預制菜里的秘密

隨著2022年版新課程方案、各學科課程標準（下文簡稱“課標”）的出臺，“雙減”工作進入深水區。教師改變單一講述式教學方式，注重啟發式、探究式、參與式、互動式等教學方式，探索大單元教學和核心素養教學，積極開展跨學科的主題式學習和項目化學習等綜合性教學活動勢在必行。我們開展了走進家鄉的預制菜——探究家鄉的工農業生產研學實踐活動，本課題共分為三課時。

第一課時：初識預制菜——世界農業地區分布的差異。本節課為“預制菜里的秘密”第一課時，為學生建立起農業與預制菜的關系，建立知識的邏輯基礎，進一步落實課標要求，為學生后續進行研學實踐和預制菜的設計做基礎知識的鋪墊。農業在初中地理中涉及的范圍很廣，本節課以預制菜的食材為主線，讓學生感受因地制宜發展農業及經濟可持續發展。在探究預制菜背后的食材和研制過程、包裝、產地、保質期等問題時，學生明確各地區的農業資源對區域經濟發展的影響，增強了區域認知和綜合思維能力。

第二課時：帶領學生先后去萊陽幾家著名的預制菜生產企業，進行了一堂以預制菜為引子的農業、工業生產跨學科主題式課外地理實踐研學課。在參觀學習期間，學生能夠認真傾聽專家講解，用心思考和碰撞地理和其他學科問題，不僅圍繞著萊陽預制菜與農業和農產品加工業之間的關系，更進行了跨學科知識的深度探索。萊陽預制菜為什么這么有名？影響農業發展的區位因素有哪些？萊陽豬肉預制菜的養殖和加工基地，為什么大多分布在四川和山東等地，而我國四大牧區卻分布很少？萊陽雞產品預制菜的雞飼料是如何發酵的？預制菜的食品安全是怎么保障的等問題。

實踐研學的形式為學生建立起工農業生產帶動區域經濟發展的關系思維框架，進一步落實課標要求，作為第二課時的實踐課，也為學生預制菜的設計做實踐經驗的鋪墊。經濟發展在初中地理中涉及的范圍很廣，交通、農業、工業都會影響區域經濟。本節實踐課通過實際研學考察家鄉預制菜的工廠，感受預制菜給家鄉經濟帶來的發展，要因地制宜發展經濟。學生在探究預制菜背后的選材、生產、銷售等過程中，體會產業的發展與科學技術密不可分。學生明確工農業生產對區域經濟發展的影響，提升自身的地理實踐力和綜合思維能力。

第三課時：賦能預制菜——因地制宜振興家鄉經濟。本節課為預制菜里的秘密第三課時，通過前兩節課對預制菜的理論和實踐考察，學生已經建立起關于產業發展整體的思維鏈條，本課時進一步落實課標要求，要求學生根據所學的知識設計預制菜。這里不僅要考慮到初中地理中農業的知識，還有工業、交通等內容，以及學科技術、人文思維等，涉及的范圍很廣，對學生的綜合能力要求很高，涉及地理學科學生區域認知和綜合思維方面能力。最后的設計方案體現了學生的地理實踐力。

第一課時 初識預制菜——世界農業地區分布的差異

一、情境導入

生活中的難題，你能幫我提出解決方案嗎？

（1）我想自己烹飪一桌美食，但我的廚藝太差，我能實現愿望嗎？（品種多樣）

（2）我時間很緊張，點外賣讓我感覺不健康，我可以快點烹飪出自己想吃的美食嗎？（方便快捷、安全健康）

二、新課講授

（一）預制菜的課前調查交流

1.交流：你的解決方案是什么？

（1）半成品菜、預制菜的概念：預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

（2）預制菜的程度分類：預制菜產品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四個類型。即食類是開封后可直接食用的產品；即熱類是經過烹調處理已經是熟或半熟狀態，經過簡單復熱即可食用的產品；即烹類是已完成對主要原料的一定加工過程，進行烹調后可食用的產品；即配類是經過清洗、分切等簡單加工，馬上就可以配到菜肴當中使用的產品。

2.展示：用圖文、影像、實物等展示你在生活中搜集到的資料（老師和學生課前準備）。

學生疑問：預制菜是不是料理包？預制菜與料理包有什么區別？

師：提到預制菜，許多人會想到曾經出現在新聞中的“料理包”外賣，對料理包的態度是——防腐劑，沒營養，有害無益，嗤之以鼻。仔細想想，預制菜是提前將飯菜做好，放進真空包裝里，吃前加熱、擺盤即可，料理包也是如此。那兩者的區別在哪里？

料理包又叫“成品菜包”，往往保質期都是10個月以上，高油高鹽以延長食物保質期，尤其是葷菜，且因保質期較長需要添加不少防腐劑，口感遠不如新鮮蔬菜做出來的菜品好，經常吃的話對身體無益。

預制菜往往更加追求口感，冷凍保鮮技術、冷鏈物流的發展讓預制菜從加工出來到售賣，實現了全程低溫冷凍，價格也更高，保質期一般僅為七天左右，不添加防腐劑。一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒，稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品，可最大限度地保障菜品和食材的新鮮度和原味，省去了食材采購和處理的煩惱。現在高端餐飲行業也開始大規模應用“預制菜”，熟肉制品、冷菜、主食越來越多的“預制菜”走上餐桌，只不過作為消費者的我們，接觸不到也了解不到。你去吃飯的時候，點了一桌子菜，里面的一多半就可能是“預制菜”。

其他材料附后，學生通過整合，找出自己的觀點或疑問，課堂中提出來，教師挑選2～3個有價值的問題留到后面探究時進行點撥和解答。

師：對于消費者來說，除了考慮方便快捷、安全健康的優勢，還會考慮營養和成本兩方面的要求。

（二）我的美食需求——人體的營養

1.你知道人體的營養主要包括哪些營養素？它們的來源主要是哪些類型的食物？人體所需要的營養素主要是糖類、脂類、蛋白質、水和無機鹽、維生素等，主要來自瓜果、蔬菜、魚、蛋、肉類。（生物知識）

2.想一想，預制菜能否做到品種全面呢？學生列舉課前了解到的預制菜組成，進行分析講解，如東北麻辣燙里有蔬菜類、主食類（玉米面、自熱米飯）、肉類（澳洲牛排）等。

（三）工廠的需求——成本

師：每個消費者都希望能夠買到物美價廉的物品，每個廠商都希望獲得更高的利潤，生產廠商需要怎么平衡這之間的關系呢？

1.想一想，對于一個廠商來說，物品的成本主要包括哪些？物美價廉的食品原材料一般會在什么地方出現？

2.分組探究預制菜的食材來源（教師給學生各類地圖和相關材料）

◆東北麻辣燙組：

教師呈現吉林作為世界三大黃金玉米帶的優勢圖（肥沃的黑土地、晝夜溫差大，與玉米生長需求同步，此處生產的玉米營養物質積累豐富）、東北地區玉米核心產區地圖。

（1）為什么選擇東北的玉米？

（2）為什么不直接賣玉米面？做成麻辣燙有什么好處？

（3）東北玉米的種植特點有哪些？

（4）從玉米到碴條的加工程序有哪些？

（5）碴條真空裝的原因是什么？

學生活動：

（1）從光、熱、水、土組合的角度回答。

（2）提高農業生產的附加值，農業生產多樣化，提高農民的收入，發展經濟，提高生活水平。

（3）機械化、專業化。

（4）學生猜測。（教師以視頻的形式展播）

（5）防氧化和細菌。

◆自熱米飯組：

呈現我國東北粳稻優勢區域分布圖、我國東北地區地形圖。

（1）為什么銷售排第一？

（2）東北大米為什么好吃？

（3）自熱米飯原理是什么？

（4）可以給自熱米飯配什么菜？

學生活動：

（1）食材選擇好：東北長粒大米。

（2）東北大米一年一熟，水熱組合好。在北緯45～48度的松嫩平原上，水稻經過120天以上陽光雨露的沐浴，自然成熟。

（3）自熱鍋能發熱主要是依靠發熱包，發熱包是由鋁粉、活性炭、生石灰（主要成分是氧化鈣）以及碳酸氫鈉制作而成的，其主要反應物是氧化鈣，遇水會發出大量熱，從而使上層米飯吸收熱量后溫度升高而被煮熟。（化學知識）

（4）學生自由發揮。

◆進口牛排組：

教師呈現澳大利亞經濟作物帶圖、氣候圖、地形圖。

（1）如何運輸澳洲牛排？

（2）如果你是商家，如何設計牛排一路上不解凍？

（3）如何保存澳洲牛排，原因是什么？

（4）澳洲牛排為什么聞名全世界？

學生活動：

（1）冷鏈運輸，航空運輸。

（2）真空包裝，保溫隔熱膜，食用級干冰，高密度加厚泡沫箱。加厚泡沫箱能有效減少熱傳遞，干冰的升華能帶走大量的熱，從而起到很好的保鮮效果。（物理知識）

（3）冷凍保存，因為會發生變質，滋生細菌。這里應用了防腐的原理，主要是低溫抑制微生物的生長和繁殖。（生物知識）

（4）肉質飽滿；谷物飼料喂養350天以上；澳大利亞降水等氣候條件和土壤條件及機械化生產，商品率高；地廣人稀。

（5）自主探究學習2：

師：通過剛才對預制食材的了解，老師想請同學們說說傳統農業與現代化農業的區別有哪些。

（四）匯報總結

師：通過本節課的探索，大家一定有很多想說的，請將這些收獲和你的朋友說一說，并用思維導圖展示出來。

三、課后作業

查找有關本地區預制菜的發展狀況，嘗試分析其影響因素。

第二課時 實地了解預制菜

學校組織學生先后去萊陽幾家著名的預制菜生產企業，進行一堂以預制菜為引子的農業、工業生產跨學科主題式課外地理實踐研學課。

第三課時 賦能預制菜——因地制宜振興家鄉經濟

情境導入：

（教師播放《萊陽“中國預制菜第一市”稱號》視頻）

師：萊陽市是享譽國內外的農產品生產、加工和出口大市，綠色食品產業是萊陽的主導產業，萊陽市已被授予“中國綠色食品城”“國家綠色農業示范區建設單位”“全國食品安全生產示范縣”“農產品數字化百強縣”四個榮譽品牌。2023年4月15日，萊陽市又被授予“中國預制菜第一市”的榮譽稱號。

上節課，我們走進了本地區預制菜的龍頭公司，參觀了預制菜的文化及制作流程，感受到了萊陽預制菜發展的蓬勃生機。萊陽為什么能獲此殊榮？預制菜產業鏈發展對區域經濟發展有何影響？我們該如何突破預制菜發展的瓶頸，讓預制菜振興家鄉經濟？本節課，我們就一起來探討這些話題。

一、研學路上的思考

1.師：先通過幾組照片，感受一下研學路上的見聞。（教師展示研學路上拍攝的照片。）

2.師：在研學路上，你會想一些什么問題呢？大家說說看。

（學生隨機說說研學的感受和自己的一些想法。也可以讓沒有參觀的學生向參加研學的學生提出一些問題，相互交流。）

3.師：萊陽市榮獲“中國預制菜第一市”稱號，想想萊陽市發展預制菜產業的區位因素有哪些，結合你的研學任務單進行回答。

（學生分小組進行討論，小組代表回答。教師也可提示學生從市場、原料、科技人才、物流交通、勞動力、資金、政策、歷史文化等方面進行回答。學生在思考原料時可以從萊陽被稱為“中國綠色食品城”方面進行思考。）

二、預制菜產業對區域發展的作用

1.師：從上面的分析可以看出，要發展預制菜產業，你覺得與哪些行業息息相關？它們之間的關系又是如何的？畫出關系圖，請學生到前面展示并介紹。

農業、工業、交通、冷鏈的關系如圖1所示：（物理、化學、生物學知識）

2.師：萊陽的預制菜產業發展的勢頭很強，但它的發展對我們區域經濟有什么影響呢？

（教師播放“預制菜產業”的產能視頻）

生：可以促進相關（上下游）產業的發展，以及區域GDP的增長。

師：對我們普通百姓來說，會有哪些好處呢？

生：增加就業機會、增加家庭收入、政府對公共設施投入加大、老百姓生活更幸福等。

三、鄉村振興的關鍵——因地制宜

1.師：萊陽市在通過預制菜產業打造“萊陽模式”，萊陽發展模式到底是什么樣的呢？請看這段視頻（播放央視對話欄目視頻）。

生：產業聯盟+龍頭企業+基地+合作社+農戶的模式、抱團發展的模式。

師：預制菜產業推進鄉村振興的做法入選全國“鄉村振興賦能計劃”產業振興十大典型案例，萊陽市農村產業融合發展示范園入選國家級示范園，萊陽市獲評“山東省現代農業強縣”。

2.師：鄉村振興，關鍵是產業要振興。萊陽市積極發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富的渠道。但預制菜也是近幾年才進入大家的視野，預制菜產業才剛剛起步，肯定還有很多不完善的地方。通過這幾天的調查、學習、研學等，你認為預制菜產業還有哪些地方需要改進呢？

（學生回答預設：菜品原料口味難以還原，如何延長儲存時間，如何保障食品安全，如何開拓國內和國際市場，缺乏有效的監管和執行標準等。）

教師可以挑選一些問題在黑板上寫下來，方便下面學生提出解決措施。

3.對于這些擔憂，你覺得可以通過哪些措施進行解決呢？

（學生回答）

教師總結物理、化學、生物學等知識。

（1）研發：加大投資力度，研發多元化菜品。

（2）原料：統一采購安全、衛生的食材，從源頭避免安全問題。

（3）生產：加強加工環節的安全監控，保障食品安全。

（4）運輸：大力研發和推廣冷鏈物流技術，為食品儲存安全提供技術支撐。

（5）銷售：打造品牌效應；發展電商平臺，拓寬銷售渠道，開拓市場。

（6）監察：提高行業質量檢測標準，加大相關部門]的監管力度。

四、對家鄉發展的期望——展望未來

師：結合這幾天的研學和學習，你對萊陽的未來有什么期許，說出來，讓我們一起為萊陽的發展助力。

（學生暢聊）

師小結：大家對萊陽將來的發展期望有：力爭建成全國規模最大、門類最全、品質最優的綠色食品產業高地，鏈接國內大市場與國際大循環的貿易集散地，進一步擦亮“中國梨鄉”“中國預制菜之鄉”城市名片，打造中國的“云廚房”、世界的“菜籃子”。

（作者單位：萊陽開發區中心中學）

編輯：陳鮮艷