馬齒莧之味

過年啦，傳統的習俗可真不少：寫春聯、貼門神、掛年畫……當然最令我們興奮的就是準備各種“年味”美食。明代的《遵生八箋》里記載：“新年寅時，飲屠蘇酒、馬齒莧，以祛一年不正之氣。”馬齒莧這種野菜，你的故鄉還在吃嗎？

明代的新年，每到凌晨三至五點，家家戶戶都會飲屠蘇酒，吃馬齒莧，以此驅除一年中可能遇到的各種不正之氣。屠蘇酒你可能還聽說過，但馬齒莧是啥東西？可能很多同學對它并不太了解，更不知道過年還有吃馬齒莧的習俗。

馬齒莧是一種常見的野菜。《本草綱目》里對它有這樣的描述：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名。”馬齒莧通常伏地而生，葉子并排生長，形狀像馬的牙齒，加上其滑利的特性和莧菜相似，因此得名“馬齒莧”。

馬齒莧肥厚多汁，莖葉鮮嫩，經常被當作綠葉菜食用，吃起來味道清香，略帶酸意。汪曾祺先生在《故鄉的野菜》中說：“中國古代吃馬齒莧是很普遍的。”古人具體是從什么時候開始吃馬齒莧的，不好考證。南北朝時，陶弘景在《本草經集注》中就提到過馬齒莧；唐代詩人杜甫在《園官送菜》中有“馬齒葉亦繁”之句；宋代詩人陸游在《遣興》中提到過“日高羹馬齒”，可見馬齒莧可以用來熬羹。

吃馬齒莧的方法有很多，比如涼拌、煮粥、炒菜等。涼拌馬齒莧是最常見的吃法，將新鮮的馬齒莧切成段，放入沸水鍋內焯至變色，撈出后加入調料拌勻，味美清爽。還有不少人用馬齒莧做餃子餡或包子餡。

馬齒莧是春夏季節的野菜，但古人想方設法將新鮮馬齒莧保存起來：用沸水煮過后曬干，留到過年吃。