“養臭水”風靡校園 健康風險不容忽視

近日，一項“令人作嘔”的活動——養臭水風靡多地小學校園。

養臭水是指將剩菜剩飯、昆蟲尸體等放在密封容器中“培養”。經過一段時間的發酵，這些物質開始腐爛，產生臭味，甚至還會爆炸。為追求“更好”的爆炸效果，孩子們會在網絡上分享配方。殊不知，養臭水可能帶來嚴重的安全健康風險。

臭水為什么特別臭？這主要與臭水中物質的發酵有關。

發酵技術在日常生活中扮演重要角色，許多人們熟知的食品、飲料都通過發酵工藝制成。發酵不僅能賦予食物獨特的風味和口感，還可以提高它們的營養價值。但與食品制作中科學嚴謹的發酵過程不同，養臭水的發酵過程幾乎不受控制。臭水中各類有機物、無機物隨意混合搭配，共同發酵，最終產物十分復雜。

不同有機物在分解時會產生不同氣體。例如，當微生物分解蛋白質時，會釋放氨氣、硫化氫和胺類化合物，這些物質的氣味通常比較難聞。其中，硫化氫是一種無色的氣體，氣味類似臭雞蛋。胺類化合物的味道和“臭魚爛蝦”的味道類似。碳水化合物在分解過程中，會產生短鏈脂肪酸、醇和酯。這些物質中，有的有芳香氣味，但有的在特定條件下可能產生難聞的酸味。脂肪在分解過程中會產生揮發性脂肪酸，如丁酸、己酸和辛酸，這些物質普遍有酸臭味。

除此之外，臭水中不同微生物在發酵過程中產生的代謝物，也可能加重臭味。例如，某些厭氧細菌在發酵時會產生揮發性脂肪酸和其他有臭味的化合物，而酵母在酒精發酵過程中產生的醇和酯有時可能帶有強烈的氣味?！?br>