在新疆烏魯木齊 吃土耳其菜

好幾年前我在逛街時，無意中發(fā)現(xiàn)，有家飯館門口立著一個很大的旋轉(zhuǎn)肉柱，上面緊實地碼著一層層肉片。背后有通電的機器給它加熱炙烤，肉柱在緩緩旋轉(zhuǎn)中，發(fā)生著“美德拉反應(yīng)”。旁邊立著的招牌上有五個大字：土耳其烤肉。

我腦中立刻響起一首老歌：憂郁藍色土耳其……雖然不搭界，但我仍不由自主停下了腳步，點了一份。高鼻深目的大叔用鋒利的小刀，在肉柱上垂直地削下一小盤肉片。然后將其擺放在一張薄薄的卷餅中，加入洋蔥絲，又?jǐn)偭艘簧缀隣钗?，卷成卷后遞給了我。

就這樣，我吃到了平生第一份土耳其飯菜。

咬下一大口卷餅，烏魯木齊街頭的喧囂頃刻退去——只有口中那薄餅的柔韌、烤肉的焦香、洋蔥的甜辣，以及一種說不清道不明的香味，真正是把人香迷糊了！

食過返尋味。烏魯木齊有幾家很有名的土耳其餐廳。有一次我欣賞完國際大巴扎上那琳瑯滿目的土耳其銀器和銅器，便選擇在附近品嘗土耳其飯菜。不得不說，這種適配度十分高。

那家餐廳裝潢得美輪美奐。弧形屋頂垂下水晶吊燈，墻上掛著精美壁毯，異域風(fēng)情滿滿。我點了土耳其烤肉和羊排皮德。這次的烤肉又與上次不同，像是一排緊密連接的肉丸子，表皮焦黃，“滋滋”冒著油光，入口就有爆汁的感覺。那鮮嫩的牛肉汁水混合著某種香料的味道，縈繞舌尖，令人再三回味。而羊排皮德經(jīng)過高溫烘焙，酥脆的餅皮將羊排和奶酪包裹在一起，羊排鮮嫩多汁，奶酪綿密醇香，三種味道交織在一起，好吃得讓人贊嘆不已。

后來我便成為土耳其餐廳的?？?。我吃過經(jīng)典的船型皮德，“小船”里鋪滿牛肉、奶酪和各類香料，餅底薄脆，餅邊香酥，切開的瞬間香氣四溢，醉人心扉。我也點過土耳其小水餃，讓人詫異的是，上面鋪著酸奶酪和大蒜，我內(nèi)心對此抗拒不已，但硬著頭皮吃下去后，居然覺得味道還很不錯。對了，我還享用到了巴克拉瓦，裝在色澤明艷的碟子里，口感酥脆，甜蜜芬芳。這是一種甜點，由酥皮和干果碎層疊組合烘焙而成，上面還淋有一層蜂蜜。《風(fēng)味人間》美食紀(jì)錄片曾隆重推薦過它，稱之為“甜品之王”。

我還在一個種著高大無花果樹的小院子里吃過土耳其濃湯——用黃油和面粉熬成基底，里面加入香腸、洋蔥、芹菜、青椒和玉米粒，撒入秘制香料，經(jīng)小火慢慢燉煮而成。這種濃湯的味道極其鮮甜，主食是土耳其小馕，口感松軟，與濃湯是絕配，非常落胃。

我一直認為土耳其和我國的新疆很像，比如兩地都是絲綢之路上的商貿(mào)重地，都愛吃抓飯和馕。但現(xiàn)在，我發(fā)現(xiàn)兩地菜系的差異還是相當(dāng)明顯，主要就在于香料。新疆菜多用孜然和胡椒調(diào)味，而土耳其菜在烹飪時用的香料種類就很多，除了孜然和胡椒之外，還用藏紅花、肉桂、薄荷、丁香、月桂葉等等，這些香料極大豐富了菜品的口味。另外土耳其人在烤制肉食時，還經(jīng)常使用奶酪，這在新疆菜中幾乎是沒有的。

我想，這應(yīng)該與其前身奧斯曼帝國橫跨歐亞非三大洲，有著無比豐富的香料有關(guān)吧。土耳其首都伊斯坦布爾的香料集市，至今仍聞名于世。

作家、美食家汪曾祺說過：“一個人的口味要寬一點，雜一點，‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗一嘗?！边@的確是至理名言。因為每種口味背后，都蘊含著豐富的地域文化和歷史。

就好比現(xiàn)在，我在距土耳其4000余千米的烏魯木齊，品嘗著土耳其美食，仿佛吹到了地中海那微咸的海風(fēng)……