家常小炒

白灼蘆筍

原料：

新"鮮"蘆"筍"500"克，"山"東"干"貝"15"克，"高"湯"500"毫"升，熟油"20"毫升，"生抽"15"毫升，鹽、"料酒、胡椒粉、糖各"適量。

做法：

?"將蘆筍洗凈，去掉老根，留"8"厘米左右長(zhǎng)"嫩尖，洗凈；取一小碗，放"150"毫升水、少許料"酒，放入干貝浸泡"20"分鐘，放入鍋中旺火蒸"20nbsp;分鐘；

?"鍋中倒入"500"～"700"毫升清水，燒開，加"5"克鹽，放入蘆筍汆水約"1"分鐘，撈出，整齊地放"于深盤內(nèi)；

?"蒸好的干貝撈出放在蘆筍上；將干貝汁倒在"鍋內(nèi)，加準(zhǔn)調(diào)料，燒開，澆在蘆筍上即成。

特"點(diǎn)："湯"汁"清"香"碧"綠，蘆"筍"脆"嫩"爽"口，干"貝"清"鮮"味"美。"有"葷"有"素，營"養(yǎng)豐富。

小貼士"如果無高湯，可用干貝汁和清水代替。

黃瓜炒河蝦

原料：

黃"瓜"200"克，河蝦"150"克，清"油"70"～"80"毫升，料酒"25"毫升，鹽、"生抽、醬油、味精、蔥、姜"各適量。

做法：

?"黃瓜洗凈，一劈二，去掉瓜瓤，切成一元硬幣厚的片，"裝在碗內(nèi)，放少許鹽拌勻，腌制"20"分鐘后沖洗一下，瀝干水"分；蔥、姜洗凈，切成細(xì)末；河蝦剪掉蝦須，放清水盆內(nèi)清洗"后撈出，瀝干水分；

?"鍋燒熱，放"50"毫升油滑鍋后倒出，再燒熱，放"30"毫"升油，燒熱后放入黃瓜片，轉(zhuǎn)旺火，煸炒幾下后倒在盤中；

?"鍋燒熱，放"30"毫升油，油熱后放入蔥末、姜末煸炒幾"下，放入河蝦，轉(zhuǎn)旺火快速煸炒幾下，見蝦呈紅色后放料酒，"適量鹽、生抽，倒入"30"毫升清水，蓋蓋，大火燒開，加味精，"見湯汁少時(shí)快速將黃瓜放進(jìn)鍋內(nèi)推炒幾下，最后淋上"15"毫升"熟油即可裝盤上席。

特點(diǎn)：黃瓜脆嫩滑"爽，河蝦味美鮮嫩，色"澤令人賞心悅目，可下"飯下酒，四季皆宜。

小貼士"河蝦購回先不要剪蝦須，準(zhǔn)備制作前再將"蝦須剪掉！