淄博市消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑殘留量分析

摘 要：為了解山東省淄博市所有餐具消毒公司出廠的消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑殘留量情況，2024年5月對淄博市五區三縣共14家餐具消毒公司進行抽檢，其中12家抽檢2個批次、2家抽檢1個批次（企業為間歇性生產，采樣時只有1個批次產品），每批次10份樣品，共計260份樣品。編號后對每批次樣品隨機抽取2份，按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）對樣品進行前處理，按照《生活飲用水標準檢驗方法 第4部分：感官性狀和物理指標》（GB/T 5750.4—2023）對樣品處理液進行陰離子合成洗滌劑測定，對超標的樣品繼續取2份進行前處理和測定。結果表明：14家企業合格率為78.6%；高新區、淄川區、博山區分別有1家企業的產品有陰離子合成洗滌劑檢出，檢出結果均值（以十二烷基苯磺酸鈉計）分別為0.005 7 mg/100 cm2、0.007 8 mg/100 cm2、0.012 0 mg/100 cm2。今后，監管部門應加強對陰離子合成洗滌劑檢測結果不合格企業的監管。

關鍵詞：陰離子合成洗滌劑；消毒餐（飲）具；淄博市

Analysis of Anionic Synthetic Detergent Residue in Disinfected Tableware in Zibo City

LIU Yueyue ZHU Sha WEI Bin GAO Hui HE Yi WANG Qin

（1.Sanitary Inspection Department of Zibo Center for Disease Control and Prevention， Zibo 255026， China;

2.Zibo Key Laboratory of Environmental Organic Pollution and Human Health Monitoring and Analysis，

Zibo 255026， China）

Abstract： In order to understand the residual content of anionic synthetic detergent in the sterilized tableware produced by all tableware disinfection companies in Zibo city， Shandong province， a total number of 260 samples were collected from 14 tableware disinfection companies in five districts and three counties of Zibo city in May 2024. Two batches of samples were collected from 12 tableware disinfection companies， and one batch of samples were collected from 2 tableware disinfection companies （the enterprise produce products intermittently， there were only one batch of products when sampled）. 10 samples were included in per batch. After numbering， two samples were randomly selected from each batch. Then pretreatment of the two samples were done according to GB 14934—2016. The residues of anionic synthetic detergent in the sterilized tableware was determined according to GB/T 5750.4—2023， and the samples exceeding the standard were further pre-treated and determined by two samples. The results showed that the pass rate of 14 enterprises was 78.6%. The products of one company in High-tech zone， Zichuan district and Boshan district were detected with anionic synthetic detergent， while the average contents of the residual anionic synthetic detergent（measured by sodium dodecyl benzene sulfonate） were 0.005 7 mg/100 cm2， 0.007 8 mg/100 cm2， 0.012 0 mg/100 cm2， respectively. In the future， the regulatory authorities should strengthen the supervision of enterprises with unqualified test results of anionic synthetic detergent.

Keywords： anionic synthetic detergent; sterilized tableware; Zibo city

隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，外出就餐成為人們常用的就餐方式。而外出就餐使用消毒餐（飲）具時，陰離子合成洗滌劑沖洗不干凈，殘留于餐（飲）具表面，會隨著人們進食攝入體內，對人體健康造成危害，如高于一定劑量時會損害消化道、免疫系統及影響血液成分[1]?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）規定陰離子合成洗滌劑不得在消毒餐（飲）具中檢出，因此對消毒餐（飲）具加強陰離子合成洗滌劑檢測尤為重要。

1 材料與方法

1.1 取樣

2024年5月，對山東省淄博市五區三縣共14家

餐具消毒公司進行抽檢，其中12家抽檢2個批次、2家抽檢1個批次（企業為間歇性生產，采樣時只有1個批次產品）。每批次10份樣品，共計260份樣品。編號后對每批次樣品隨機抽取2份，按照GB 14934—2016規定的方法對樣品進行前處理，按照《生活飲用水標準檢驗方法 第4部分：感官性狀和物理指標》（GB/T 5750.4—2023）第13部分對樣品處理液進行陰離子合成洗滌劑測定，對超標的樣品繼續取2份進行前處理和測定。

1.2 儀器與試劑

儀器：7230G可見分光光度計，上海精密科學儀器有限公司。

試劑：十二烷基苯磺酸鈉[GBW（E）081639 23025，有效期至2025年2月]，中國計量科學研究院；三氯甲烷、氫氧化鈉、磷酸二氫鈉（分析純），國藥集團化學試劑有限公司；硫酸、無水乙醇（優級純），國藥集團化學試劑有限公司；亞甲基藍，上海麥克林生化科技股份有限公司；酚酞，上?；瘜W試劑分裝廠。

1.3 實驗方法

依據GB/T 5750.4—2023中規定，取100 mL水樣測定，最低檢測質量為5 μg。本實驗消毒餐（飲）具樣品處理液為每100 cm2樣品用100 mL蒸餾水沖洗而得，取100 mL樣品處理液進行測定，最低檢出濃度為0.005 mg/100 cm2。

在水溶液中陰離子合成洗滌劑（市面上使用最多的為十二烷基苯磺酸鈉）與亞甲基藍反應生成藍色化合物，該藍色化合物易被三氯甲烷萃取，通過測定三氯甲烷有機相的吸光度，能夠測定出樣品處理液中陰離子合成洗滌劑的含量。按照GB/T 5750.4—2023配制標準曲線，十二烷基苯磺酸鈉含量分別為0 μg、5.0 μg、10.0 μg、20.0 μg、30.0 μg、40.0 μg和50.0 μg，標準系列定容至100 mL，同時取樣品處理液100 mL。加入酚酞為酸堿指示劑，再加入氫氧化鈉使標準系列和水樣呈堿性，逐滴加入硫酸溶液中和氫氧化鈉，使紅色剛剛褪去，各加入5 mL三氯甲烷和10 mL亞甲基藍溶液，猛烈振搖，靜置分層，將反應后沉降的三氯甲烷相放入另一套含25 mL磷酸二氫鈉洗滌液的分液漏斗，重復加入三氯甲烷共提取3次。合并的三氯甲烷先用磷酸二氫鈉洗滌液清洗，經玻璃棉吸除水珠后放入25 mL潔凈的玻璃比色管，用三氯甲烷將樣品萃取液定容至刻度。

1.4 測定指標及方法

在650 nm波長處，以三氯甲烷作為參比，用3 cm比色皿測定吸光度。以測定的吸光度為縱坐標，以十二烷基苯磺酸鈉含量為橫坐標，繪制工作曲線。根據樣品處理液的吸光度從曲線上計算出樣品管中十二烷基苯磺酸鈉的含量。本次實驗工作曲線相關系數為0.999 3，樣品檢出大于0.005 mg/100 cm2即為超標。

2 結果與分析

淄博市消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑檢出情況及其含量見表1和表2。14家企業的檢出率為3/14，合格率為78.6%。高新區、淄川區、博山區分別有1家餐具消毒公司有陰離子合成洗滌劑檢出。高新區某餐具消毒公司抽檢2個批次樣品，其中一個批次前兩份抽檢樣品中有1份檢出，后取兩份中均有檢出，檢出的3份樣品陰離子合成洗滌劑的平均含量為0.005 7 mg/100 cm2，該公司另一批次樣品均無檢出。淄川區某餐具消毒公司只采了一個批次樣品，前兩份抽檢樣品中均有檢出，后取兩份中有1份檢出，檢出的3份樣品陰離子合成洗滌劑的平均含量為0.007 8 mg/100 cm2。博山區某餐具消毒公司抽檢2個批次樣品，其中一個批次前兩份抽檢樣品中有1份檢出，后取兩份中均有檢出，檢出的3份樣品陰離子合成洗滌劑的平均含量為0.011 0 mg/100 cm2。該公司另一個批次樣品前后取的兩份中均有檢出，檢出的4份樣品陰離子合成洗滌劑的平均含量為0.013 0 mg/100 cm2。該公司兩個批次樣品陰離子合成洗滌劑含量的均值為0.012 0 mg/100 cm2。其余11家餐具消毒公司消毒的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑含量均小于0.005 0 mg/100 cm2。

3 結論

2017—2020年，廣東省深圳市檢測餐（飲）具集中式消毒服務單位104家，集中式消毒餐（飲）具312套，合計1 560件樣本，4年陰離子合成洗滌劑殘留量檢測的總合格率為98.78%[2]。2020—2022年，河南省共采集了3 997份餐飲服務業復用餐飲具，其中550份檢出洗滌劑，合格率為86.2%[3]。此次檢測發現，淄博市11家餐具消毒公司符合陰離子合成洗滌劑殘留量檢測要求，少數企業（3家）不符合要求，合格率為78.6%，不合格率為21.4%。上述2個調研實例的合格率均比淄博市的合格率（78.6%）高。淄博市消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑殘留量不合格的原因可能是餐飲行業經營者及其工作人員的衛生安全意識比較薄弱、管理不到位等。為避免淄博市消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑殘留量檢測不合格，應借助培訓等方式提高餐飲服務行業人員的食品安全意識；完善處罰措施;規范餐具消毒公司對餐（飲）具的清潔與消毒過程，包括選購執行標準為《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1—2022）或《手洗餐具用洗滌劑》（GB/T 9985—2000）的洗滌劑，產品用途為A類更佳（A類可直接用于清洗食品），并規范漂洗過程[4-5]。不管超標的原因如何，企業管理者應提高食品安全意識，增強自身的服務水平，嚴格自律。對于不合格的企業，應當不定期進行檢查，以督促餐具消毒公司嚴格把關，生產出合格達標的消毒餐（飲）具，為人們的飲食健康提供保障。

參考文獻

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