馬齒莧之味

過(guò)年啦，傳統(tǒng)的習(xí)俗可真不少：寫(xiě)春聯(lián)、貼門(mén)神、掛年畫(huà)……當(dāng)然最令我們興奮的就是準(zhǔn)備各種“年味”美食。明代的《遵生八箋》里記載：“新年寅時(shí)，飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不正之氣。”馬齒莧這種野菜，你的故鄉(xiāng)還在吃嗎？

明代的新年，每到凌晨三至五點(diǎn)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)飲屠蘇酒，吃馬齒莧，以此驅(qū)除一年中可能遇到的各種不正之氣。屠蘇酒你可能還聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但馬齒莧是啥東西？可能很多同學(xué)對(duì)它并不太了解，更不知道過(guò)年還有吃馬齒莧的習(xí)俗。

馬齒莧是一種常見(jiàn)的野菜。《本草綱目》里對(duì)它有這樣的描述：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名。”馬齒莧通常伏地而生，葉子并排生長(zhǎng)，形狀像馬的牙齒，加上其滑利的特性和莧菜相似，因此得名“馬齒莧”。

馬齒莧肥厚多汁，莖葉鮮嫩，經(jīng)常被當(dāng)作綠葉菜食用，吃起來(lái)味道清香，略帶酸意。汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的野菜》中說(shuō)：“中國(guó)古代吃馬齒莧是很普遍的。”古人具體是從什么時(shí)候開(kāi)始吃馬齒莧的，不好考證。南北朝時(shí)，陶弘景在《本草經(jīng)集注》中就提到過(guò)馬齒莧；唐代詩(shī)人杜甫在《園官送菜》中有“馬齒葉亦繁”之句；宋代詩(shī)人陸游在《遣興》中提到過(guò)“日高羹馬齒”，可見(jiàn)馬齒莧可以用來(lái)熬羹。

吃馬齒莧的方法有很多，比如涼拌、煮粥、炒菜等。涼拌馬齒莧是最常見(jiàn)的吃法，將新鮮的馬齒莧切成段，放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，撈出后加入調(diào)料拌勻，味美清爽。還有不少人用馬齒莧做餃子餡或包子餡。

馬齒莧是春夏季節(jié)的野菜，但古人想方設(shè)法將新鮮馬齒莧保存起來(lái)：用沸水煮過(guò)后曬干，留到過(guò)年吃。