南翔十八景與羅漢菜

三個(gè)月前，我去嘉定南翔做一個(gè)講座，結(jié)束后南翔的朋友小于送了我兩小瓶烏漆墨黑的咸菜，瓶貼上卻寫著“羅漢菜”。好吃嗎？小于實(shí)話實(shí)說(shuō)：“沒(méi)吃過(guò)，但這是南翔的土特產(chǎn)，我在老街買的。希望你不嫌簡(jiǎn)陋，嘗它一口。”

好食者，口味就應(yīng)該雜一點(diǎn)，對(duì)有緣相逢的鄉(xiāng)土物產(chǎn)給予足夠的尊重。但是拿回家往冰箱里一塞，差不多忘了。前幾天我想炒一盤綠豆芽，上海弄堂人家的通常做法就是加點(diǎn)新腌的雪里蕻咸菜，吃它一個(gè)鮮脆爽口，是伏天里開胃的小清新。眼看驕陽(yáng)似火，不敢出門，荊妻從冰箱里挖掘出這兩瓶雪藏已久的羅漢菜，一試，果然有出乎意料的鮮美。南翔羅漢菜有點(diǎn)像我曾經(jīng)在汾河吃過(guò)的阿婆菜，顏值不高，但咸中帶甜，兼有開胃的微酸，幽幽的江南雋逸令我感動(dòng)。后來(lái)用它炒馬蹄筍，鮮蔬與腌蔬的碰撞，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。與肉絲炒一下做成面澆，也一槌定音地提升了陽(yáng)春面的味道。

上周與朋友前往南翔，在一家名叫槎溪·江南雋味吃飯。小于為我們推薦這家餐廳的理由是他家老板有情懷，將明清時(shí)期形成的南翔十八景融入環(huán)境設(shè)計(jì)和菜品研發(fā)。比如一碟馬蘭頭拌香干，家常小菜，但廚師將芝士碎輕撒在摶成小山的馬蘭頭上，儼然江南大雪初霽，殘雪還封在青山頂上，于是把十八景中的“三槎霽雪”給了這碟小菜；一枚肥碩的獅子頭，濃油赤醬風(fēng)格，廚師擇一把蔥莖橫亙?cè)诖杀P之上，仿佛滿月藏在柳梢后，這道菜就叫作“天恩賞月”。……