借味

借味是做菜的訣竅之一，想做好菜，就要懂得借味的奧妙。

食材搭配，要巧借。每種食材特性不同，比如有的食材沒有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，將兩種或多種特性不同的食材合理搭配，巧妙組合，才能做出讓人回味無窮的好菜。

葷菜素做，素菜葷做，要善借。文思豆腐是清代揚州有名的素菜，可惜現僅有其名而制法失傳。作家汪曾祺著文說：“我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用豆芽吊湯，加了上好的口蘑或香蕈、竹筍，用極好的秋油，文火熬成。”豆腐味清淡，這樣的借法，真做出來，定是難得的美味。

味與味的疊加，是互借，不失本味，相得益彰。經霜的白菜，肥腴軟滑，口感極好，加一些切段的青蒜同炒，會增其香味，補其清淡的不足。秋天的韭菜稍老，加些芫荽同炒，吃在嘴里，能分辨出韭菜和芫荽不同的香味。在那些香味輪番挑逗你的味蕾時，你會忘記韭菜的老。這樣的借，借出了生活的智慧。

交友如借味。有時候，我們需要脾性相類的朋友，有共同的語言、相似的愛好，大家在一起有話可談，有事可做，在交流中可以互通有無，讓每個人都有所得，有所獲益。朋友影響了你，你也可能影響朋友。

我們也需要性情互補的朋友。每個人都有一個故事，每個人都是一處風景。有些人的生活，是你不曾經歷也難以想象的，與其交往，你會看到你不熟悉的生活。這樣的交往會豐富你的閱歷，拓寬你的眼界，幫助你認識多元的世界。

借是一種智慧的選擇。借的不只是味。善借者，能豐滿人生，也能成就人生。