帶量食譜助力營養(yǎng)效益最大化

營養(yǎng)要均衡，膳食需合理。保康縣歇馬鎮(zhèn)中心學(xué)校堅持以問題為導(dǎo)向，不斷摸索，推陳出新，實行科學(xué)化、自主化、差異化供餐方式，從單純的營養(yǎng)餐到“營養(yǎng)餐+自主點餐”，到“帶量食譜+自主點餐”，再到“帶量食譜+差異化供餐”，巧用加減乘除，追求帶量食譜的效益最大化。

用加法，科學(xué)配餐增營養(yǎng)。學(xué)校根據(jù)營養(yǎng)均衡要求，嚴(yán)格落實有關(guān)專業(yè)部門研究制定的帶量食譜，并結(jié)合地域、學(xué)生口味、時令蔬菜實際進行適當(dāng)調(diào)整。學(xué)校把“帶量食譜”與“自主點餐”有機融合，根據(jù)學(xué)生身體需要的食物與食量，正確處理“飲食習(xí)慣與營養(yǎng)搭配”“食譜需求與市場供應(yīng)”“帶量數(shù)據(jù)與食品購量”三種關(guān)系。學(xué)生在“自主點餐”時必須依據(jù)帶量食譜，可以根據(jù)口味用相同熱量（當(dāng)量）的食材替換，必要時候根據(jù)市場時令蔬菜的供應(yīng)選擇性替換。堅持征集“好菜譜”，推介“學(xué)生喜愛的好菜品”、評選“好廚師”。用好食材出入庫系統(tǒng)，依據(jù)食譜中的帶量數(shù)據(jù)，合理采購食材數(shù)量，確保食材新鮮安全。

做減法，合理取餐少浪費。建立學(xué)生健康檔案，一學(xué)期一測試，依據(jù)學(xué)生身高、體重比值，參照學(xué)生體檢、視力檢查情況，合理分析，將學(xué)生分成標(biāo)準(zhǔn)型、偏胖型、偏瘦型三種類型。根據(jù)營養(yǎng)膳食指南要求，學(xué)校食堂對三類學(xué)生實行差異化供餐，其中標(biāo)準(zhǔn)型按照帶量食譜取餐，偏胖型建議減少脂肪、熱量類食物攝取，偏瘦型則適當(dāng)增加脂肪、蛋白質(zhì)的攝取。設(shè)置A、B、C取餐窗口，引導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)型的學(xué)生在A窗口取餐（標(biāo)準(zhǔn)的帶量營養(yǎng)餐），引導(dǎo)偏胖型的學(xué)生到B窗口取餐，適當(dāng)減少富含脂肪的食物，增加粗糧類主食，引導(dǎo)偏瘦型的學(xué)生到C窗口取餐，適當(dāng)增加富含熱量、脂肪類的食物。堅持對后勤從業(yè)人員進行營養(yǎng)膳食理念、技能的培訓(xùn)，引導(dǎo)他們積極思考、正確操作，實現(xiàn)葷素有機搭配，力求營養(yǎng)均衡，逐步實現(xiàn)差異化供餐服務(wù)，選擇性提供促進生長發(fā)育、保護視力、改善貧血等特殊主題菜譜。

算乘法，健康理念成倍增。初中階段學(xué)生身體發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，是養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣、打牢健康基礎(chǔ)的關(guān)鍵時期，“吃得健康”成了學(xué)生健康成長的重要需求。樹牢健康理念，在實施營養(yǎng)改善計劃中，逐步從“吃飽吃好”向“吃得營養(yǎng)”“吃得健康”轉(zhuǎn)變，轉(zhuǎn)變的過程重在健康文化的引導(dǎo)、形成和發(fā)展，合理取餐重在引導(dǎo)而不是強求，通過健康文化引導(dǎo)學(xué)生從“身體健康”向“心理健康”“品德健康”發(fā)展，進一步促進學(xué)生形成健康理念，養(yǎng)成健康習(xí)慣。學(xué)習(xí)餐飲禮儀，引導(dǎo)學(xué)生從了解食物名稱、營養(yǎng)成分、食材來源開始，增長知識，節(jié)約糧食，倡導(dǎo)文明進餐，師生共同修煉餐桌禮儀，讓用餐成為一種文明行為、一種成長文化。積極開展“美好食光”“光盤行動”等反對浪費主題教育活動，鼓勵學(xué)生知營養(yǎng)、會運動、防肥胖，促進身心全面健康。

做除法，學(xué)會生活除陋習(xí)。隨著社會的高速發(fā)展和生活條件的改善，很多學(xué)生“衣來伸手、飯來張口”，生活習(xí)慣差。“授人以魚，不如授之以漁”，要想讓學(xué)生學(xué)會生活，吃得營養(yǎng)、健康，必須從根本上讓學(xué)生學(xué)會自我服務(wù)勞動。學(xué)校籌集資金，建設(shè)烹飪教室，利用勞動課指導(dǎo)學(xué)生穿衣戴帽，洗菜切菜、配菜炒菜、淘米煮飯，把制作青椒肉絲、家常豆腐等家常菜作為學(xué)生在校期間的必修課，然后再指導(dǎo)學(xué)生按照帶量食譜學(xué)做帶量菜，并嘗試做自己喜愛、好吃、能待客的菜。讓學(xué)生學(xué)會用自己的雙手“拴住”自己的胃、“守護”自己的膳食健康，摒棄“衣來伸手、飯來張口”的陋習(xí)，養(yǎng)成“自己動手，豐衣足食”的良好生活習(xí)慣。

歇馬鎮(zhèn)中心學(xué)校自實施帶量食譜以來，學(xué)生吃得開心、吃得營養(yǎng)，吃得健康，吃出了好身體，學(xué)生身體素質(zhì)不斷提高。學(xué)校連續(xù)3年獲得教學(xué)成果獎，連續(xù)五屆在全縣足球聯(lián)賽中奪冠，2024年女子足球隊代表保康縣參加襄陽市足球聯(lián)賽獲得第二名。學(xué)校將不斷優(yōu)化帶量食譜方式方法，追求營養(yǎng)效益的最大化，為縣域生本服務(wù)改革貢獻更多智慧。