西紅柿的好 不止番茄紅素

夢溪

在炎炎夏季，生熟兩吃、烹飪便捷的一些蔬菜成為很多家庭的首選，其中，富?含?維?生?素?C?和番?茄?紅?素的?西?紅?柿?更常見于餐桌。不過，西紅柿的好，可不僅限于此哦！

每天多吃一個西紅柿高血壓風險降低?36%

2023?年?11?月，發表在《歐洲預防心臟病學雜志》的一項研究發現?：每天吃一個西紅柿，有助于降低血壓以及罹患高血壓的風險。與攝入量最少的人相比，每天攝入超過?110克西紅柿，高血壓的患病風險降低?36%。

該項研究共納入年齡在?55?歲及以上的參與者?7?056?名，其中，82.5%?的參與者患有高血壓。在?3?年的跟蹤調查期間，研究者分別在實驗開始、第一年和第三年隨訪時對參與者測量了血壓，并分析西紅柿攝入量與血壓和高血壓患病風險之間的關聯。研究發現，在?3?年研究期間，參與者的收縮壓和舒張壓隨著西紅柿攝入量的增加而降低，且線性趨勢非常顯著。

與攝入量最少的人相比，攝入量最高的人，收縮壓和舒張壓顯著降低。特別是在?1?級高血壓患者中，西紅柿攝入量與收縮壓和舒張壓呈顯著負相關。不過，在?2?級和?3?級高血壓患者中，則不存在這種關聯。

所以，對于剛超過標準線的?1?級高血壓患者來說，只需在日常飲食中每天多加?1?個西紅柿，就可以改善血壓，何樂而不為呢？

番茄紅素大家都知道的好

西紅柿之所以是紅色的，就是其富含番茄紅素。番茄紅素是胡蘿卜素的一種，具有抗氧化性，可以清除體內多余的自由基?；具有一定的抗炎作用，能增強機體氧化應激能力，幫助肌體維持正常的免疫力?；有助于保護心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》制定了番茄紅素的特定建議值（SPL），即每天?15?毫克。而一個拳頭大小、大約?100克的生西紅柿中，番茄紅素約為?2.57?毫克。

西紅柿低糖、低能量，生吃酸酸甜甜，可以獲得更多的維生素、礦物質和膳食纖維；熟吃，對于番茄紅素的利用率相對較高。想要番茄紅素吸收率更高，還可以連皮一起吃?；或是與油一起吃，因為番茄紅素是胡蘿卜素的一種，也是脂溶性物質，和油一起吃可以提高吸收率。

另外，?番茄醬、?番?茄?罐?頭等番茄制品也是?不?錯?的?選擇，但需要留意?配?料?表，?以防攝入過?多的?鹽和糖，反而影響健康。

小貼士

西紅?柿好吃，但也別亂吃。發青沒?熟?的?西?紅?柿?可不?能?吃，當?然，綠色品種的除外。因為沒熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫“茄堿”，可能會導致中毒，出?現?腹?痛、?耳?鳴、頭?暈、惡?心、嘔吐等?癥?狀。?不?過，隨著西紅柿成熟度的增加，龍葵素含量也會逐漸降低。