匯四海之味 凝冬韻之粹

饌玉炊金，古法新韻。南京長江之舟華邑及逸衡酒店的行政主廚祝丕權先生，以其豐富的游學經歷和對四海美食的深刻理解為基礎，驚艷呈現2024 冬季菜品。2024冬季菜品融合了滇菜、浙菜、粵菜等各系風味，將傳統與創新相結合，特別強調“魚羊之鮮”，為食客們帶來味覺盛宴。

薄荷香料金錢鰻

將滇菜的香料運用與粵菜的烹飪手法相結合，用草果、八角、干辣椒等香料炒制的金錢鰻辛香醇厚，出鍋時墊底的薄荷包被滾燙的金錢鰻激發清爽的香氣，香料的馥郁被清爽的薄荷中和，使得整道菜的味道層次更加豐富多元。

小土豆燒膏蟹

膏肥肉厚的公梭子蟹搭配高山小土豆，一半土豆保持完整，一半土豆碾碎融入湯汁，土豆香糯、蟹肉緊實鮮美，土豆泥與蟹膏給湯汁帶來濃郁口感。

蠔仔臘味蘿卜芋頭燜飯

被過水定型后肥美的蠔仔與飯一同燜煮，提味增鮮。蒜粒在豬油的爆香后，被巧妙地揉入飯中，增添了獨特的香氣。每一口都能品嘗到蠔仔的鮮美、臘味的醇厚以及蘿卜與芋頭的香甜。

沙窩鹽煎小羊腿

羊腿經過鹵料慢煮入味，再經小火煎至外皮酥脆。孜然粉、辣椒粉的加入，讓羊腿更加香氣撲鼻，下鋪粵式干蔥頭和蒜頭增香去腥，入口外酥里嫩，孜然飄香。

東海香酥帶魚

冬季的帶魚，肉質厚實油潤，經過小火慢煎炸至金黃，香料煨煮入味，外皮酥脆，內里鮮嫩，咸鮮適口。

雪絨芝士焗大明蝦

濃郁的芝士配上彈牙的黑虎蝦，卡夫奇妙醬加芥末加煉乳、濕潤的芝士鎖住鮮蝦汁水，融入雪絨狀夏威夷果，咸甜交織、層次交融。

紅棗枸杞蘿卜燉羊腱

羊腱佐以蘿卜、紅棗，慢蒸12 小時，蘿卜的甘甜與羊肉的鮮嫩相互滲透，湯色澄澈，入口湯品清甜鮮美、羊肉軟爛柔嫩。

蜜汁叉燒鰻魚

經秘制叉燒醬腌制烘烤后的鰻魚呈現誘人的瑰麗色澤，鰻魚肉質鮮嫩甜蜜，魚皮Q 彈盈潤，面包酥脆，交織出層次分明的美妙口感。