追溯到3000年前，長沙馬王堆漢墓出土文物中就有對蓮藕菜肴的記述；而芡實在蘇州的栽培也有著確切的歷史記載，蘇州在明朝初期已有綠殼粳性和黃殼糯性的芡實品種。

由于栽培歷史悠久，蘇州曾是我國傳統(tǒng)水生蔬菜栽培面積最大和分布最為廣泛的地區(qū)之一，積累了豐富的水八仙種植與利用經(jīng)驗，形成了極具蘇州地方特色的水八仙種類和品種。由表1可知蘇州種植的水八仙品種及特征特性，芡實代表性品種有紅花芡、姑蘇芡1號、姑蘇芡2號、姑蘇芡3號、姑蘇芡4號；茭白代表性品種有兩熟茭品種吳江茭、大頭青、兩頭早、葑紅早等，一熟茭品種青種、白種、群力種、寒頭茭等；菱角代表性品種有水紅菱；蓮藕代表性品種有白花藕、慢荷、美人紅、大臥龍等；慈姑代表性品種有蘇州黃；荸薺代表性品種有蘇薺；水芹代表性品種有蘇州圓葉芹；莼菜代表性品種有太湖紅葉莼菜、太湖綠葉莼菜，這其中有很多品種起源于蘇州、生長于蘇州，形成了自身獨特的品種特性，享有盛譽[2]。

1.2 栽培環(huán)境優(yōu)良，塑造天然鮮美品質(zhì) 蘇州作為水鄉(xiāng)城市，河網(wǎng)交織縱橫，湖泊量羅棋布，有胥江、越來溪、橫塘、山塘、葑溪等太湖支流，還有太湖、石湖、金雞湖、陽澄湖、淀山湖等天然湖泊，全市水域面積3608km2，占全市總面積的42.5%，是中國唯一水域面積超過40%的城市，種植水八仙具有得天獨厚的自然條件。蘇州水八仙以其品種繁多、品質(zhì)上乘而著稱。水八仙種植區(qū)域主要分布在甪直、車坊、臨湖、東山、橫涇、巴城、七都、璜涇、董浜、長沙湖等鎮(zhèn)區(qū)，其中以吳中區(qū)種植范圍最大，是吳中區(qū)的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品。吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)江灣村的澄湖農(nóng)業(yè)園區(qū)是水八仙種植的核心區(qū)域，園區(qū)建設有蘇州澄湖水八仙科普展示館、水八仙植物園以及水八仙種質(zhì)資源圃30000m2。目前，水八仙種植面積為467余hm2，占甪直鎮(zhèn)蔬菜總播種面積的59%以上，全年產(chǎn)量930萬kg，產(chǎn)值1.16億元。

在得天獨厚的自然條件與地理環(huán)境孕育下，蘇州地區(qū)生產(chǎn)的水八仙不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富，各具風味。例如，茭白肉質(zhì)莖白莖似筍、甜嫩可口，是減肥和美容的佳品；蓮藕則以其脆嫩的口感和豐富的營養(yǎng)價值而受到人們的喜愛；芡實則因其黏糯的口感和香氣濃郁而備受推崇，是名貴食品之一。此外，蘇州慈姑以“蘇州黃”馳名，個大質(zhì)糯，淀粉、蛋白質(zhì)含量高；蘇州荸薺味甜多汁，可生食熟食，也可釀酒；蘇州水芹清香脆嫩，莖葉柔軟、可食用；水紅菱是水菱品種中佼佼者，個大皮薄，含水分足，鮮嫩味甜，煮食香糯；蘇州莼菜則色、香、味俱佳，入口柔滑，風味一絕。

1.3 獨特水鄉(xiāng)美食，承載江南文化記憶 20世紀80年代以前的蘇州，廣袤的水田與稻田交織成網(wǎng)，隨處可見茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈姑、荸薺、莼菜、菱等水生植物，它們不僅為當時物資匱乏的民眾提供了充饑的糧食，還成為了賺取額外收益的經(jīng)濟作物，滋養(yǎng)了蘇州這片土地及其人民。諸如糖水雞頭米、桂花糯米糖藕、鹽水菱角、慈姑燉羊肉、茭白肉絲、莼菜鱸膾羹、水芹炒香干、荸薺獅子頭等以水八仙為原料的傳統(tǒng)蘇州美食，構成了江南水鄉(xiāng)獨有的味覺記憶。作為蘇州的標志性土特產(chǎn)，水八仙不僅是這座城市自然與文化特色的重要名片，還深刻反映了蘇州從過去到現(xiàn)在的城市發(fā)展軌跡，以及對未來的展望。它成為了蘇州作為江南水鄉(xiāng)城市靈魂的具象化、直觀化、現(xiàn)實化的象征，完美詮釋了蘇州城市文明與水鄉(xiāng)文化的和諧共生與相互輝映。

2021年蘇州甪直水八仙種植系統(tǒng)入選省級重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，2023年江蘇吳中傳統(tǒng)水生蔬菜栽培系統(tǒng)入選第七批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單。以水八仙栽培為基礎，蘇州逐漸形成了一系列與之緊密相連且獨具特色的文化元素，包括傳統(tǒng)水生蔬菜種質(zhì)資源、傳統(tǒng)水生蔬菜栽培技術以及豐富多彩的水鄉(xiāng)節(jié)慶習俗與民間風物等，這些共同構成了蘇州傳統(tǒng)水生蔬菜栽培系統(tǒng)的核心組成部分。

2 蘇州水八仙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題及原因分析

2.1 種植規(guī)模縮減，產(chǎn)業(yè)結構失衡，部分種類逐漸消亡 隨著城市化建設進程加快、水資源環(huán)境整治力度加大，適合水八仙生長的水田、河域逐年在減少。一方面，蘇州強化水域整治，禁止個體小規(guī)模種植水八仙，以免污染水體、堵塞河道；另一方面，水生蔬菜生產(chǎn)管理費時費力、機械化程度低、用工成本高，造成效益較低，農(nóng)戶種植積極性普遍不高，導致水八仙在蘇州的種植面積呈逐年下降趨勢。如今，由于蘇州地區(qū)出產(chǎn)的芡實（雞頭米）品質(zhì)特異性表現(xiàn)、種植效益較好，目前僅芡實在蘇州的種植規(guī)模相對較大，而蓮藕、水芹、荸薺、慈姑、莼菜的種植規(guī)模在蘇州嚴重縮減，最終導致水八仙在蘇州的種植規(guī)模不斷縮減，能夠在一個區(qū)域內(nèi)同時見證這8種水生植物繁茂生長的場景，在蘇州已愈發(fā)罕見。

2.2 品牌建設滯后，標準化程度低，市場影響力有待提高 近年來，在蘇州地方政府的主導下，蘇州在水八仙的品牌保護方面不斷發(fā)力。2017年原農(nóng)業(yè)部批準對“吳中雞頭米”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護；2021年蘇州甪直水八仙種植系統(tǒng)入選省級重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄；2023年江蘇吳中傳統(tǒng)水生蔬菜栽培系統(tǒng)入選第七批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單；2024年制定發(fā)布《“蘇州水八仙”區(qū)域公用品牌管理辦法》。但是，由各地區(qū)水八仙品類農(nóng)產(chǎn)品的國家級地理標志申報概況可以看出（表2），除芡實（雞頭米）外，蘇州其他品類水八仙的國家級地理標志保護建設存在一定滯后現(xiàn)象。蘇州水八仙由于品牌開發(fā)和宣傳的滯后，造成新的品牌和產(chǎn)品在市場上占領勢頭較弱，缺乏有影響力的知名品牌。

水八仙的種植、采摘、加工等環(huán)節(jié)的標準化生產(chǎn)程度較低，缺乏規(guī)范性的生產(chǎn)技術及質(zhì)量保障措施，生產(chǎn)管理上存在很大的隨意性。同時由于部分基地和農(nóng)戶偏施化肥、長期連作，導致農(nóng)作土壤質(zhì)量逐年下降，對水八仙的產(chǎn)量及品質(zhì)造成了不良影響。產(chǎn)品趨同現(xiàn)象嚴重，缺乏多樣性和創(chuàng)新性，難以滿足多樣化市場需求。

2.3 全產(chǎn)業(yè)鏈技術創(chuàng)新不足，產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理亟待完善 目前，蘇州水八仙生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈技術創(chuàng)新不足，制約了水八仙產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。首先，水八仙栽培技術較落后、種植環(huán)節(jié)機械化程度低。以水八仙中的芡實（雞頭米）為例，雞頭米難種、難采、難剝、產(chǎn)量低，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要消耗大量人力，種植、采收及后續(xù)加工均缺乏高效的智能化裝備。采摘下來的雞頭米必須當天剝成米，以保持其營養(yǎng)和口感。然而，鮮雞頭米易破汁，力道過重則破漿影響口感，過輕則不易剝落，因此剝殼過程耗時耗力。在加工方面，雖然已有部分機械化設備用于加工芡實等品種，但對于那些嬌小鮮潤的品種，如大旦和小花衣，仍需人工開剝以保持其營養(yǎng)和口感。

其次，當前水八仙產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展呈現(xiàn)“重產(chǎn)前、輕采后”的傾向。采摘、保鮮、分選、包裝、運輸、存儲以及精深加工等環(huán)節(jié)的技術進步與裝備支持，對于提升水八仙的品質(zhì)至關重要。然而，采后環(huán)節(jié)因缺乏高效的產(chǎn)品分級包裝、低溫冷藏保鮮、全程冷鏈物流等技術及其配套的現(xiàn)代化智能裝備，在一定程度上影響了產(chǎn)品的銷售質(zhì)量及市場價格[3-4]。此外，大部分水八仙產(chǎn)品以鮮銷為主，精深加工產(chǎn)品的研發(fā)設計與生產(chǎn)銷售占比較少，功能性成分挖掘及新產(chǎn)品開發(fā)相對欠缺，僅蓮藕、芡實等有少量初級加工品。以江灣村為例，江灣村銷售的水八仙產(chǎn)品，采后直接銷售的初級農(nóng)產(chǎn)品銷售量占比達到87%。

3 對策建議

3.1 推動標準化生產(chǎn)，構建質(zhì)量溯源體系，精耕水八仙品質(zhì) 立足當前實際，蘇州水八仙種植規(guī)模受限，精耕水八仙品質(zhì)是實現(xiàn)水八仙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇。標準化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要內(nèi)容，水八仙的標準化生產(chǎn)建設是保障蘇州地產(chǎn)水八仙質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的有效途徑。以江灣村農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社為示范主體，打造水八仙產(chǎn)業(yè)標準化生產(chǎn)和質(zhì)量溯源體系示范基地。創(chuàng)建“基地單位+技術單位+主管單位”聯(lián)合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，加強基地合作社、加工企業(yè)、政府監(jiān)管部門和高效科研院所合作，集成適宜水八仙產(chǎn)業(yè)需求的標準化創(chuàng)新技術，如集約化育種技術、輕簡化田間管理技術、綠色病蟲草害防控技術、連作障礙治理技術、采后商品化處理技術、農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用技術等。發(fā)揮示范基地帶頭作用，以技術培訓和指導、現(xiàn)場觀摩等形式，進行技術應用與推廣，不斷提高產(chǎn)業(yè)種植水平、產(chǎn)品品質(zhì)及生產(chǎn)效益。同時，采集記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)信息，積極推動區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等關聯(lián)信息追溯體系的建設，構建全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)與質(zhì)量溯源體系；通過制定標準實施的生產(chǎn)模式圖、操作明白紙和風險控制手冊，建立嚴格的標準實施制度，對產(chǎn)業(yè)鏈上的每一環(huán)節(jié)及主體，嚴格落實按標生產(chǎn)和經(jīng)營，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究，強化生產(chǎn)全過程中的質(zhì)量管理與風險控制。以生產(chǎn)高品質(zhì)、高附加值的水八仙農(nóng)產(chǎn)品為目標，在生產(chǎn)、加工、包裝、管理、流通、消費等環(huán)節(jié)實行質(zhì)量可追溯管理，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，從而實現(xiàn)以品質(zhì)取勝。

3.2 聚焦兩品一標建設，升級休閑旅游業(yè)態(tài)，擦亮水八仙品牌 《知識產(chǎn)權強國建設綱要（2021-2035年）》和《“十四五”國家知識產(chǎn)權保護和運用規(guī)劃》等重大政策文件中，對加強地理標志保護工作作出了具體部署和安排[5-6]。保護與發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品地理標志，將有效推動區(qū)域特色農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)壯大，有力推進鄉(xiāng)村振興[7-8]。地理標志作為與“三農(nóng)”聯(lián)系最為密切的知識產(chǎn)權，原產(chǎn)地和獨特品質(zhì)是其核心要素。重點圍繞地理標志產(chǎn)品出臺扶持政策并開展試點示范，發(fā)揮地理標志對蘇州水八仙產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強大驅(qū)動作用，從發(fā)展生產(chǎn)、培育價值、挖掘特征、保護權益4個方面，進一步強化蘇州水八仙農(nóng)產(chǎn)品的品牌建設。同時，運用兩品一標建設，擴大“蘇州水八仙”品牌影響力，持續(xù)推進“蘇州水八仙”區(qū)域公用品牌建設，適時建立蘇州水生蔬菜質(zhì)量檢測體系，積極開展水八仙綠色食品、地理標志產(chǎn)品、著名商標等的申報認定工作。

以水八仙為載體，升級綠色鄉(xiāng)村休閑產(chǎn)業(yè)，著力打造以蘇州吳中江灣村萬畝水八仙產(chǎn)業(yè)示范區(qū)為代表的水八仙特色美麗村莊。發(fā)展集水八仙種收體驗、美食品嘗、生態(tài)觀光、設施農(nóng)業(yè)、研學教育等元素為一體的水八仙鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)，帶動周邊農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)同步發(fā)展，推動農(nóng)旅創(chuàng)新融合，依托產(chǎn)學研體系助推水八仙產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)核心要素保護，打造農(nóng)耕文化保護與傳承的實地課堂，從而實現(xiàn)以特色取勝[9]。

3.3 培育產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，完善生產(chǎn)裝備技術，賦能水八仙發(fā)展 強品種，筑牢地產(chǎn)水八仙的產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。對蘇州不同品種水八仙的農(nóng)藝性狀、食用品質(zhì)及品種抗性等進行種質(zhì)資源精準鑒定和基因挖掘。積極開展提純復壯及新品種資源研發(fā)創(chuàng)制工作，利用雜交、誘變、分子、生物等育種手段，開展特異性水八仙新品種資源創(chuàng)制及推廣。

抓科技，提升地產(chǎn)水八仙的全產(chǎn)業(yè)發(fā)展效能。加強對科研院所的資金、人才等資源投入，以促進水八仙產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新升級。在水八仙的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后以及產(chǎn)業(yè)鏈上中下游，將智能化、信息化的先進生產(chǎn)技術與裝備推廣應用于水八仙的種植、栽培、采收、生產(chǎn)、加工、包裝全過程，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)暢通技術服務[10]。

樹龍頭，促進地產(chǎn)水八仙生產(chǎn)效益持續(xù)增長。重點培育農(nóng)業(yè)合作組織新型生產(chǎn)經(jīng)營主體以及地方龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮其在新品種、新技術、新模式推廣上的示范帶動作用[11]。繼續(xù)建設提升以江灣村為代表的水八仙生產(chǎn)基地，保障水八仙穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)，不斷提升水八仙品質(zhì)和效益。

重采后，提高地產(chǎn)水八仙的產(chǎn)品附加值。加大水八仙產(chǎn)地配套預冷、貯運保鮮等設施設備的建設力度，引導龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體，應用新型貯運保鮮及加工技術，降低水八仙的采后損耗。同時，加快水八仙產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，推動產(chǎn)業(yè)鏈延伸，提高產(chǎn)品附加值[12-13]。

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