談食蟹搭配

通常每年的農歷九月至十月，是食用螃蟹的好時節，大閘蟹、梭子蟹等都在此時節最肥最鮮美。

吃蟹搭配適宜的食材，不僅能讓味道更鮮美，還對健康有益。比如與黃酒搭配，黃酒可以緩和蟹的寒性，保護腸胃，黃酒中的氨基酸和酯類物質還能進一步提升蟹的鮮美味道；蟹與生姜搭配，生姜可溫中散寒……

而對于部分不能吃蟹或害怕水質污染而不愿吃蟹的朋友，最后一道“賽蟹粉”供大家參考，大家也可盡情發揮，使用其他可替代蟹肉的食材來做。

姜黃酒佐蟹

原料：大閘蟹2只，云南小黃姜15克，黃酒50毫升，姜末、香醋、糖各適量。

做法：大閘蟹洗凈，用繩子扎牢，放入蒸鍋蒸熟；小黃姜切絲，放入黃酒中加熱至溫熱；大閘蟹蒸熟后擺盤，吃時配姜醋蘸料即可。

小貼士：吃蟹的同時可適量飲用溫的姜黃但酒精過敏者應避之。

糟鹵香螃蟹

原料：大閘蟹2只，香糟鹵100毫升，生姜、丁香、肉桂、豆蔻各適量，調料適量。

做法：大閘蟹蒸熟、冷卻后放入玻璃/陶瓷容器中，放入香料和糟鹵，密封浸泡24小時即可食用。

小貼士：以一些藥食兩用物質為香料腌制，有助于風味提升及醒脾開胃。

芙蓉紫蘇蟹斗

原料： 熟大閘蟹3只，紫蘇葉、調料各適量。

做法：熟蟹取肉，加調料炒入味后裝入蟹殼內，敷上蛋泡糊，入油鍋略煎，即成。使用時可配紫蘇葉佐料。

小貼士：搭配紫蘇葉，有助于溫胃驅寒。

螃蟹紫年糕

原料：梭子蟹200克，紫薯芝士年糕50克。

做法：將梭子蟹洗凈斬塊，去蟹胃，切口處先沾淀粉，再沾好面糊，下油鍋略煎；另起油鍋，放入梭子蟹煸炒、調味，倒入紫薯芝士年糕略煮，調味即成。

蝦蟹小餛飩

原料：豬肉糜、河蝦仁、熟蟹粉各等份，小餛飩皮、調料各適量。

做法：將豬肉糜和蝦仁、蟹粉攪拌均勻、調味后，即可用皮包成小餛飩。臨吃時煮熟即可。

洋蔥面拖蟹

原料：梭子蟹200克，洋蔥、毛豆各50克，面粉、淀粉各適量。

做法：將梭子蟹洗凈、斬塊，去蟹胃，切口處先沾淀粉，再沾好面糊，下油鍋略煎；另起油鍋，放入洋蔥、毛豆煸炒一會兒，放入煎過的蟹塊，加入適量水，略煮，調味即成。

高郵賽蟹粉

原料：高郵咸蛋3枚，雞蛋3枚，姜末、香醋、糖等調味料各適量。

做法：取咸蛋黃，切碎；取雞蛋黃，調味，和咸蛋黃碎一起攪拌均勻，下油鍋翻炒，加入姜末、香醋、糖調味，即成。