高職旅游專業學生茶葉感官審評能力提升策略

摘 要：隨著茶旅融合的不斷深化，旅游市場對專業人才在茶文化知識與技能上的需求日益提升。近年來，貴州高職旅游管理專業已增設茶藝課程，但傳統課程內容多限于茶席設計、茶藝展示及茶水服務。文章分析了在茶旅融合趨勢下，高職旅游管理專業學生掌握茶葉感官審評能力的重要性，并提出相應實施策略。通過加強這一關鍵技能的培養，可促進學生更好地適應市場需求，提升旅游服務的文化內涵與品質。

關鍵詞：茶葉感官審評；高職旅游；茶旅融合

中圖分類號：G612 文獻標識碼：A

引言

近年來，貴州茶產業成為推動鄉村振興的支柱產業之一。全省茶園面積穩定在 700 萬畝，緊隨云南之后居全國第二位。湄潭、鳳岡、石阡、都勻等10個茶葉主產地入選“中國茶業百強縣”，其中，湄潭縣連續四年位居“中國茶業百強縣”榜首 。貴州茶葉遠銷海外眾多國家和地區。為了更好地宣傳優質茶葉，延伸產業鏈，各茶園紛紛走上了“茶+旅游”的新路徑，在傳統茶產業基礎上融入旅游新業態，推動以茶促旅、以旅興茶的茶旅融合發展。貴州茶已成為貴州重要的旅游資源。因此，旅游市場對于旅游人才的茶學基礎提出了更高的要求，高職旅游專業學生掌握茶葉感官審評能力也更為必要。

一、茶葉感官審評的定義及作用

（一）茶葉感官審評的定義

茶葉感官審評是審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺及觸覺等辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程[1]。茶葉審評程序通常包括五個階段，即把盤取樣、外形審評、茶湯制備、內質審評及審評結果綜合判定。它是利用人的感覺器官對茶葉的色、香、味、形等品質特征作出公平、客觀評價的應用能力。

（二）茶葉感官審評的作用

茶葉感官審評在茶樹管理、茶葉生產與銷售、茶學研究過程中均起著重要作用，是茶葉產品分級、定價、宣傳的技術基礎。

但是，茶葉感官審評能力不應只是茶業科技研究人員、茶葉生產銷售人員的專屬技能。對于茶藝師而言，掌握茶葉感官審評能力能夠更好地向客人講解茶葉品質特點，并依據茶葉品質選用合適的茶時、茶器，合理運用茶藝三要素，沖泡出一杯好茶。對于旅游從業者來說，一旦涉及茶類旅游活動，茶葉感官審評能力不但能夠幫助導游更好地講解與展示旅游地名茶，促進旅游產品的銷售與目的地形象宣傳，也能夠幫助旅游產品開發設計人員更好地設計出具有深度體驗性的旅游產品，帶動旅游消費轉型升級。

二、旅游管理專業學生掌握茶葉感官審評能力的必要性

（一）提升文化自信，樹立家國情懷

中國地大物博，茶區分布遼闊，東起臺灣東部海岸，西至西藏易貢，南自海南榆林港，北達山東榮成，共有21個省967個縣、市生產茶葉，形成了西南、華南、江南、江北四大茶區[2]。各茶區地理氣候各異，原料品種不同，制茶工藝千差萬別，形成了各具特色的地方名茶，例如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針等。琳瑯滿目的茶葉產品各有特色，茶葉感官審評能夠幫助學生更加直觀地了解中國博大精深的茶文化，讀懂中華民族千百年來種茶、飲茶的智慧，進而增強文化自信。

經過持續多年努力，貴州已有都勻毛尖、湄潭翠芽、雷山銀球茶、遵義紅、普安紅等主要茶品牌。然而，這些品牌在全國的知名度還不高。對于貴州本地學生來說，對貴州茶文化、茶產業的了解也并不深入。最鮮明的例子，是已躋身全國十大茶葉區域公用品牌的“都勻毛尖茶”，其早在明朝時期就是朝廷貢茶，還在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得了金獎。然而，令人遺憾的是，盡管都勻毛尖茶聲名顯赫，但多數中國人對其知之甚少，即便是貴州本地的學生，也難以詳盡闡述其獨特之處。事實上，有“山地公園省”之稱的貴州，平均海拔高，所處緯度低，日照時間短，常年云霧繚繞，工業污染較少，這樣的地理環境孕育的茶葉品質優良。通過茶葉感官審評，學生能夠更深入地領略貴州茶的卓越品質，從而增強對家鄉的認同感和自豪感。

（二）提高服務水平，加強專業技能

旅游業屬于服務行業，旅游從業者首先是服務型工作人員，需要有較好的服務意識和服務能力。在中國文化中，“斟茶倒水”不僅是自古以來的禮貌之舉，更是日常生活中不可或缺的服務形式。因此，旅游管理專業開設的茶藝課程，不僅是提升學生傳統文化素養的有效途徑，也是提高學生服務意識和能力的有效途徑。在實際教學中發現，傳統茶藝課往往只注重教授學生如何使用不同的茶器（玻璃杯、紫砂壺、蓋碗）沖泡中國茶這類基礎技能。雖然通過教學，學生能夠優雅、規范地按照茶藝基本流程進行基礎茶類的沖泡，卻無法真正理解其中內涵。例如，浙江的西湖龍井和貴州的湄潭翠芽，在學生眼里同樣都是綠茶，都可以按照綠茶的標準沖泡流程為客人提供茶藝服務，但無法準確回答兩者之間的區別所在，更無法依據它們各自的特性提供更為精準的茶藝服務。自2018年起，筆者調整所在院校的《茶藝師課程標準》，在茶藝課程中加入了茶葉感官審評的教學內容。經過實踐對比，發現原來茶藝課程中關于茶區、茶類、制茶工藝等枯燥的理論內容可以和評茶實操相結合，以調動學生五感，讓課程變得生動起來。學生對評茶、品茶的興趣逐漸濃厚，也更愿意花時間和精力去琢磨如何根據茶葉特性去沖泡一杯好茶。在對茶藝服務投入更多情感的同時，服務意識和服務能力也在不斷提升，收獲了更多實踐單位和客人的好評。

（三）適應行業轉型，增強就業能力

目前，旅游業加速轉型升級，文化和旅游行業不斷融合發展。《2024年國務院政府工作報告》強調，要“大力推進現代化產業體系建設，加快發展新質生產力”。文旅行業正聚焦于迭代升級旅游產品，致力于打造精品化、精致化的旅游產品，以此推動優質生產力的蓬勃發展。面對文旅新質生產力這一嶄新主題，如何培養文旅新質勞動者是當下高職院校旅游管理專業人才培養改革面臨的重要課題。以導游人員為例，隨著體驗式旅游越來越受到游客歡迎，導游人員的角色正在迅速轉變。導游不再僅僅是傳統的講解員和帶路人，而是具備更多服務意識、溝通能力和創新能力，能為游客提供優質旅游體驗的服務者。導游需要設計和組織各種參與性強的活動，讓游客更加深入地了解旅游目的地的文化、歷史和風土人情，需要更加注重游客的體驗和感受，以游客為中心，提供全方位、貼心的服務。

在茶旅融合背景下，貴州作為產茶大省，傳統茶山觀光游已不能夠滿足游客需求。游客到茶園旅游，除了領略茶山美景、呼吸清新空氣之外，還期望了解和體驗茶葉的種植、采摘、制作過程，理解茶葉的品種和特性，深入了解當地的茶文化。為適應游客的需求變化，貴州各茶園相繼開發了古樹茶園探究、茶園特色民宿體驗、采茶制茶體驗與茶藝品茗交流等與茶相關的體驗活動，受到市場的認可和歡迎[3]。貴州旅游從業人員還需要不斷提升跨界融合能力，持續學習茶學文化知識和技能。茶葉感官審評能力是貴州旅游人才復合能力的重要體現，能夠幫助導游人員引導游客深入了解茶文化知識，從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等方面全面開展茶文化體驗活動。掌握茶葉感官審評能力不僅能夠豐富體驗式旅游的內涵，使游客獲得更深層次的茶文化體驗，還能顯著拓寬旅游管理專業學生的就業領域，特別是在茶文化旅游、茶產業營銷等方面，從而有效提升其就業競爭力和市場適應性。

三、茶葉感官審評納入高職旅游管理專業教學的實施路徑

（一）優化已有茶藝課程

通過調研貴州高職院校開展旅游管理專業人才培養的情況可知，大部分旅游管理專業在第三或第四學期開設了茶藝課程，將其作為專業選修課。擔任茶藝課程的教師大多考取了茶藝師資格證，卻極少擁有評茶員資格證。對高職院校來說，旅游管理專業學生通過茶藝課程“以課代考”，能夠獲取茶藝師職業資格證書，這是旅游大類學生獲取職業資格證書的重要途徑。因此，課程的教學目標主要聚焦在茶藝師資格證書的獲取。教學內容大多圍繞中、高級茶藝師的技能要求展開，主要包括接待禮儀、茶事準備、茶席設計、茶藝表演以及茶間服務等，很少涉及茶葉感官審評內容。因此，建議優化茶藝課程內容，將茶葉感官審評的內容融入課堂。同時也可拓寬證書種類，鼓勵學生獲取評茶員資格證書。

（二）開展評茶相關講座

如學校沒有開設茶藝課程，則可以通過舉辦相關講座將茶葉感官審評納入旅游管理專業學生職業素養培養體系中。例如，可以邀請具有豐富評茶經驗和專業知識的茶葉審評專家來舉辦審評講座。講座應緊密結合《全國導游基礎知識》中的經典內容，深入剖析中國十大名茶及六大茶類代表名茶的獨特魅力，組織學生進行實際的評茶操作，讓他們親自動手、親身實踐。在了解評茶的基本知識、掌握評茶的基本技能基礎上，通過感官對比，學生能夠將理論聯系實際，更加深入地了解各地名茶的品質、特點，提升對中國茶文化的理解和講解能力，培養學生對茶文化的興趣和熱愛。

（三）開設評茶技能實訓周

未開設茶藝課程的高職院校，除了邀請專家開展評茶講座以外，還可以采取集中實訓的形式讓學生掌握評茶技能。貴州部分高職院校擁有自己的茶園或者與相關茶企有合作，完全有條件開展評茶實訓周。可以帶領學生到茶園，讓學生了解茶葉的生長環境，以便在采茶、制茶過程中對茶葉品質控制有更加深入的理解。在評茶和品茶過程中，學習如何評判茶葉的色、香、味、形等品質特征。可以組織學生進行盲品評比，提升學生的評茶能力。當然，沒有茶園條件的，也可以在校內以六大茶類為主線開展專業實訓周，提升學生的茶葉感官審評能力。

（四）融入研學旅行課程

2019年，教育部新增了研學旅行管理與服務專業。受各方面影響，貴州當前開設該專業的高職院校并不多，但在“1+X”證書制度試點工作的支持下，大部分旅游管理專業新開設了研學旅行相關課程。然而因場地、師資和資金等方面的限制，研學旅行課程的教學很難到基地展開實操性訓練，相對偏理論。在茶旅融合背景下，有條件的院校可以以中國茶為主題開發研學課程。其中，茶葉感官審評能夠完全契合研學要求的“看、聽、觸、嗅、味”五感體驗，是非常好的載體。

（五）拓展實習實訓基地

一般來說，旅游管理專業的實踐教育基地往往是景區、旅行社和酒店等傳統旅游企業。在新形勢下，旅游專業需要緊跟行業變化，主動拓展旅游新業態實習實訓基地。生態茶園、特色茶莊等茶旅實體，都可以成為旅游管理專業學生的實習實訓基地。學生能夠真實走進茶山、走進茶廠，參與茶山管理、茶葉加工制作、景區營銷與茶產品銷售。在此過程中，學生將能深刻洞察地域、工藝及品種特性如何交織影響茶葉品質，從而在品味茶湯時，細膩感知并理解這些要素對茶葉風味的塑造作用，進而扎實掌握茶葉感官審評的實踐技能。

四、結語

根據中國旅游研究院近年的數據統計來看，中國旅游經濟逐漸復蘇，我國文旅行業也將迎來高質量發展的黃金期，文化與旅游持續融合，產業不斷升級重構。不久前，貴州通過“村超”“村BA”等形式成功“走紅”，各地游客涌入貴州避暑，貴州旅游也迎來了高峰。與此同時，旅游人才數量不足、素養不高等問題也困擾著各旅游企業。鑒于此，貴州高職旅游管理專業應為貴州旅游產業化培養高質量旅游人才。掌握茶葉感官審評能力只是茶旅融合背景下復合型旅游人才能力的一種體現形式，其他更多的形式還有待同行們共同努力，共同探究。

參考文獻

[1] 金忠秀.做足茶文章 壯大茶經濟——我省以茶產業高質量發展賦能鄉村振興[N].貴州日報，2023-02-28（6）.

[2] 林燕萍，黃毅彪.《茶葉審評與檢驗》課程教學方法優化與實踐[J].武夷學院學報，2020（3）：94-98.

[3] 蘭江艷.淺談地方茶旅融合發展情況——以貴州省為例[J].現代食品，2023（2）：42-44+53.