論食品加工與安全領域農業碩士培養存在的問題與解決途徑

［摘 要］ 從師資隊伍建設、實踐能力培養、實踐基地建設、課程體系建設及培養環節控制等方面，系統梳理了我國高等院校食品加工與安全領域專業學位研究生人才培養過程中存在的問題，并針對這些問題提出了5大解決途徑：完善校外導師遴選與考核機制，構建校內外導師溝通合作平臺；健全專業實踐管理與考核機制，以職業需求引導專業實踐教育；建立優質穩定多樣的實踐基地，制定嚴格合理靈活的管理機制；優化專業學位研究生課程體系，鼓勵模塊課程教學和案例教學；加強研究生培養過程質量控制，嚴格保證研究生畢業論文質量。研究結果可為我國高等院校食品加工與安全領域專業學位研究生培養提供科學指導。

［關鍵詞］ 食品加工與安全；專業學位研究生；人才培養

［基金項目］ 2022年度江蘇省研究生教育教學改革課題“新農科背景下地方涉農高校農業碩士專業學位研究生人才培養模式優化研究”（JGKT22_B053）

［作者簡介］ 金詩語（1993—），女，江蘇徐州人，博士，淮陰工學院生命科學與食品工程學院副教授，主要從事農產品開發研究；王朝宇（1978—），男，山東泰安人，博士，淮陰工學院生命科學與食品工程學院教授（通信作者），主要從事生物催化研究。

［中圖分類號］ G642.0 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）25-0177-04 ［收稿日期］ 2023-04-21

引言

為了滿足我國食品工業發展對高層次應用型人才的迫切需要，教育部于2009年決定開設農業碩士食品加工與安全領域專業學位［1］。“食品加工與安全”領域農業碩士是與優質農產品或優質食品原料生產、農產品加工與食品制造、食品質量安全控制及監管等方面任職資格相聯系的專業學位［2］，其人才培養目的在于為食品產業和現代農業的高質量發展提供基礎理論知識扎實、專業知識寬廣、解決問題能力強、創造力突出、職業道德良好的應用型、復合型高層次人才。

截至2023年，我國已有近90所高等學校和科研院所具有食品加工與安全領域農業碩士的招生資格。這些高等院校不僅為所在省市的現代農業和食品產業發展提供了大量的專業人才，而且在食品加工與安全領域專業學位研究生人才培養模式、實踐能力培養、實踐基地建設及教育教學質量提升等方面開展了大量的探索性研究。

在此背景下，本文系統梳理了我國高等院校食品加工與安全領域專業學位研究生人才培養過程中存在的問題，并結合各大高等院校的探索與實踐經驗，提出了解決這些問題的有效途徑。

一、存在的問題

經過10余年的發展與總結，我國食品加工與安全領域專業學位研究生人才培養已取得一定成就，但在師資隊伍建設、實踐能力培養、實踐基地建設、課程體系建設及培養環節控制等方面，仍存在諸多亟待解決的問題，嚴重制約著該領域專業學位研究生人才培養的高質量發展。

（一）師資隊伍建設

農業碩士人才培養普遍實行校內、校外“雙導師制”，這種“雙導師制”可為學生的課程學習、實踐訓練、論文研究提供全方位針對性指導，但在實際培育過程中存在諸多問題，具體表現為：（1）校外導師遴選、監督、考核與激勵制度不完善，缺乏嚴格的校外導師遴選與考核標準及有效的監督管理與激勵措施［3-4］；（2）校外導師普遍存在教學技巧與經驗不足、論文撰寫指導能力不夠、用于指導學生和實踐教學的時間零散有限等［5］；（3）大多數校內導師缺乏社會實踐和企業從業經歷，課堂教學難以聯系生產或工程實際［6］；（4）校內外導師缺乏深入的交流與合作，且積極性不足，導致學生實踐訓練與畢業設計基本脫節［7］；（5）學生對校外指導教師沒有自主選擇權，導致實踐訓練匹配度低、針對性弱，甚至流于形式［4］。

（二）實踐能力培養

目前，我國高校專業學位研究生培養普遍存在對實踐教學重視度不夠、實踐基地簡陋或不足、實踐環節流于形式、實踐環節缺乏監督與管理、學生實踐能力低等問題［5］。這些共性問題在食品加工與安全領域專業研究生實踐能力培養過程中具體表現為：（1）專業實踐缺乏具體的時間安排，學生實踐時間較少，甚至缺乏實踐［4］；（2）人才培養方案缺少實踐能力和創新能力提升課程［5］；（3）學生對專業實踐積極性低，實踐環節被弱化或被導師科研項目替代［5］；（4）實踐環節缺乏有效的質量控制，導致專業實踐效果不明顯［8］；（5）專業實踐形式單一，缺乏職業導向性［9］。這些現實問題使得專業型研究生的實踐能力和創新能力并不突出，遠不能達到預期。

（三）實踐基地建設

食品加工與安全領域專業學位研究生實踐基地普遍存在：（1）實踐基地數量少或缺少必要的校外科研實踐硬件條件，難以滿足人才培養需要和社會服務需求［10］；（2）多數校企合作僅停留于口頭和書面協議，缺乏法律保障措施，沒有實質性合作關系，導致實踐基地不穩定，系統性實習環節難以保障［6］；（3）校企雙方對于實踐基地沒有完善的管理制度或者疏于管理，導致實踐基地管理工作混亂［5］；（4）校內實踐基地利用不足，缺乏設計性實踐教學環節［8］；（5）實踐基地缺乏熟悉行業生產實際的指導教師，導致實踐基地培育學生實踐能力功效不明顯［9］。

（四）課程體系設置

課程體系是人才培養方案的重要組成部分，既是研究生獲取理論知識的源頭，也是高等院校培養學生創新思維意識和實踐能力的重要途徑，直接決定了專業學位研究生的人才培養質量［11］。目前，我國高等院校食品加工與安全領域專業研究生課程體系設置方面普遍存在三方面的問題：（1）專業課程較少，且現有專業課程知識過于寬泛，缺乏深入細化的專業知識，以至于部分學生專業知識儲備不足［4］；（2）缺乏規范成熟的課程體系要求，仍然采用學術型研究生培養思維設置專業學位研究生課程體系，忽視了專業碩士研究生培養實踐應用性的重要性，僅僅通過稍減學術型研究生培養課程學時設置課程［6］；（3）實踐課程在整個課程體系中占比偏少，且缺少專業特色［8］。

（五）培養環節控制

培養環節是人才培養過程的關鍵節點，直接決定了人才培養質量。但部分高校仍采用較為傳統的教學方式，如按課本授課，以大作業或小論文的形式進行考核，導致學生不會靈活運用專業知識，更缺乏主動創新和獨立思考的能力。專業學位研究生所學教材也存在更新速度較慢、完善程度不夠等問題［12］。盡管案例教學在教學過程中已得到重視和應用，但部分高校或教師仍存在案例教學與教學舉例不分、“本位主義”式教學、教學方式和方法及組織能力不足、課程內容設計系統化不強等諸多問題［13］。此外，食品加工與安全領域專業研究生學位論文依舊存在論文選題過于學術化，應用型、實踐型特征不明顯，研究方法老舊，論文形式較為單一，論文質量評價標準不統一，論文撰寫質量不高等共性問題［14］。

二、解決途徑

針對我國高等院校食品加工與安全領域專業研究生人才培養存在的各種問題，結合各大高等院校的探索與實踐經驗，建議從以下五方面開展針對性教育教學改革。

（一）完善校外導師遴選與考核機制，構建校內外導師溝通合作平臺

“雙導師制”下，校外導師是培養專業學位研究生實踐能力的“第一導師”。在遴選校外導師時，既要評估校外導師的專業技能，也要充分考量其教育教學水平以及時間精力投入意愿，進一步量化、細化校外導師遴選標準，制定明確且有針對性的監督管理辦法，保障教育教學實施質量。對校外導師采用聘任制，制定明確的考核標準，組織考評小組對其教育教學質量進行定期考核，根據考核結果執行激勵措施以及決定是否繼續聘任。此外，高校應積極開展校內外導師能力互訓工程，提升校內導師的實踐教學能力和校外導師的教育教學水平，以此組建一支高素質“雙師雙能”型教學隊伍，并通過完善經費保障機制和建立“雙導師制”長效穩定運行的合作平臺，持續孵化校企合作項目，推動校內外導師的交流與合作。

（二）健全專業實踐管理與考核機制，以職業需求引導專業實踐教育

學校層面應從專業實踐監督、考查、評估等層面，全面構建專業實踐管理體系，明確學校、校內外導師的角色分工，制定考核細則，有序推進專業實踐計劃，有效提升實踐質量。充分利用校外導師的生產實踐經驗，引導學生學會處理生產實際問題。在具體的實踐教育過程中，可以圍繞企業的科研與生產實踐項目開展專業實踐實習，以實習基地、研究生培養基地為依托平臺，構建需求指導實踐、多方協同育人的聯合培養機制，全面提升研究生的實踐創新能力，響應食品企業的人才需求。

（三）建立優質穩定多樣的實踐基地，制定嚴格合理靈活的管理機制

高校在構建實踐基地時，首先應選擇與優秀的、具有社會責任感的大中型食品企業合作，建立穩定的長期合作關系。積極與食品企業及相關科研院所和政府等合作搭建實踐平臺，為學生提供多種多樣的實踐基地選項。同時，建立基地管理機構、內部管理制度和評價考核體系，以保障實踐基地長效運行。可由學校、企業、學生組建實踐基地教育管理委員會，建立結構合理的管理平臺，并充分利用信息化管理技術手段，通過細化實踐教學管理考核標準，規范化、創新化管理。此外，還可以聯合實踐教學單位引進激勵機制，通過物質和精神獎勵調動基地人員參與管理的積極性。

（四）優化專業學位研究生課程體系，鼓勵模塊課程教學和案例教學

食品加工與安全領域專業學位研究生人才培養應重視課程體系的“實踐性”和“應用性”。在制訂人才培養方案時，應設置不同于學術型碩士研究生的課程體系。一方面，邀請企業骨干或校外導師共同商討，設置以產業發展方向和職業實際需求為導向的專業課程體系，適當增加專業課程和專業細化知識比例；另一方面，在實施具體教學活動時，學校層面應鼓勵教師積極開展模塊式課程教學和案例教學，將同一類或者關聯性較強的知識點進行整合教學，并通過定期開展案例教學研討會，逐步轉變教師的教學觀念，不斷豐富案例教學庫。

（五）加強研究生培養過程質量控制，嚴格保證研究生畢業論文質量

首先，高校應根據教育部門發布的專業學位研究生培養質量評估指標體系，制訂一套翔實的自我評估實施方案，周期性評估人才培養質量，明確限制因素及其關鍵過程環節。其次，對開題報告、中期考核、預答辯及答辯等培養環節加強監督管理，對完成質量較差的研究生采取預警措施。再次，對研究生畢業論文實施全程質量控制方案。論文選題應注重實用性和職業性，建議以企業實際問題為切入點，由校內外導師共同制定和把關。最后，在論文評審及答辯環節，參照國內外高水平農林類高校建立學位論文評價標準，保證畢業論文質量。

參考文獻

［1］樊金玲，朱文學，康懷彬，等.食品加工與安全領域全日制專業學位碩士培養模式的探索與實踐［J］.農產品加工（學刊），2011（7）：153-154+159.

［2］農業碩士專業學位食品加工與安全領域指導性培養方案［EB/OL］.（2018-12-28）［2023-03-21］.https：//www.mae.edu.cn/art/2018/12/28/art_48953_949423.html.

［3］牛廣財，王長遠，魏文毅，等.全日制食品加工與安全專業學位碩士“雙導師制”培養模式探討［J］.農產品加工，2021（20）：102-104.

［4］王新惠，張雅琳，劉洋，等.全日制食品加工與安全專業學位碩士培養模式的研究［J］.農產品加工，2019（1）：94-95.

［5］李湘鑾，白衛東，曾曉房，等.食品加工與安全專業學位研究生實踐能力培養研究：以仲愷農業工程學院為例［J］.安徽農業科學，2020，48（8）：268-269+272.

［6］曹雪慧，劉賀，呂長鑫，等.基于校企合作的食品專業碩士培養模式探析［J］.農產品加工，2019（23）：98-100.

［7］唐仁勇，郭秀蘭，彭家宣，等.地方高校食品加工與安全專業碩士雙導師制培養的難點與對策［J］.農產品加工，2020（13）：118-120.

［8］趙立艷，劉燕.農科特色專業學位實踐基地模式構建：以南京農業大學食品加工與安全專業為例［J］.安徽農業科學，2018，46（1）：224-226.

［9］呂兆林，遲夢迪，孟德豪，等.高校專業學位研究生實踐教學基地的建設：以北京林業大學食品加工與安全專業為例［J］.中國林業教育，2019，37（1）：50-53.

［10］季俊夫，馬玲君，李文，等.“食品加工與安全”農業專業學位研究生實踐基地建設長效機制探索：以中國農業大學興化健康食品產業研究院為例［J］.農產品加工，2022（24）：110-113.

［11］曾生躍，張立杰，楊俊，等.“雙一流”建設背景下研究生課程體系建設的探索與實踐：以國防科技大學為例［J］.高等教育研究學報，2017，40（4）：25-29+90.

［12］易有金，夏菠，王蓉蓉，等.淺談食品加工與安全專業碩士研究生培養［J］.教育教學論壇，2018（7）：217-218.

［13］郭順堂，徐婧婷，苗敬.我國食品加工與安全領域專業碩士學位研究生案例教學存在的問題及解決對策［J］.高等農業教育，2018，6（6）：105-108.

［14］杜木英，闞建全，尚永彪，等.提高食品加工與安全農業推廣碩士學位論文質量的初探［J］.西南師范大學學報（自然科學版），2013，38（6）：179-182.

A Study on the Problems and Solutions in the Cultivation of Agricultural Masters

in Food Processing and Safety

JIN Shi-yu1， LUO Si1， WANG Dao-ying2， WANG Zhao-yu1

（1. College of Life Science and Food Engineering， Huaiyin Institute of Technology， Huai’an， Jiangsu 223003， China; 2. Institute of Agro-product Processing， Jiangsu Academy of Agricultural Science， Nanjing， Jiangsu 210014， China）

Abstract： In this paper， the problems existing in the cultivation of professional degree postgraduates in food processing and safety in China were systematically summarized from teaching staff construction， practice ability training， practice base construction， curriculum system construction， and cultivation process management. The solutions were put forward from five aspects at last. Firstly， the selection and assessment mechanism of off-campus supervisor should be improved further， and the communication and cooperation platform for campus and offcampus supervisors need to be build; secondly， the management and assessment mechanism of professional practice should be strengthened and professional practice education should be guide by professional requirements; thirdly， high quality， stable and diverse practice base were necessary for professional practice， and a strict， reasonable and flexible management mechanism would be suitable for practice bases; fourthly， the curriculum system of professional degree postgraduates need to be optimized further， and module curriculum and case teaching should be encouraged; finally， the quality control of graduate training process should be enhanced and the quality of graduate thesis should be controlled strictly. The results of this study can provide scientific guidance for the cultivation of graduate students in food processing and safety field.

Key words： food processing and safety; professional degree postgraduates; talent training