基于多元融合教學模式的“食品物流學”課程改革

［摘 要］ 通過對浙江工業大學食品科學與工程學院“食品物流學”課程現有教學現狀的分析，針對該課程教學中存在的問題，采用多元融合的教學模式對“食品物流學”課程進行了改革和實踐，包括調整授課方式、優化考核評價方法、強化跨學科交叉、融合思政教育等，在學生科研能力、學術水平、教師滿意度等方面取得了不錯的成效。有助于充分發揮學生的學習積極性和主動性，全方位提升學生的綜合素質和實踐能力，培養適應新時代的具備知識、能力、素養的復合型食品科技人才。

［關鍵詞］ 食品物流學；多元融合教學模式；教學改革；思政教育；綜合素質

［基金項目］ 2022年度浙江工業大學校教改項目“OBE理念協同課程思政的食品物流學‘1+3’模式課堂教學方法探索與實踐”（JG2022022）

［作者簡介］ 鄒仙果（1989—），女，江西宜春人，博士，浙江工業大學食品科學與工程學院副教授，碩士生導師，主要從事教學改革路徑與方法研究；楊 開（1980—），男，浙江寧波人，博士，浙江工業大學食品科學與工程學院教授（通信作者），博士生導師，主要從事一流課程建設研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）44-0093-04 ［收稿日期］ 2023-10-16

一、食品物流學概述

食品物流是運用現代物流原理，將相關物流技術和裝備相結合，使食品供應更加安全，消費更加多樣化，以適應國內和國際貿易的需要，是一種關乎國計民生的現代服務行業。伴隨著食品經濟的迅速發展，食品需求的多樣化，食品行業的國際化競爭，食品市場的整合，現代食品物流業的發展進入了一個高熱點的發展時期［1］。“民以食為天，食以安為先”，促進現代食品物流產業的發展，也是提高國家食品質量和安全的重要保證。要想加速現代食品物流的發展，推動物流和食品產業的發展，就必須有一流的教育來提供強大的支持，就要對食品物流的應用型人才進行培養［2］。

二、教學現狀與教學改革

由于食品物流的重要作用，“食品物流學”在我國200余所食品類本科院校中已占到30％左右，而且其開設院校也在不斷增加?！笆称肺锪鲗W”也是我校食品質量與安全專業學生的一門重要選修課，但相對于其他學科的必修主干課程而言，該課程教學仍在摸索階段，尚不完善。與國外的案例和探究式教學模式相比，國內的課堂教學模式仍然還停留在傳統的灌輸式教學中，學生的學習主動性、積極性和創造性不足，這就造成了學生分析問題和解決問題的能力較差。近幾年來，國內學者對如何提高“食品物流學”的課堂教學水平做了有益的探索，并獲得了一些成效。丁青芝等［3］等人根據學生和雇主的反饋，從內容結構、教學方法、實踐環節、考核方式等多個角度，對“食品物流學”這門課程的教學模式進行了剖析，并對其進行了改進。結果表明，“互動、開放性+多樣性+理論與實踐相結合”的教學模式，可以將教師的主觀能動性和學生的主觀能動性都充分地發揮出來，有效地提升學生的分析和解決問題的能力，從而達到最佳的教學效果。周然等［4］介紹了上海海洋大學“食品物流學”課程的目標、內容、實施方法和主要做法，并就如何提高“食品物流學”課程的教學質量進行了探討。

（一）授課方式與教學手法的改革

在本課程中，理論性占了很大比例，但實踐能力不足，“食品物流學”作為一門實踐性很強、應用性很強的專業課程，其學習目標是把書本上學到的東西運用到食品物流管理實踐中去，但目前仍是教師單方面地講解，學生在課堂上只能被動地聆聽。學生的主動性、積極性和創造性較差，這就造成了他們在分析和解決問題方面的能力較差［5］。

另外，在“食品物流學”的基本知識教學中，與案例教學相結合［6］，教師首先在課堂上對某一家食品物流公司進行個案分析，再讓學生在課余時間內挑選自己感興趣的食品物流公司，收集相關材料后將其制作成相關的視頻或PPT，再利用翻轉課堂的方式，在課堂上展開專題研討，讓學生在討論的過程中，成為課堂的主角，從而加深他們對企業的理解，有助于他們更好地理解這一行業，增強學生的學習興趣與積極性［7］。在實踐環節中，實行個體化教學，將學生分為5～6人的學習小組，選擇一種食品冷鏈物流項目，對一種食品在物流過程中所涉及的工藝、裝備、技術流程以及管理中的關鍵技術操作進行分析，在查閱了大量的文獻之后，走訪和調研大型超市，綜合考慮經濟、環境、安全、法律等方面的因素，最終提出一套食品冷鏈物流的技術和管理方案，并且可以將創意融入設計中。之后，小組成員一起討論，一起合作，制訂出最后的方案，并將設計結果向大家進行匯報，同時還會有專業的教師對其進行指導，以此來培養學生的團隊合作精神，讓他們的創新思維和動手實踐能力得到提升［8］。在運用多媒體技術進行展示的時候，學生要注意繪制食品物流過程中的原理圖片、三維效果等，這樣可以增強理論知識的形象性與直觀性，從而提高學生的學習專注度［9］。在實踐中，我們要實施“以結果為本”的專業課教學，為學生創造一個良好的創造條件，多渠道促進學生的自主性學習，提高他們的道德情操，拓寬他們的創造性思維，培養出適應社會發展需要的實用、創造型的人才［10］。

（二）考核評價方式的改良

在考核方式的改革中，具體表現為：評價內容多樣化（知識、技能）、評價主體多元化本質化（品行修養、團隊精神、創新精神）以及評價注重過程性等。過程性考核成績主要包括：課堂案例分析與小組討論、課堂PPT分享匯報、課后習題與市場調研等，通過學生自評、互評，教師評價等綜合評價，最終形成過程性考核成績［11］。課程考核成績由終結性考核成績（期末考試成績）和過程性考核成績共同組成，終結性考核成績和過程考核成績各占50％。其中，過程性考核成績包括基于翻轉課堂模式的案例分析匯報20％，實踐學習型社會調研20％，課后作業10％。這種多維考核方式，不僅檢驗了學生掌握知識的程度，還全面考查了學生的分析問題能力、創新意識和品行修養［12］。

（三）思政元素在課程中的融入

目前，對于“食品物流學”教學中應將何種思政元素融入教學中，還沒有一個明確的認識，這就要求我們從教學內容中提取一些思政元素［13］。食品物流學是一門理論與實踐相結合的學科，在教學中，我們注意把思想政治教育與課堂教學有機地結合起來。比如，在引入“物流中心選址”這一概念時，我們可以根據中國餐飲業的實際情況，從國家對于餐飲業的政策扶持、物流中心選址的科學性、物流中心的建設過程和運作方式等幾個角度來探討。在教學時，可以與專業課程相結合，將思想政治教育與專業課程有機地結合起來［14］。充分發揮學生自我思考的能力和智慧，提升綜合素質。由教師對學生進行引導和推動，做好思政內容的融合和升華［15］。

綜上所述，在“食品物流學”的教學過程中，要根據食品行業的特點以及食品安全的要求，與課程的內容相結合，及時地引進與本專業有關的思政元素，引導學生形成正確的價值觀，幫助他們建立起正確的世界觀、人生觀和價值觀［16］。在授課中，要注意與學生的互動，使他們能夠更好地了解國內食品工業的發展情況，掌握國內食品工業的前沿［17］。

（四）強化跨學科交叉

當前，國內外對食品物流學的研究已經從傳統的運輸、倉儲、包裝等環節，擴展到了電子商務、供應鏈管理、物流金融等多個方面，這將食品物流學發展成了一門跨學科的交叉學科。食品物流學相對于傳統的食品專業，它包含了許多學科，如機械工程、材料科學、食品科學等，這就需要教師在課堂上具備一些交叉學科的知識，以便能夠將各個學科的內容有機地結合起來，觸類旁通。同時，隨著科技的飛速發展，許多新技術如物聯網、智能機器人等也在食品物流領域得到了廣泛的應用。為此，在構建食品物流專業時，應加強與其他專業的銜接與融合，使食品物流專業能夠為學生提供更好的服務。食品物流所涉及的知識范圍很廣，例如食品保鮮、食品安全、質量控制等。為此，應加強學科間的交叉，開設有關學科間的共同授課，使學生更好地掌握所學的知識。

（五）教學改革的成效

在教學中，學生的學習興趣和積極性得到了很大的提高，在課堂上運用啟發式教學法，可以有效地培養學生的創造性思維，提高他們的團隊合作精神［18］。教師教評系統中的數據顯示，與以往相比，近三年本課程教師的教評得分由88.3分提升至了96.7分，對課程及任課教師的整體滿意度有較大的提升，對課程學習的投入度也顯著提高，這表明此次教評改革取得了良好的效果。通過對2019年、2020年和2021年三個年級學生的期末考試結果的統計分析，結果表明：三個年級的試卷平均分從76.5上升到85.3；不合格的比例從7％降至0。結果表明，學生的學習能力、學習質量得到了顯著的提高。2019年至今，通過該課程及其他相關課程的培養訓練，該專業的學生參與了“互聯網+”“運河杯”創新創業大賽、“農夫山泉杯”“節能減排”科技創新競賽項目，多次獲得省級以上獎項，學生科研能力顯著提高，就業率和研究生升學率不斷增加。由此可見，教學改革在一定程度上取得了不錯的成效。教學改革不僅改變了傳統的教學方式，還加強了學生的實踐能力和創新能力，從而提高了學生的學習效果和綜合素質。

結語

作為一門應用學科，食品物流的研究具有廣闊的發展空間。在信息技術和互聯網迅速發展的今天，要充分運用網絡和信息技術，對傳統的教學模式展開改革和探索，改變過去固有的教學思路，從而提高課堂教學的質量。在“食品物流學”的教學中，運用翻轉課堂、在線課堂，可以有效地提高學生對這門課程的興趣。與此同時，學生獲得知識的渠道也變得更加多元化，不再僅限于教科書和教室，他們的接觸面也變得更加深入、更加系統、更加全面。“食品物流學”課程以培養具有扎實的基礎、廣泛的學科知識、良好的綜合素質、優秀的實踐能力的專業人才為目標。隨著我國食品物流業的迅速發展，高等學校的專業建設必須與其相關的專業知識相適應，才能為我國食品物流業提供更多、更好的服務。無論企業對人才的需要是怎樣的，培養人才的高校都要與企業保持密切的聯系，從而培養出高質量、高水平、具有較強適應性的應用型人才。

參考文獻

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The Reform and Exploration of the Curriculum “Food Logistics” based on Multi-integrated

Teaching Mode

ZOU Xian-guo1， CAO Yu-qin1， SHU Ming-gui2， YANG Kai1

（1. College of Food Science And Technology， Zhejiang University of Technology， Hangzhou， Zhejiang 310014， China; 2. Moganshan Campus Administrative Committee， Zhejiang University of Technology， Deqing， Zhejiang 313259， China）

Abstract： Based on the analysis of the current teaching status of Food Logistics in the College of Food Science and Technology， Zhejiang University of Technology， this paper adopted a multi-integrated teaching mode to reform and practice this curriculum， including adjusting the teaching method， optimizing the examination and evaluation method， strengthening the cross-disciplinary， integrating ideological and political education， etc. The teaching reform has achieved good results in the aspects of students’ scientific research ability， academic level and teachers’ satisfaction. It can help improve students’ learning enthusiasm and positivity， as well as comprehensive quality and practical ability， and thus cultivate multi-talented students owning knowledge， ability and accomplishment in the field of food science and technology.

Key words： Food Logistics; multi-integrated teaching mode; teaching reform; ideological and political education; comprehensive quality