為什么我建議你多吃點這些“大鼻涕”

這些黏糊糊的美味真的該多吃嗎？

先上結論，這些黏糊糊的菜很多真對我們的健康大有裨益！因為這些蔬菜分泌的黏液可都是精華，屬于可溶性膳食纖維，主要由多糖等復雜碳水化合物組成。擁有合成黏液的特性使這些蔬菜成為了植物界的“顯眼包”，很多人不喜歡它們奇特的口感，但它們的營養價值一般比其他蔬菜要高！

秋葵的心血管守護神之說

比起其他食材，秋葵似乎在我們的食譜中常見得有點晚。但滑溜溜的涼拌秋葵，閃耀著晶瑩透亮的黏液，其主要成分是果膠和多糖，這些成分不僅讓秋葵吃起來有種獨特的口感，還被認為對心血管有益。有研究表明，秋葵黏液中富含的可溶性纖維能有效降低血清膽固醇，從而保護血管，有助于預防動脈硬化、冠心病等心血管疾病。黏液物質還具有消炎作用，可以緩解炎癥反應，減輕疼痛和腫脹。涼拌、熗炒、燉湯都與秋葵高度適配。

山藥的令人手癢與黏液有關嗎？

作為著名的中藥材，山藥在美食界同樣享有盛名。山藥的學名叫薯蕷，是薯蕷科、薯蕷屬藤本植物。山藥的黏液同樣是由多糖組成的，它不僅讓山藥在烹飪時更加滑嫩，還富含多種營養素。山藥黏液對人體具有很好的保健作用，如抗氧化、降血壓、增強免疫力等。山藥黏液還含有一種叫作薯蕷皂苷的物質，這種物質被認為有助于體內荷爾蒙的合成，能夠促進皮膚新陳代謝、提升肌膚保濕功能，同時還能改善體質，預防心血管系統的脂肪沉積，減少皮下脂肪堆積，預防肥胖。

大蔥的“鼻涕”可以殺菌？

大蔥的黏液中含有硫化物，這是一部分刺激感的來源，可能長出這個味兒就為保護自己不被吃，但這些硫化物具有抗菌和抗病毒作用，這主要歸因于它們能夠干擾微生物的代謝過程和細胞結構。研究表明，蔥中的硫化物質能夠抑制多種細菌和真菌的生長，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌都具有一定的殺菌作用。“鼻子不通，吃點火蔥”，當你感冒時，媽媽總是讓你多吃大蔥，這可不是沒有道理的！

黏液也是植物的保護傘

植物長出黏液當然本意不是為了給人類增加營養的，而是充當著植物的“保護傘”，是植物們適應環境、自我保護的關鍵生理機制。秋葵的黏液像“滑滑盾”，不僅能保持秋葵的鮮嫩口感，還能阻擋一些小蟲子和病菌的靠近；山藥的黏液類似“保濕面膜”，在干旱的環境里，幫助它鎖住水分，防止它變得干巴巴的；大蔥的黏液能殺死或趕走那些想要傷害它的病菌和害蟲，是一道“辛辣的防線”。

除了上述提及的蔬菜，在我們餐桌上還有許多能分泌黏液的食物，如絲瓜、蘆薈、銀耳、洋蔥、芋頭、蓮藕、海帶等。在烹飪這些食材時，我們可以采用適當的方法，如涼拌、清蒸，少采用炒、煎、炸、烤等高油烹調方法，不要過度清洗，保持其黏液成分的完整性，以充分利用它們的營養價值。

內容來源：博物微信公眾號

本欄目編輯：焦雁