吐司的 1000 種玩法（四十一）

復刻歡愉時光的早午餐

家里有一本繪制了我國臺灣早午餐地圖的小冊子，閑時瀏覽，總會涌起一種沖動——想要按圖索驥挨家嘗試，找到最喜歡的那一款，且印在記憶里。

臺灣的“在地小吃”種類極其豐富，在夜市、街邊、小鎮、菜場隨意徜徉，遍地皆誘惑。但即便如此，也并不影響臺灣人民對于西式菜肴的熱情追逐，大家在住所附近找個咖啡店或西餐店吃個早午餐，則更是稀松平常之事。

此番去臺灣探親，預訂酒店時特意選擇了不含早餐，由此可以尋找理想的早午餐店恣意饕餮。短短9天的行程，光顧了5家有特色的店，又與孩子們一起在家手制早午餐，真的是非常盡興！美食、團聚、出游，歡愉的時光雖短暫，卻早已在心里留下了烙印，于是，便萌生了“復刻”的念頭。復刻，不是依樣畫葫蘆的抄襲，而是將它改變成自己更喜歡的模樣，改變成更具有臺灣“在地”元素的美味。

第一家秘食咖啡

樸素，平價，不愧是早午餐中的優等生。

“秘食咖啡”是連鎖店，我去的那家店就在兒子家對面的拐角處，這是家真的能給你家的溫馨感的咖啡店，甫一走進，便會自然地放松，會感覺暖意融融。那天我點的是“胡麻五花豬三明治早午餐”。說是套餐，其實是簡約的標準“三件套”：三明治、蔬菜沙拉、紅茶，但勝在價格親民、味濃料足，非常超值。尤其是胡麻的使用讓我頗為驚喜，香氣深沉濃郁，讓三明治的口感頓時豐富了起來。

在復刻時，為了增加三明治的層次感，便加入一片芝士。但如此一來，又要重新做口味的平衡。入住的酒店附近有家超市，偶然發現了一款“臺式檸檬柚子沙拉醬”，酸味解膩，正好！而飲品改用“凍頂烏龍茶”亦是同理。

105胡麻五花豬三明治早午餐

原料：

黑豬五花肉卷4片，吐司2片，核桃2枚，臺灣凍頂烏龍茶包1包，芝士片1片，蔬菜沙拉，胡麻粉、黑胡椒粒、海鹽、臺式檸檬柚子沙拉醬各適量。

做法：

?五花肉洗凈，放入適量胡麻粉、黑胡椒粒、海鹽，拌勻，腌制半小時；

?熱鍋冷油，放入五花肉煎熟；

?吐司放入牛排鍋內，小火烤熱；

?以吐司、芝士片、蔬菜色拉、五花肉片、吐司的順序疊起，用竹簽固定，制成三明治；將三明治對半切開，放入盤中；

?核桃去殼取果仁，和蔬菜沙拉一起放入碗中，淋上適量檸檬柚子沙拉醬，拌勻即成。

第二家MOneCafé西餐店

網紅，花哨，追逐時尚的早午餐店。

因為明星光環的作用，這家店有了無數年輕的擁躉，生意持續火爆，多年不衰，必須提前預訂才行。那天，幸運得到了看得見風景的座位，心情亦一掃雨天的陰霾，變得明朗了起來。這家的套餐量奇大且花式多，比如我點食的“牛肉餅漢堡套餐”，包含了牛肉餅、法式吐司、薯絲餅、全熟煎蛋、燕麥優格和紅茶，完全超出了女生的胃所能承受的量，于是只能將吐司打包，留作次日的早餐。

復刻這份早午餐，要緊的是做減法！比如煎蛋——去掉；薯絲餅——縮?。灰苍囍鴮⑻鹂诜誓伒摹胺ㄊ酵滤尽备臑椤胺ㄊ胶｛}吐司”，以及用更清香的“薰衣草茶”替代普通的紅茶。至于優格（酸奶），家里正好有燕麥黑巧克力，讓絲滑的無糖酸奶頓時增添了馥郁。再吐個槽：自制的牛肉餅，賣相一般，但口味完勝“網紅”。

106牛肉餅法式吐司早午餐

原料：

厚吐司1片，牛肉餅1只，雞蛋1枚，土豆1只，薰衣草茶包1包，

燕麥黑巧克力、酸奶、食用油、黃油、海鹽、牛奶各適量。

做法：

?厚吐司對半切開；

?雞蛋打入碗中，加入牛奶和少許海鹽，攪拌均勻，放入厚吐司浸1小時；

?平底鍋中放一小塊黃油，小火融化，放入厚吐司，煎至各面都呈焦黃色；

?保留煎吐司的底油，放入牛肉餅，小火煎至兩面略焦至熟；

?土豆去皮，刨成絲，在水中洗兩遍去掉淀粉，瀝干水分，用廚房紙吸干水分；

?平底鍋中放入適量食用油和小塊黃油，開小火，油熱后放入土豆絲，用鍋鏟輕輕壓平、整理形狀，煎3分鐘左右至能看到底部的焦黃色，翻面后再煎3分鐘；

?將燕麥黑巧加入酸奶中，即成。亦可淋少許蜂蜜增加甜味。

第三家“貳樓”淡水店

美景，美食，可謂“秀色可餐”。

因為按照慣例要去淡水老街買買買，便選了這家店吃個早午餐。臨淡水河、眺觀音山，風景絕佳！

點了“橙香丹麥舒牛排早午餐”，也是量足足的，但因為牛排香嫩、吐司濃郁、薯條酥脆，另有清甜爽口的“明日葉”加持，因而超常發揮，居然光盤了！

復刻“貳樓”的這款早午餐，真是件蠻困難的事——因為它太完美了，所以給予我的發揮空間就十分有限。而我所能做到的，僅是用自己喜食的牛油果去替代蔬菜沙拉，或者在吐司上放幾片鮮橙，做成橙味更鮮明的法式吐司。

107橙香法式吐司牛排早午餐

原料：

雞蛋2枚，厚吐司1片，牛排1塊，土豆1只，牛油果1顆，橙子1只，明日葉茶粉、黑胡椒粉、鹽、迷迭香、淀粉、食用油各適量。

做法：

?取1枚雞蛋，加牛奶，一起攪拌均勻，將厚吐司浸泡在蛋液中1小時；將橙切成薄片，放在吐司上；

?吐司放入空氣炸鍋，設置180攝氏度烤12分鐘；

?用廚房紙擦干牛排上的血水，表面撒上適量黑胡椒粉和鹽，腌制2小時；

?熱鍋冷油，開中小火，放入牛排雙面煎熟，切斜刀片；

?土豆洗凈、去皮、切條，在水中洗兩遍去掉淀粉，瀝干水分；

?放入適量黑胡椒粉、鹽、淀粉、食用油與土豆條一起拌勻，放入空氣炸鍋，設置180攝氏度烤25分鐘（中間翻面）至呈金黃色；

?雞蛋單面煎熟；牛油果切片，即成。

探店，是件有趣的事；而復刻，既能再次感懷當時的歡愉，同時又充滿著趣味。因為——復刻的過程，也是“再創造”的過程。