為何運動飲料中鈉鉀含量各不同

運動后你是選擇喝清水還是喝運動飲料呢？近些年，各種顏色的運動飲料已經(jīng)成為了健身愛好者不離手的潮流飲品，甚至有些不運動的人也習慣在口渴的時候飲用運動飲料。運動飲料是以水、低聚糖、果汁等為原料，添加微量元素、維生素等營養(yǎng)成分，經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌等工藝加工制成的一種有著特殊用途的飲品，能為經(jīng)過高強度勞動或運動的人群補充水分和能量，有助于維持血糖穩(wěn)定和體液平衡。但是，運動飲料中含有豐富的碳水化合物，飲用后會引起血糖升高；其中的各種電解質(zhì)也會加重腎臟負擔，引起血壓升高、心臟負荷增大。因此，糖尿病患者、高血壓患者和未經(jīng)運動的人不宜盲目飲用運動飲料。

運動中和運動后人體內(nèi)發(fā)生變化的電解質(zhì)主要是鈉離子、氯離子、鉀離子和鎂離子。這也是為什么運動飲料中會含有這些電解質(zhì)。不同的運動飲料中電解質(zhì)含量也不同，但總的來說，多數(shù)運動飲料中鉀離子含量遠低于鈉離子含量，少數(shù)根本不含鉀。這是為什么呢？

我們先來看看常見食物中的鉀含量和鈉含量。

上述常見食物中的鉀含量都比鈉含量多。在糧食作物中，鉀含量尤其豐富而鈉含量極少；在莖葉類食物和動物性食物中，鉀鈉含量比僅略低于健康人體中的鉀鈉含量比（健康人體中，鉀鈉含量比約為3：1）。通常，人體每日所需鉀為2～4克，所需鈉為4～6克。合理飲食的情況下，人體所需的鉀完全可以從食物中獲取，因而不需要額外補充；但食物中的鈉含量較低，所以人們必須要額外攝入鈉，才能滿足人體所需。

人體為何一定要攝入鈉

人們主要通過攝取食鹽來攝入鈉，食鹽的主要成分是氯化鈉，海洋和鹽湖是食鹽的重要來源。海水中約含2.7%的氯化鈉，有些鹽湖（如美國的大鹽湖和約旦邊境的死海）湖水中的氯化鈉含量高達23%；鹽湖的沉積物中也有氯化鈉，如中國西藏班戈等湖區(qū)的沉積物中就有大量氯化鈉。

氯化鈉是人體細胞液和血液的組分，是維持體內(nèi)滲透壓平衡的主要鹽分。缺少氯化鈉，人會患缺鈉癥，出現(xiàn)口渴、惡心、肌肉痙攣、神經(jīng)紊亂等癥狀，甚至死亡。當然，體內(nèi)氯化鈉過多，也會引起高血壓，甚至誘發(fā)心臟病。

固體食鹽是由鈉離子和氯離子形成的晶體，它是由一個個帶正電荷的鈉離子和帶負電荷的氯離子組成的化合物。把氯化鈉晶體放到水里后，晶體會解離為鈉離子和氯離子，這種在水溶液中或熔融狀態(tài)下能離解成正負離子而導電的物質(zhì)被稱為電解質(zhì)。其中強酸、強堿和食鹽是強電解質(zhì)，弱酸、弱堿和某些鹽（如氯化汞）是弱電解質(zhì)。

那么，人體為何一定要攝入鈉呢？首先，人體細胞要進行很多生化反應，這些反應需要多種酶的參與，而大多數(shù)酶反應都離不開鉀離子。進食后，人體血糖會升高，機體需要把葡萄糖合成糖原暫時儲存起來，以供各種器官和肌肉使用，這時，鉀離子會參與糖原的合成，并在糖原水解時被釋放出來。但如此一來，細胞內(nèi)的鉀離子濃度就會升高，人會出現(xiàn)肌肉無力、麻痹、心肌收縮功能降低等癥狀。通過攝入適量食鹽，細胞外鈉離子的濃度會升高，這樣就可以保持血液中的電解質(zhì)濃度和細胞中的電解質(zhì)濃度相當，讓它們“和平共處”了。

其次，人體的各種生化反應需要在適當?shù)乃釅A性環(huán)境中進行，這要求血液的酸堿度基本呈中性；但由于身體一直在產(chǎn)生或酸性或堿性的物質(zhì)，所以血液的酸堿度并不穩(wěn)定。這就需要血液中有防止酸堿度出現(xiàn)大幅度“顛簸”的緩沖液。人體血液中有一定的二氧化碳，溶解在水里后，一部分會電離成氫離子和碳酸氫根，它們會與血液中的鈉離子、氯離子一起形成能調(diào)節(jié)酸堿度的緩沖液。這也進一步說明，鈉是人體必不可少的重要元素。

腌制青菜時為何會出水

你可能發(fā)現(xiàn)了，在水中加入適量食鹽后，整杯水都會是咸的，而不是半杯水咸，半杯水淡。這是因為鈉離子和氯離子有一個共性：溶液中哪里濃度稀，離子就往哪里跑，結果就是溶液各處的濃度都一樣。所以腌制青菜時，哪怕食鹽涂抹得不均勻，也不用擔心。為什么青菜腌制一段時間后周圍會出現(xiàn)很多水呢？根據(jù)植物細胞的滲透作用原理，植物細胞失水或吸水與細胞液濃度和細胞外部溶液濃度有關：當細胞外部溶液濃度大于細胞液濃度時，植物會失水；反之，植物會吸水。腌制青菜前，青菜細胞液濃度較小，但加入食鹽后，青菜細胞外部溶液濃度加大；隨著食鹽中鈉離子和氯離子在青菜細胞內(nèi)外穿梭，一段時間后，青菜細胞中的水分就會被“抽提”出來，青菜周圍就會出現(xiàn)很多水了。如果腌制時間足夠長，長到青菜被制成咸菜，那就更能長時間存放了。這是因為，食鹽既能將青菜中的水分抽提出來，又能將細菌細胞內(nèi)部的水分抽提出來，導致細菌脫水死亡，從而抑制了細菌的生長和繁殖，讓咸菜能長時間存放。

上述情況，從離子的角度說，是離子從離子濃度高的地方向離子濃度低的地方遷移，稱為電解質(zhì)平衡；從水的角度說，是水從離子濃度低的地方向離子濃度高的地方滲透，稱為滲透壓平衡。人體也是由一個個細胞組成的，自然也需要保持細胞內(nèi)外的電解質(zhì)平衡或滲透壓平衡。

不可或缺的鉀不能多攝入

鉀和鈉是一對好朋友。人體必需的七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水、無機鹽和膳食纖維。鉀和鈉都是人體必須攝入的重要的無機鹽離子。鉀的原子序數(shù)比鈉多8，說明它的原子核內(nèi)比鈉多了8個質(zhì)子，核外多了8個電子。鉀的電子結構也與鈉的很相似。鉀和鈉這一對好朋友在保持人體電解質(zhì)平衡和體液酸堿平衡的過程中，相互聯(lián)系、相互制約，讓人體的許多化學反應得以正常進行。鉀有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀還具有降血壓的作用。

因為合理飲食足以保證人們獲得充足的鉀，所以人們不需要額外補充。不過，感冒發(fā)燒時，人體體溫升高、新陳代謝加快、出汗量增多，容易出現(xiàn)電解質(zhì)失衡的情況；高強度、長時間運動后，人體內(nèi)的鉀也會隨汗液流失一部分，這時，可以在遵照醫(yī)囑的情況下適量飲用運動飲料或補充含鉀的電解質(zhì)水。但對不需要補鉀的人而言，如果長期大量飲用運動飲料，可能導致攝入電解質(zhì)過量，加重心腎負擔，甚至出現(xiàn)高鉀血癥。高鉀血癥會讓人出現(xiàn)肌肉無力、麻木軟癱等癥，嚴重時會影響呼吸運動，心律不齊，甚至心搏停止而突然死亡。高鉀不好，低鉀也不好。低鉀血癥的臨床表現(xiàn)主要為神經(jīng)肌肉的興奮性降低而肌無力、神志淡漠、腹脹、心音低沉等。不過，即便是為低鉀血癥進行補鉀治療，也應遵循盡量口服、見尿補鉀、控制總量、邊治療邊觀察的原則，以防補鉀過快。

說到這兒，也就能解釋為何運動飲料中要不鈉含量高于鉀，要不含鈉不含鉀。高強度運動會讓人們體溫升高、大量出汗，體內(nèi)鈉離子流失較多，機體面臨失水、失溫風險，而及時補充含有碳水化合物、鈉、糖、維生素等的運動飲料，可以維持人體酸堿平衡，補充所失營養(yǎng)，促進體力恢復。但運動中，由于糖原分解和骨骼肌收縮會釋放一些鉀離子，血鉀會升高；運動后，伴隨著鉀離子在細胞內(nèi)的轉(zhuǎn)移和出汗導致的鉀流失，血鉀又會下降，因此運動期間一般不建議直接補鉀，可在運動后通過食物（如食用柑橘類水果、香蕉等）進行補充。

【責任編輯】諶 燕