“新農(nóng)科”背景下《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》教學(xué)改革與實(shí)踐

摘要：《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》作為涉茶院校專業(yè)核心課程，一直以來在茶學(xué)本科教學(xué)中占據(jù)重要地位。文章結(jié)合《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)工作實(shí)踐，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面做出的創(chuàng)新和改革進(jìn)行梳理，旨在為“新農(nóng)科”背景下如何培養(yǎng)滿足茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高質(zhì)量茶學(xué)專業(yè)人才提供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)；教學(xué)改革；線上線下教學(xué)

中圖分類號(hào)：S571.1；G642.0" " " " " " " " " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號(hào)：1000－3150（2024）11-75-5

Teaching Reform and Practice of Tea Sensory

Evaluation and Inspection Course under the

Background of \"New Agricultural Science\"

LI Shi1，2， LIN Yong1，2， LI Yinhua1，2， ZHOU Yuebin1，2， HUANG Jian'an1，2*

1. Department of Tea Science， College of Horticulture， Hunan Agricultural University， Changsha 410000， China;

2. Key Laboratory of Tea Science， Ministry of Education， Hunan Agricultural University， Changsha 410000， China

Abstract： Tea Sensory Evaluation and Inspection is a core course in tea undergraduate teaching of tea-related colleges and universities professional，and occupies an important position. This paper was based on this course teaching practice. Describes the innovation and reform of the teaching content， teaching methods， assessment methods and other aspects of the course， it aims to provide a reference on how to cultivate high-quality professionals to meet the needs of the development of “new agricultural science” and the development of the tea industry.

Keywords： Tea Sensory Evaluation and Inspection， teaching reform， online and offline teaching

涉農(nóng)高校是強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)的“國之重器”，搶抓機(jī)遇，大力培養(yǎng)一批具有“三農(nóng)”情懷，具備扎實(shí)學(xué)識(shí)的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才，是農(nóng)業(yè)院校需要直面的重要使命任務(wù)和時(shí)代課題[1]。2013年我國開始啟動(dòng)卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計(jì)劃。2018年教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多部委再次聯(lián)合發(fā)文，實(shí)施卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0，強(qiáng)調(diào)需順應(yīng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展新要求，加快推進(jìn)拔尖創(chuàng)新型農(nóng)林人才培養(yǎng)，通過創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”需要、能運(yùn)用現(xiàn)代信息化技術(shù)解決實(shí)際生產(chǎn)問題的新型現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)領(lǐng)軍人才[2]。

茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興、一帶一路、產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧、健康中國2030、生態(tài)中國、文化強(qiáng)國等國家戰(zhàn)略中發(fā)揮著重要的作用。如何滿足創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展新要求，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新型茶葉產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才已成為茶學(xué)高等教育需要直面的課題[3-9]。近年來，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)針對(duì)產(chǎn)業(yè)需求，不斷調(diào)整、完善教學(xué)培養(yǎng)方案，從解決茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本問題出發(fā)，在教學(xué)過程中融入新的教育理念、教學(xué)手段，將茶葉產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域最新成果和案例及時(shí)整合到教學(xué)過程中，通過開發(fā)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展、滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求和提升學(xué)生綜合素質(zhì)的優(yōu)質(zhì)課程，提升茶學(xué)專業(yè)課程的創(chuàng)新性、先進(jìn)性和適應(yīng)性[10-11]。茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)能力是茶學(xué)高等教育高素質(zhì)人才必備的核心專業(yè)技能，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程在2019年獲評(píng)湖南省級(jí)一流課程建設(shè)項(xiàng)目，本文就課程團(tuán)隊(duì)近年來在教學(xué)形式和內(nèi)容方面的探索進(jìn)行了梳理，旨在為涉茶院校專業(yè)課程建設(shè)提供參考。

1" 課程基本情況及教學(xué)目標(biāo)

茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)既是茶學(xué)專業(yè)最重視的一項(xiàng)專業(yè)技能，也是涉茶院校非常重要的一門特色主干課程。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生將系統(tǒng)掌握包括茶葉品質(zhì)形成基本原理、茶葉品質(zhì)特征、茶葉標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉物理和化學(xué)檢驗(yàn)等與茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)相關(guān)的基本理論；具備獨(dú)立進(jìn)行茶葉感官品質(zhì)和理化品質(zhì)評(píng)價(jià)操作的能力；并能夠利用茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)指導(dǎo)科學(xué)研究和茶葉生產(chǎn)、銷售。通過科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的評(píng)茶實(shí)踐，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、社會(huì)觀、職業(yè)觀，加深對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和理解，并將家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)意識(shí)，知農(nóng)、愛農(nóng)的“三農(nóng)”情節(jié)和精益求精的匠人精神深植于學(xué)生心中。

2" 教學(xué)改革實(shí)施路徑

為了更好地適應(yīng)人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)我國高等教育改革發(fā)展要求和課程特點(diǎn)對(duì)課程內(nèi)容和教學(xué)大綱重新梳理，對(duì)教學(xué)方法、流程和教學(xué)模式進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)，尊重學(xué)生學(xué)習(xí)、認(rèn)知規(guī)律，教學(xué)效率和教學(xué)效果顯著提升。

2.1 " 優(yōu)化教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃，聚焦核心能力培養(yǎng)

食品安全意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)提升的新時(shí)期為茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)提出新的課題，茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)貫穿了茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)、銷各個(gè)環(huán)節(jié)，為了順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，對(duì)本科教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃重新調(diào)整，新的本科教學(xué)計(jì)劃（2022版本科教學(xué)培養(yǎng)方案）中《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》實(shí)踐課時(shí)由48個(gè)學(xué)時(shí)（2017版本科教學(xué)培養(yǎng)方案）增加到96個(gè)學(xué)時(shí)（圖1）。課堂容量進(jìn)一步增加，使學(xué)生能夠從茶樹品種、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)、加工工藝、貯存時(shí)間等多維度了解不同類型茶葉的品質(zhì)情況，形成對(duì)茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)認(rèn)知。

2.2 " 完善課程線上教學(xué)平臺(tái)資源

課程團(tuán)隊(duì)利用5年時(shí)間，基本完成了《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程線上教學(xué)平臺(tái)資源建設(shè)。課程團(tuán)隊(duì)在超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)創(chuàng)建了開放、多元的包含教學(xué)視頻、PPT、動(dòng)畫、音頻等多種內(nèi)容的教學(xué)資源庫，供學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。上課前，教師通過線上平臺(tái)發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)、課后作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等學(xué)習(xí)任務(wù)，并實(shí)時(shí)查看學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和完成情況。教學(xué)過程中，師生能通過在線上教學(xué)平臺(tái)中設(shè)置討論區(qū)、問答板塊，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)交流；課后，教師能夠利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、興趣偏好和學(xué)習(xí)效果，為其提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)建議和路徑規(guī)劃，推送定制化的學(xué)習(xí)資源和練習(xí)題。此外，課程團(tuán)隊(duì)還完成了1 500余道題的線上試題庫建設(shè)，章節(jié)測(cè)試、期末考試均采用線上考試系統(tǒng)進(jìn)行考核，利用線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了全過程教學(xué)管理。

2.3" 優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，理順教學(xué)流程

精準(zhǔn)的茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)是建立在扎實(shí)的專業(yè)背景知識(shí)積累和大量的評(píng)茶實(shí)踐練習(xí)基礎(chǔ)之上的技能與知識(shí)輸出。審評(píng)與檢驗(yàn)涉及的知識(shí)面廣，對(duì)教學(xué)要求高。初學(xué)時(shí)，學(xué)生評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)缺乏、見識(shí)的茶葉樣品有限，學(xué)習(xí)難度大，容易失去信心和興趣。因此，理順教學(xué)流程，突破不同學(xué)習(xí)階段的教學(xué)堵點(diǎn)是提升學(xué)習(xí)熱情、學(xué)習(xí)成就感的重要途徑。

課程創(chuàng)建了“課前預(yù)熱—課前回顧—課堂導(dǎo)入—要點(diǎn)講解—課堂總結(jié)—課后鞏固”六環(huán)相扣的教學(xué)法，借助超星學(xué)習(xí)通作為教學(xué)輔助工具，提升教學(xué)效率。在上課之前，教師將教學(xué)視頻、茶葉樣品圖片、品質(zhì)評(píng)價(jià)涉及的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)等參考資料按照對(duì)應(yīng)章節(jié)上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái)，學(xué)生提前完成預(yù)習(xí)。課堂教學(xué)過程中不斷完善教學(xué)設(shè)計(jì)，將茶葉生化、加工、栽培等前序課程的相關(guān)背景知識(shí)融會(huì)于課堂的導(dǎo)入環(huán)節(jié)，由彼及此，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)茶葉品質(zhì)形成系統(tǒng)思考。知識(shí)導(dǎo)入之后，課堂上會(huì)對(duì)每一章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行講解，打破教學(xué)過程中以教師為主體、單向式信息傳輸為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式，突出學(xué)生主體地位和教師主導(dǎo)性地位，根據(jù)需要增加討論和學(xué)生展示等教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、主動(dòng)探索，充分理解、掌握知識(shí)點(diǎn)。教師在每節(jié)課堂結(jié)束時(shí)對(duì)本節(jié)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)后續(xù)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行提示。學(xué)習(xí)通平臺(tái)上設(shè)置有章節(jié)測(cè)試，學(xué)生進(jìn)一步回顧知識(shí)點(diǎn)、鞏固學(xué)習(xí)成果。通過課前預(yù)習(xí)、課中講解和梳理、課后鞏固等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程管理，及時(shí)反饋、改進(jìn)，讓課堂組織更科學(xué)、更高效（圖2）。

2.4 " 理論與實(shí)踐相結(jié)合，線上線下教學(xué)融合

為了更好地理論聯(lián)系實(shí)踐，實(shí)踐課安排在理論課之后進(jìn)行。上課之前，授課教師集體備課，確定教學(xué)內(nèi)容，按照教學(xué)目標(biāo)有針對(duì)性地對(duì)教學(xué)茶樣進(jìn)行篩選和預(yù)實(shí)驗(yàn)。課堂上教師在學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐前針對(duì)每次上課樣品背景進(jìn)行講解，讓學(xué)生形成對(duì)不同茶葉樣品產(chǎn)制歷史、栽培、品種、加工等背景知識(shí)的基本認(rèn)知，在具備較全面的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，動(dòng)手進(jìn)行評(píng)茶實(shí)踐。在實(shí)踐過程中，教師會(huì)強(qiáng)調(diào)操作的規(guī)范性，要求學(xué)生自主思考、獨(dú)立完成茶樣的審評(píng)和記錄。學(xué)生實(shí)踐后，教師對(duì)學(xué)生的評(píng)茶結(jié)果進(jìn)行校正，并對(duì)樣品進(jìn)行剖析、講解，加深學(xué)生對(duì)評(píng)茶要點(diǎn)的理解。每節(jié)課后教師都會(huì)根據(jù)學(xué)生課堂表現(xiàn)和評(píng)茶結(jié)果進(jìn)行教學(xué)反思，總結(jié)教學(xué)中的不足。通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，幫助學(xué)生搭建系統(tǒng)的知識(shí)架構(gòu)，讓學(xué)生既具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力。

2.5" 與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容

為適應(yīng)新農(nóng)科背景下茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)的發(fā)展需要，充分提升了課程的適用性。課程在內(nèi)容上不斷更新，緊跟行業(yè)發(fā)展前沿，將最新的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)手段、評(píng)價(jià)方法及時(shí)地更新補(bǔ)充至理論課和實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中來。每期更新教學(xué)茶樣，64學(xué)時(shí)的審評(píng)實(shí)踐課，分析講解的樣品數(shù)量達(dá)300余款。學(xué)生學(xué)習(xí)到的茶葉樣品既涵蓋傳統(tǒng)茶類，也包括新式茶飲等國內(nèi)外最新研發(fā)的樣品。檢驗(yàn)部分，教學(xué)團(tuán)隊(duì)率先在全國本科課程中使用高效液相色譜儀、氣相色譜儀等現(xiàn)代檢驗(yàn)設(shè)備對(duì)茶葉品質(zhì)成分、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，增加了與湖南特色茶類黑茶相關(guān)的含氟量測(cè)定實(shí)驗(yàn)，教學(xué)內(nèi)容緊密圍繞如何服務(wù)本省茶產(chǎn)業(yè)而設(shè)計(jì)。通過課程內(nèi)容的及時(shí)調(diào)整，課程教學(xué)更接地氣，學(xué)生動(dòng)手能力也得到明顯提升，培養(yǎng)的專業(yè)人才能夠以最快速度融入行業(yè)，所學(xué)知識(shí)和技能的前沿性也為學(xué)生后續(xù)的科研活動(dòng)和工作打下較好基礎(chǔ)。

2.6 " 搭建多元化教學(xué)評(píng)價(jià)體系

《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》作為湖南省一流課程，學(xué)校要求課程采取全過程考核方式（表1）。課程考核重點(diǎn)考查學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中分析和解決問題的能力，強(qiáng)調(diào)主動(dòng)學(xué)習(xí)的過程和效果，充分體現(xiàn)多維度、全過程評(píng)價(jià)，有效地改變了傳統(tǒng)考試“上課不聽講，考試靠突擊”的情況。課程考核分為平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)兩大項(xiàng)。平時(shí)成績(jī)包括課堂考勤、作業(yè)完成情況、章節(jié)測(cè)試、任務(wù)點(diǎn)完成情況等，作業(yè)提交和修改、考勤、章節(jié)測(cè)試、課程配套任務(wù)點(diǎn)的發(fā)布均通過在線學(xué)習(xí)平臺(tái)超星學(xué)習(xí)通進(jìn)行管理，教師通過手機(jī)、電腦可以隨時(shí)在線答疑、全程監(jiān)測(cè)，并及時(shí)分析學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

3" 課程改革的實(shí)施效果

3.1 " 教學(xué)體系更加完善，課程建設(shè)水平顯著提高

課程形成了“理論、實(shí)踐有機(jī)結(jié)合”“課內(nèi)、課外有機(jī)整合”“專業(yè)技能、綜合能力有機(jī)融合”的教學(xué)體系。通過創(chuàng)建開放、多元的線上資源庫、線上試題庫、在線考核和教學(xué)評(píng)價(jià)體系，課程內(nèi)容更加豐富、多元，課程也獲評(píng)了湖南省一流課程建設(shè)項(xiàng)目。

3.2 " 學(xué)生學(xué)習(xí)熱情、評(píng)茶專業(yè)技能顯著提升

多主體、多元化的學(xué)習(xí)、互動(dòng)交流模式，改變了傳統(tǒng)課堂固有的沉悶氛圍，學(xué)習(xí)內(nèi)容得到豐富和延伸，既提升了學(xué)生學(xué)習(xí)效率，更催生了學(xué)生基于自我驅(qū)動(dòng)的個(gè)性化學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和興趣顯著提高。學(xué)生產(chǎn)生不同的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，涌現(xiàn)出更多新問題，分析解決問題的能力也明顯提升。本專業(yè)學(xué)生評(píng)茶技能得到科研院所和全國茶葉企業(yè)一致好評(píng)，多名學(xué)生在全國評(píng)茶師職業(yè)技能比賽中斬獲佳績(jī)，所學(xué)技能為后續(xù)的學(xué)習(xí)、工作提供了較好的專業(yè)支持。

3.3" 教師教學(xué)能力得到加強(qiáng)

近5年，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的信息化和教學(xué)水平有了明顯的提高，團(tuán)隊(duì)評(píng)教結(jié)果穩(wěn)居學(xué)校前列。教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員總結(jié)本課程教學(xué)教育經(jīng)驗(yàn)成果，發(fā)表教育教學(xué)改革論文4篇，并申報(bào)省級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目2項(xiàng)。修訂出版的全國高等農(nóng)業(yè)院校規(guī)劃教材《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》（第5版）榮獲2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的優(yōu)秀教材獎(jiǎng)，并出版了《黑茶審評(píng)與檢驗(yàn)》等教材和相關(guān)專著4部。

4" 總結(jié)與展望

如何在“新農(nóng)科”背景下有效開展教學(xué)改革對(duì)茶學(xué)專業(yè)而言是一個(gè)系統(tǒng)性的重要課題。當(dāng)前在我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)以及農(nóng)業(yè)高等教育取得巨大成就的同時(shí)，也存在農(nóng)業(yè)科學(xué)高等教育人才培養(yǎng)規(guī)格和質(zhì)量難以滿足農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化對(duì)人才的需求等突出問題。“新農(nóng)科”背景下的高等教育體系要求教師應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)新時(shí)期教育教學(xué)特點(diǎn)和針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的核心問題，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，打破傳統(tǒng)教學(xué)思路，勇于做出改革創(chuàng)新；還需要結(jié)合新時(shí)代“三農(nóng)”工作形勢(shì)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)對(duì)茶葉行業(yè)發(fā)展的支撐和引領(lǐng)作用的同時(shí)，有效引進(jìn)課堂思政，激發(fā)學(xué)生愛農(nóng)奉獻(xiàn)的熱情和科技創(chuàng)新興趣，引導(dǎo)學(xué)生更好地投身“鄉(xiāng)村振興”和“茶產(chǎn)業(yè)振興”戰(zhàn)略中來[12-14]。

通過《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課教學(xué)改革與實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的自我觀察、自我判斷、自我反應(yīng)等因素都會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)過程和結(jié)果產(chǎn)生顯著影響；利用現(xiàn)代信息教學(xué)手段能夠更好地搭建茶葉審評(píng)和檢驗(yàn)知識(shí)系統(tǒng)；多種學(xué)習(xí)媒體、學(xué)習(xí)方式更能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情，實(shí)現(xiàn)真正意義上的知識(shí)的內(nèi)化掌握。未來課程團(tuán)隊(duì)將立足“新農(nóng)科”建設(shè)目標(biāo)，圍繞我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，及時(shí)更新教育理念，培養(yǎng)出符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的新型專業(yè)人才，為推動(dòng)我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。

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