幼兒食育生活體驗課程建設與實踐研究

幼兒園應將食育課程作為幼兒園特色課程之一，旨在通過這一教學途徑，讓幼兒了解食物、飲食中的相關知識，從生活體驗的角度出發，引導幼兒在參與和體驗中提升自身的人文素養，同時養成良好的飲食習慣。

一、幼兒食育生活體驗課程建設的重要意義

幼兒園開展食育生活體驗課程，不僅可以傳授幼兒有關食物、飲食健康等方面的基本知識，還可以引導他們養成良好的飲食習慣和健康生活方式，培養他們的自我管理能力和獨立生活能力。這種提高幼兒的生活素養和全面發展的途徑，是學前教育融入日常生活中的關鍵環節，也是幫助幼兒建立健康人格和積極生活態度的重要方法。幼兒園通過開展食育生活體驗課程，能夠讓幼兒在實踐中學習、在體驗中感悟，逐漸形成健康的飲食觀念和良好的生活習慣，這有助于他們未來的全面發展和自我成長。因此，食育課程作為幼兒園教育的重要組成部分，對于幼兒健康發展具有重要意義和價值。

二、在幼兒食育生活體驗課程建設中存在的問題

筆者通過對食育生活體驗課程實施情況的問卷調查結果進行分析，發現以下兩個亟待解決的問題。

（一）在相關論文研究結果中發現的問題

1.缺乏實踐性和體驗性。

文獻資料顯示，食育生活體驗課程中實踐性和體驗性不足。部分幼兒園可能更側重于理論知識傳授，而缺乏讓幼兒親身參與、實際操作的環節，導致幼兒對食物的認知不夠豐富。

2.缺乏與幼兒實際生活相結合。

問卷調查展現出食育生活體驗課程在結合幼兒實際生活方面存在不足。課程內容偏離幼兒的興趣愛好和實際生活經驗，無法引起幼兒的情感共鳴和主動參與。

（二）幼兒園在問卷調查中發現的問題

在問卷調查中，家長和教師反映，食育生活體驗課程在親子互動環節以及與季節、傳統節日等相關內容的融合方面存在不足。例如，在傳統節日期間，幼兒園未能開展有特色的食育活動，無法讓幼兒在課程中體驗到制作節日食品的樂趣，也無法深入了解傳統節日背后的文化意義。這些問題直接影響幼兒對食育課程的學習體驗。針對這些現實問題，幼兒園應當對食育生活體驗課程進行深入分析和改進，從而更好地滿足幼兒的學習需求和生活體驗。

三、幼兒食育生活體驗課程建設目標

（一）健康領域課程目標

教師通過介紹不同食物的營養價值，教授健康飲食的原則，以此培養幼兒對健康飲食的認識和良好的飲食習慣；幼兒通過制作、品嘗和分享食物，在親身體驗中感受健康飲食帶來的樂趣。因此，教師應引導幼兒認識到健康飲食對個人成長的重要性，培養他們的自我健康管理意識。

（二）語言領域課程目標

教師通過講述食物的故事，教授與食物相關的詞匯和簡單的句子，以此培養幼兒語言表達能力。幼兒通過親手制作食物和分享相關經歷，不僅學會了如何表達自己的感受，增強了情感智慧，還懂得了在人際交往中如何用語言表達對他人的關心和感謝。

（三）藝術領域課程目標

在食育生活體驗課程中，教師巧妙設計食物藝術和創意制作環節，讓幼兒充分發揮自己的想象力和創造力，培養幼兒的藝術創造力和審美能力。在實際操作中，幼兒運用各種食材和工具，制作出具有藝術特色的食品，不僅親身體驗到藝術創作的樂趣，還學會欣賞和尊重他人的藝術作品，同時提升了自身的審美意識和創造能力。

（四）社會領域課程目標

教師通過讓幼兒共同制作食物和分享制作食物的經歷，可以培養幼兒的社會交往能力和團隊合作能力。在角色扮演和模擬游戲中，教師讓幼兒在實際用餐情境中練習社交技能，引導幼兒學會尊重他人，并理解合作的重要性，從而有效培養他們的社交意識和團隊精神。

（五）科學領域課程目標

教師通過引導幼兒觀察食物的變化，并開展相關的實驗活動，可以讓幼兒在探究的過程中提高自身的科學觀察力和探究能力。教師通過帶領幼兒制作食物，可以讓幼兒親身體驗科學帶來的樂趣和解決問題的成就感，使其學會通過觀察和思考來解決問題，從而培養了他們的批判性思維和解決問題能力。

四、幼兒食育生活體驗課程建設實踐策略

（一）建立實踐課程內容

《3-6歲兒童學習與發展指南》明確提出，要重視幼兒的實踐活動，培養他們的動手操作能力。杜威的實踐教育理論認為教育應該以幼兒的興趣和需求為出發點，通過實踐活動，培養他們的創新能力。

1.提供豐富的實物材料。

教師為幼兒提供各種食材、工具等實物材料，讓他們在操作中感受和認知。教師可以組織幼兒參觀農田、菜市場，讓他們親身體驗食物的生長過程，了解各種食材的來源，通過實踐活動，讓幼兒深知食物從田間到餐桌的來之不易，增強他們的感恩之心。例如，某幼兒園大班教師定期組織幼兒參觀農場，讓幼兒了解農作物是如何從種子生長到成熟的過程。在農場里，幼兒可以參與播種、澆水、施肥等農事活動，感受農耕的辛勤，了解糧食的生產周期。幼兒通過與農民的交流，能夠更好地理解農民的辛勤勞動，從而培養他們對食物的珍惜意識和對農民的敬仰之情。

2.創設互動式學習環境。

教師鼓勵幼兒之間相互交流、合作，共同解決問題。例如，教師開展了“小小廚師”活動，讓幼兒親手制作簡單的美食，認知食材的特性，了解各種食材的營養成分、食用方法，使其養成健康飲食的好習慣。

教師還可以組織幼兒開展戶外或教室內的蔬菜認識活動，讓幼兒通過觸摸、聞味和品嘗不同種類的蔬菜，直觀地了解各類蔬菜的特性。首先，教師可以通過開展“看圖標、讀名稱”的游戲，幫助幼兒識別蔬菜，并讓他們在親身體驗中深入了解蔬菜的外觀特征和口感。其次，教師組織幼兒開展討論活動，讓他們討論蔬菜的營養價值，如蔬菜可以為人體提供維生素和纖維等。最后，教師帶領幼兒試吃各種蔬菜，讓他們了解各類蔬菜的營養價值，幫助他們克服挑食的壞習慣，養成珍惜食物的好習慣。

3.引導幼兒觀察、思考。

教師通過引導幼兒觀察現象、發現問題，激發他們的探究欲望。教師可以設立“食育角”，定期組織幼兒進行食品安全、營養搭配等方面的學習，提高幼兒的動手能力、自主學習能力和獨立解決問題的能力。例如，教師組織大班幼兒開展烹飪課程，如制作三明治、烤餅干等，教師首先向幼兒介紹食材和工具的使用方法，然后讓幼兒自己動手制作。在烹飪過程中，教師不斷鼓勵幼兒嘗試不同的口味和食材搭配，并要求他們自己清理工作區域。這樣的活動可以培養幼兒的動手能力、認知能力和自主學習能力。

4.注重實踐與理論相結合。

在實踐活動過程中，教師應穿插相關的理論知識，幫助幼兒形成系統認知。例如，邀請家長參與食育活動，讓幼兒在家庭環境中實踐所學，形成良好的家庭教育氛圍。教師通過開展實地考察、親手操作等實踐活動，讓幼兒從做中學，深刻體會到食物從田間到餐桌的來之不易，同時增強對各種食材特性的認知，從而培養他們的動手能力和解決問題能力。

（二）確立游戲學習內容

在游戲中，教師應精心設計游戲內容和形式，游戲要符合幼兒興趣。教師可以選擇與幼兒日常生活緊密相關且他們感興趣的食物主題，如糖果、冰淇淋等，引導幼兒在游戲中主動學習食物知識。教師應增強教學的直觀性和互動性，可以利用實物、模型、圖片等直觀教具，讓幼兒能夠看到、摸到、嘗到食物，從而加深他們對食物的認識。同時，游戲活動的設計要簡單易懂、富有趣味性，能夠吸引幼兒的注意力。幼兒園常見的游戲類型有以下幾種。

（1）角色扮演游戲。教師設計各種與食物和營養相關的角色扮演游戲，如“超級市場”或“餐廳”，幼兒通過扮演顧客和售貨員，可以學習商品分類、價格比較和健康選購等生活技能。

（2）情境模擬游戲。教師可以設計模擬真實生活中的食物制備和烹飪過程的游戲，如“小小廚師”游戲，指導幼兒制作各類面食，使其了解面食的營養知識，并通過實際操作體驗食物的制備過程，從而培養他們的動手能力。

（3）互動式教育游戲。教師設計互動式教育游戲，如“食物配對”游戲，要求幼兒將卡牌上的食物與相應的營養成分配對，增強他們對食物營養的理解。教師也可以設計挑戰類的游戲，增加幼兒的食物知識儲備，培養他們的選擇能力。

（三）建立交流互動學習方式

家園共育在食育中的意義和作用至關重要，食育課程不僅僅是教授幼兒如何選擇和食用健康食物，它還包括了對食物文化、飲食習慣、營養知識的理解以及相關能力培養。家園共育可以確保幼兒在家庭和學校都能獲得一致的飲食教育，使幼兒形成健康的飲食習慣和終身學習的能力。需要注意的是，教師和家長可以根據不同階段幼兒開展不同的活動。

1.組織中班幼兒進行交流互動。

中班幼兒已經具備了基本的語言交流能力，能夠表達自己的喜好和需求，同時他們的好奇心強，喜歡參與各種活動。中班幼兒的家長可以利用這些特點，通過以下策略進行交流互動學習：

（1）家庭火鍋大會。幼兒園可以組織家長參與家庭火鍋聚會，讓幼兒參與準備食材和擺放餐具的過程。在用餐時，家長可以介紹各種食材的營養價值，讓幼兒通過嘗試不同的食物，豐富他們的味蕾體驗，并學會一些健康飲食觀念。

（2）食譜制作。家長可以與幼兒一起搜集一些健康食譜，并了解制作過程，然后一起動手制作簡單的健康餐點，如炒雞蛋、包水餃等。

2.組織大班幼兒進行交流互動。

大班幼兒的獨立性更強，他們能夠理解更復雜的飲食概念，并且有更好的自我控制能力。大班幼兒的家長可以在幼兒園食育課程引領下，開展交流互動學習食育活動。家長可以組織一個“食物探索俱樂部”，每個月讓幼兒和同伴一起嘗試新的健康食物，如不同的蔬菜、水果、谷物等。在嘗試前，家長可以先介紹食物的營養價值，鼓勵幼兒用自己的語言表達對食物的口感和喜好。

3.家園交流互動學習。

家長和幼兒園通過家園銜接，可以共同為幼兒提供一個全面、一致的食育環境，幫助他們從小養成良好的飲食習慣，培養健康的生活方式。家長和幼兒一起記錄家庭的日常飲食，包括食物種類、份量和營養等信息。幼兒通過這個活動，可以學習如何規劃健康飲食，并了解家庭的飲食習慣。

（四）發揮創造性學習的作用

幼兒通常對食物充滿好奇，喜歡通過觸覺、味覺和視覺來探索食物，他們喜歡參與動手制作的活動，并且對傳統文化的概念開始有所認知。在食育課程中，教師開展冰糖葫蘆、糖果、水餃等傳統美食制作活動，可以激發幼兒的創造力，并讓他們深入了解中國豐富的飲食文化，培養他們的文化認同感和民族自豪感。

例如，在制作冰糖葫蘆課程中，教師以培養幼兒的動手能力、學習食物搭配和糖漿調制方法為教學目標，首先，講解冰糖葫蘆的歷史和制作過程，讓幼兒了解它是中國傳統的街頭小吃；其次可以讓幼兒自己選擇水果，并將水果串在竹簽上，教師制作糖漿，幼兒進行掛糖；最后，教師可以開展品嘗和推銷活動，從而拓展課程內容，豐富幼兒的課程體驗。

五、幼兒食育生活體驗課程的評價策略

（一）評價內容

在食育課程中，教師應圍繞“五大領域”的內容進行評價：健康領域評價重點是幼兒對健康飲食的認識、飲食習慣的改善和自我健康管理意識的培養；語言領域評價重點是幼兒對食物相關詞匯理解和語言表達能力的提升；藝術領域評價重點是幼兒對食物藝術和創意制作的參與度、審美能力和創造力；社會領域評價重點是幼兒社交技能、團隊合作精神和情感交流能力的培養；科學領域評價重點是幼兒對食物的科學觀察能力、探究能力和解決問題的能力。

（二）評價方法

在食育課程中，教師可以運用多種評價方法：觀察記錄，教師通過日常觀察記錄幼兒在食育課程中的參與度、學習態度、動手能力和合作能力；作品展示，展示幼兒在食育課程中制作的食物作品，評價其創意、美觀程度和營養搭配；問卷調查，通過問卷調查了解家長和幼兒對食育課程的滿意度、意見和建議；定期評估，定期對幼兒在食育課程中的學習成果進行評估，包括認知、技能和情感態度三個方面；形成成長記錄，記錄幼兒在食育課程中的成長變化，如飲食習慣的改善、對食物的認知和情感態度的變化。

例如，在定期的評估中，中班小明在認知方面表現出對食物營養的基本理解，能夠指出某些食物對健康的好處；在技能方面，他能夠獨立完成簡單的食物制作；在情感態度方面，他對食物的興趣增加，對健康飲食有了更積極的態度；通過成長記錄，教師觀察到小明在課堂上的參與度和自信心都有所提高，他對食物的認知和選擇能力也有所增強。

根據上述追蹤評價結果，可以看出小明對食物的興趣和參與度較高，且在飲食習慣和認知方面都有積極的改變。因此，教師和家長可以考慮以下優化措施來進一步完善小明的飲食結構：教師可以在課堂上引入更多種類的蔬菜，通過游戲和故事的形式增加小明的蔬菜攝入量；家長可以在家庭飲食中增加豆制品和瘦肉等健康蛋白質來源，以豐富小明的飲食結構；教師也可以邀請家長參與學校的食育活動，如“家長開放日”活動，讓家長親身體驗學校的食育課程，并在家中進行類似的實踐活動。教師和家長通過以上優化措施，可以進一步豐富小明的飲食結構，促進其健康成長。

六、結語

綜上所述，本文為幼兒園食育課程的建設和實踐，提供了理論支持和實踐指導，旨在促進幼兒在健康、語言、藝術、社會和科學等領域全面發展，使其形成健康的飲食觀念和健康的生活方式。

注：本文系淄博市教育科學“十四五”規劃2022年度重點課題“生活教育理念下幼兒園食育園本課程建設研究”（課題編號：2022ZJZ016）的研究成果。

（劉" 蕓）