食品安全事件對大學生網絡訂餐行為的影響及對策研究

摘要：隨著現代社會生活節奏的日益加快，網絡訂餐服務已成為餐飲行業中不可或缺的一環，為快節奏生活中的人們提供了極大的便利。然而，在享受這份便捷的同時，網絡訂餐食品的安全問題愈發凸顯，成為公眾關注的焦點。食品安全不僅關乎消費者的健康權益，也是衡量一個行業成熟度與責任感的重要標尺。本文旨在深入探討在經歷食品安全事件的沖擊后，大學生群體網絡訂餐行為的變化趨勢。通過細致的研究與分析，期望能夠揭示出食品安全事件如何影響大學生的消費決策，包括如何重新評估網絡平臺的信任度、如何更加審慎地選擇信譽良好的商家，以及如何利用網絡信息提高自我保護能力等。

關鍵詞：食品安全事件 網絡訂餐行為 影響 對策近年來，網絡訂餐產生的安全問題層出不窮，例如，無照商家、幽靈餐廳、一照兩店等無資質商家；食材無處可查、加工環境惡劣、包裝材料不合格等生產問題；廢棄餐盒堆積如山，不能有效回收利用等形象，引起大眾的關注和重視。

一、研究基礎

（一）研究對象

本文選取哈爾濱商業大學300名在校大學生進行問卷調查，并從青島、濟南、天津、北京、大連等高校選取30名在校大學生進行深度訪談。發放的300份調查問卷中，實際回收298份，有效問卷295份；深度訪談所得數據皆有效。

（二）研究過程

閱讀大量消費者行為理論研究文獻，進行調查問卷和訪談問題編寫，發放問卷以及隨機訪談，對調查結果進行統計分析，分析其行為影響因素，為今后對在校大學生進行正確、安全、可靠的網絡訂餐引導提供理論依據。

二、食品安全事件發生后在校大學生網絡訂餐行為研究

（一）大學生網絡訂餐時對風險的感知特征

大學生對網絡訂餐食品的偏向性可以大致判斷出其是否會再次購買，如果大學生所購買的網絡訂餐食品的績效低于期望，將會產生不平衡感，再次購買意愿會大大降低。

1. 對不確定性風險的感知

由問卷調查顯示，當大學生被問到“網絡訂餐時是否會選擇那些已曝光的問題食品”，42%的大學生表示會繼續選訂，58%的大學生表示不會繼續選訂，如表1所示。選擇繼續訂購人數較高，緣于在校大學生對食品安全問題抱有僥幸心理，認為那些食品安全事件只是少部分商家、平臺、地區才會出現，并未發生在自己身邊，不能在生活中引起重視[1]?？梢?，大學生對網絡訂餐不確定性風險的感知不夠敏感。

2. 對后果嚴重程度的感知

表2 大學生對食品安全事件的認知調查

大學生食品安全風險的感知不僅取決于大學生對食品安全風險暴露程度的判斷，也取決于該種食品安全風險的危害程度[1]。如表2所示，7%的大學生認為有較輕危害，82%的大學生認為有一般危害，11%的大學生認為有嚴重危害。訪談結果顯示，在校大學生更多關注的是網絡訂餐是否會引發某些疾病、影響身體發育以及潛伏性危害，而關注直接中毒的比例較小。因此，可以推斷大學生認為的嚴重危害大多是產生直接中毒問題，而一般危害則是日積月累所產生的潛伏性疾病，進而導致大學生對于食品安全的意識較薄弱。

3. 食品安全事件的了解程度

醫用廢棄物制成餐盒事件是2019年來網絡訂餐行業曝光過危害最嚴重的一項事件。本研究以此為例，開展了大學生對于食品安全事件了解程度的統計分析。同時，列舉近年曝光過的食品安全事件，包括礦物油風波、老酸奶工業明膠、腳臭鹽、敵敵畏金華火腿等。由調查結果顯示，只有4%的大學生對于醫用廢棄物制成餐盒事件有所了解[1]?？梢?，在校大學生對于網絡訂餐安全事件關注不足。究其原因，是因為大學生對于食品安全事件的了解主要通過網絡媒體，但網絡媒體的報道往往通過突出事件的嚴重性來獲取點擊量，缺少對消費者食品安全知識的普及和理性的引導[2]。食品安全事件后相關的科普和法律完善信息較少，未能在食品安全事件產生后，引發大學生及社會高度的關注。

（二）大學生網絡訂餐時對風險的應對行為

當食品安全事件發生后，大學生采取的規避食品安全風險的訂餐策略主要包括提高訂餐食品價格、更換訂餐品牌、降低訂餐頻率和改變訂餐種類。如表2所示，22%的大學生會提高訂餐價格，22%的大學生會更換訂餐品牌，47%的大學生會降低訂餐頻率，9%的大學生會改變訂餐種類。

三、大學生網絡訂餐安全意識分析

（一）大學生的網絡訂餐安全意識

深度訪談時，提出的“什么是食品安全”和“六不買的具體內容”兩個問題，僅有少數人能準確回答，大多數大學生都是模棱兩可地回答，更有甚者沒有聽說過以上兩個概念的大學生。可見，部分大學生的食品安全知識匱乏。

通過問卷調查顯示，大學生進行網絡訂餐消費時，會經常關注經營執照及食品衛生許可證的僅有40%。這體現出，大學生的食品安全意識薄弱。

（二）行為分析及對策意見

綜上所述，部分大學生了解食品安全事件后，會采取規避食品安全風險的網絡訂餐策略。但是，仍有部分大學生無視網絡訂餐的風險。所以，應該培養大學生的食品安全意識，讓大學生摒棄僥幸心理，本項目對此給出以下四點對策。

1. 政府加強監督。政府機構應根據形勢變化，合理管制商家。通過張志祥等[3]運用博弈論理論知識，對我國網絡訂餐食品存在的問題進行了深入研究進而得出，如果政府部門不加強管理，外賣商家大多都會進入公地悲劇。所以，相關部門應加大執法及懲罰力度，從根本解決商家的違規操作，確保網絡訂餐安全。

2. 食品行業自治。我國食品監管主要依靠政府進行查處，但是我國食品企業數量過多，尤其以小作坊為主。這導致政府監管壓力過大，難以逐一排查。所以，食品行業應加強自身協會的建設，同時政府相關部門應該給予協會一定的權限，緩解政府工作壓力。成立監管網絡訂餐平臺的相關協會，對各個網絡訂餐平臺進行有效監管，更大范圍地監督平臺商家。且相關協會更了解網絡訂餐的發展情況，針對性地培訓平臺商家，使其自身自律性得到提高。同時，有利于彌補政府監管不足，與政府監管部門合作提高監管效率[4]。

3. 加強輿論的正確導向。在校大學生對于食品安全事件的得知大多來自于微博、百度以及微信推送等網絡媒體，所以，媒體應該準確地將食品安全的事件、危害、防護等信息輸送給大學生，并且，可以進行引導教育，而不是在為了獲取點擊量[5]。

4. 高校開設課程。可以開設專題講座、必修課、選修課，讓大學生明白食品安全的重要性。當今高校進行某方面知識講解時，大多開設講座。雖然，講座可以讓大學生在第一時間知道食品安全知識，但是講座的時間具有著局限性，不能讓大學生充分理解其重要性及在生活中應該如何具體實際應用。所以，開設必修課或者選修課，利用系統學習，讓大學生明白食品安全的重要性，可以做到學以致用。

結 語

鑒于當下大學生群體中普遍存在的網絡訂餐食品安全意識薄弱及在食品安全事件曝光后仍存僥幸心理繼續訂購的現象，迫切需要采取有效措施，雙管齊下，既提升大學生的安全食品識別能力，也加強對商家的責任教育，以防其為追求利潤而犧牲食品安全，進而損害公眾信任，阻礙食品行業與網絡訂餐經濟的健康發展。正確引導大學生建立科學理性的網絡食品安全觀念，掌握全面的食品選購策略，這涵蓋了從辨認食品安全標識、細查商家信譽與合法資質，到深入探究食材來源與加工流程，乃至在權益受損時能依法維權的全過程。此外，通過系統的教育與引導機制，助力大學生形成一套完善的食品安全風險評估與應對體系，確保每一次網絡訂餐決策都是對個人健康負責的體現。最終，促進一個更安全、透明、健康的網絡餐飲生態的構建，讓食品安全成為驅動行業進步的正能量。

參考文獻：

[1]蘆祥志，石亞平，邸新怡.食品安全事件對在校大學生網絡訂餐行為影響的實證性研究[J].糧食科技與經濟，2020，45（09）：38-40.

[2]王二朋.食品安全事件沖擊下的消費者食品安全風險感知與應對行為分析[D].南京：南京農業大學，2012.

[3]張志祥，石巋然.O2O平臺上外賣食品安全問題的研究[J].食品工業，2017，38（01）：218-221.

[4]張玉，吳志鵬.電商平臺外賣食品安全法律監管問題分析[J].山西農經，2020（03）：34-35.

[5]李清光，吳林海，王曉莉.中國食品安全事件研究進展[J].食品工業，2016，37（11）：219-224.