無聲茶敘里的小隱清歡

聞彥

大年初一，茶啟新歲。在大理洱海邊的眾多咖啡館中，獨(dú)有一方茶空間，宛如電視劇《夢華錄》里東京的趙氏茶坊，讓人靜享網(wǎng)紅打卡地噪雜背后的小隱之樂。空間如其名——無聲茶敘·宋風(fēng)茶館，一座百年白族老宅，圈起一院子況味清歡。

01伊人淡如菊

《夢華錄》里，建筑與庭院之美，音律與服飾之美，茶事與花果之美，讓我們窺見了宋人的浪漫心意。而這一切，都在無聲茶敘里一一呈現(xiàn)，人們可以拂袖添茶品幽茗，盡悟夢中芳華。

主理人如菊引我們上樓，透過二樓的橫窗，洱海美景一覽無余，西伯利亞南飛的海鷗時不時闖入這幅自然畫作。

出生于四川樂山的如菊，自小就在其父經(jīng)營的茶廠中長大，記憶里窨滿了茶香。在學(xué)生時代，她飽讀詩書，被蘇東坡的茶詩及《紅樓夢》等文學(xué)作品中描寫茶文化的片段所打動，進(jìn)而又閱讀了很多有關(guān)茶的專著。

大學(xué)畢業(yè)之后的如菊，便篤定地投入茶行業(yè)，學(xué)習(xí)茶道、茶文化，在茶葉公司里學(xué)習(xí)經(jīng)營之道，不斷積累知識與經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)閷γ酱蟠ǔ錆M向往，她也不斷在工作和游學(xué)中來回切換，尋茶的足跡遍布安徽、江西、浙江、云南……如菊同許多在大理安家的新大里人一樣，經(jīng)歷過城市浮華與熱鬧喧囂，當(dāng)跋山涉水來到這個依山面海的“有風(fēng)的地方”，便找到了夢想之地，安放心之所愛。生活如同那一杯茶，迎來了絲絲回甘。

正如如菊所說，她時刻離不開茶的滋養(yǎng)，在不斷提升對茶的感知中，她活出了“人淡如菊”的氣質(zhì)。“人淡如菊”，語出唐代司空圖的《二十四詩品》中的《典雅》：“落花無言，人淡如菊，書之歲華，其曰可讀。”在如菊身上，有一種淡定和執(zhí)著，淡在名利之外，卻內(nèi)含骨氣，淡在平實(shí)內(nèi)斂，卻又豐盛而細(xì)水長流。

02人生三道茶

一道“清口茶”被身著宋風(fēng)服飾的姑娘端了上來。剔透的玻璃杯中，一朵櫻花漂浮在淡綠色的茶湯中。“先通過一杯清口茶，讓我們的身心回歸到一份安靜的狀態(tài)，再來迎接一個下午的茶時光。”如菊介紹，云南櫻花開冬、春兩季，這道清口茶便是選用蒼山綠芽和來自冬日無量山的食用級櫻花沖泡。一道櫻花茶，讓人感受到濃濃的春意。

云南豐厚的物產(chǎn)和多種茶葉品種，帶來了很多新中式茶品的創(chuàng)意靈感。比如我們體驗(yàn)的第二款“白族三道茶”，經(jīng)過改良也更為適口。三只茶杯一字排開，第一只沏原味茶，第二只沏加了乳扇、紅糖、核桃碎的甜茶，第三只沏加入花椒、桂皮、八角的回味茶，即“一苦二甜三回味”。

三道茶蘊(yùn)含的人生哲理與王國維在《人間詞話》中的描述如出一轍：“古今成大事業(yè)大學(xué)問者必經(jīng)過三種之境界”。三道茶，頭苦喻意為“要立業(yè)，先吃苦”；二甜則是“人生在世只有吃得了苦才能嘗到其中甜味”；三回味為“眾里尋它千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。要達(dá)到第三種境界必然會對前兩種境界盡力，此時再回首，頓開茅塞，猶如第三道回味茶：“凡事多回味，切記先苦而后甜。”

支起炭火，煨上砂壺，幾經(jīng)翻烤，茶香四溢，在古木桌上注三碗熱茶，溫徹心靈，把靈魂從世俗的囚牢中釋放，回歸自然的清寧。

03茉莉也會“卷”

在無聲茶敘，可以橫向品不同茶類，還可以縱向體驗(yàn)不同朝代的品茶方式。所有茶品的設(shè)計和沖泡的呈現(xiàn)，汲取了歷代的茶文化精華，如唐煎、宋點(diǎn)、明泡等，妙趣橫生。

此時，一副精致的琉璃茶器被一位小生端了上來，如菊以碗泡法為我們沖泡云南的茉莉女兒環(huán)。從茉莉花茶的發(fā)源地福州前來，卻沒想過在云南也能喝到讓人印象深刻的茉莉花茶。此茉莉花茶用的茶葉并不是閩綠茶或是四川綠茶，而是以云南大葉種為原料來窨制茉莉花茶。

“這里的每一款茶對應(yīng)一個節(jié)氣，因?yàn)檐岳蚺畠涵h(huán)的形狀很像雨珠一樣，所以對應(yīng)春季的第二個節(jié)氣雨水。”如菊介紹，茉莉女兒環(huán)的名稱由來是因?yàn)槠渚€條像女孩子戴的耳環(huán)一樣好看。卷卷的茶葉上，毫毛披伏，銀白中隱約透著翠綠色。

為了更好地觀賞茶葉，用碗泡法沖泡最為合適。借鑒了唐朝碗泡法的形式，如菊設(shè)計了這款琉璃蓮瓣碗，碗中蓮花盛開，代表著清靜。

春飲花茶，會令心情舒暢。緩緩注入熱水，靜候其“蘇醒”，在水的浸潤下，卷起的茶葉慢慢舒展，頗有“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的意境，古詩雖描寫的是梅花，但此刻的茉莉，芬芳浮動宛如一盞白月光，盡情舒展著萌動的春意。

浸泡兩分鐘后，用湯匙分茶于玻璃杯中即可品飲。因茶底不同，茉莉女兒環(huán)的滋味不似福州茉莉那般輕柔甜美，而是花香濃郁、香高味長，更有一些力道，耐泡度也更持久。

04極致宋美學(xué)

以宋風(fēng)茶館為原型，自然也少不了《夢華錄》里的“點(diǎn)茶”宋趣。“浮云吹雪宋點(diǎn)茶”，是仿《夢華錄》中的同款茶品，在無聲茶敘以同樣的點(diǎn)茶方式呈現(xiàn)，極具代入感。

點(diǎn)茶在宋代是一件既繁瑣又享受的事。“石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春”一句寫出點(diǎn)茶的講究。點(diǎn)茶先將茶餅“以凈紙密裹槌碎”，后將茶碎放入碾槽之中碾成粉末，再以茶羅篩之，保證茶葉“入湯輕泛”。宋人點(diǎn)茶尤其注重水的品質(zhì)，如宋徽宗所寫點(diǎn)茶法用水的標(biāo)準(zhǔn)：“水以清、輕、甘、潔為美。”

本次使用的茶末源自《夢華錄》中點(diǎn)茶、茶百戲指導(dǎo)，非遺傳承人章志峰老師。在調(diào)膏點(diǎn)茶之前，需“熁盞”，用熱水洗滌茶盞，舀一小勺茶末入盞，注以熱水調(diào)成均勻的茶膏，最后注入開水用茶筅擊拂。擊拂，指繞腕旋，旋轉(zhuǎn)成沫。“乳霧洶涌，溢盞而起”，形成美麗的沫餑，盡顯茶湯之美。啜一口茶，香氣清馥，色澤綠翠，滋味鮮爽。

佐茶而食的茶蘗子，出自茶點(diǎn)設(shè)計師若軒。春花、夏荷、秋楓、冬梅……四時好景皆在小小方圓之間，品味香甜的同時也感受到季節(jié)的輪轉(zhuǎn)。通常茶篥子以白豆沙、面粉為主料，但較傳統(tǒng)配方而言，云南人更喜食大米，于是若軒將配方改成以大米為主材，食用起來有淡淡的五谷之香，

數(shù)道茶之后，窗外的洱海蒙上了朦朧的暮色。或許在有限的旅行時間里花上半日感受小隱清歡，有些奢侈，但旅行并非用雙腳丈量了多少路程，而是心靈是否有抵達(dá)這個地方，有沒有與當(dāng)下的風(fēng)景同在。

“與誰同坐。明月清風(fēng)我。”面朝洱海，庭院幽幽，正應(yīng)了蘇東坡當(dāng)年的心境。這也是如菊打理無聲茶敘的心理寫照——“將造物者的無盡寶藏，或清風(fēng)或明月，在這洱海邊分你—半。”當(dāng)我們來到大理，如果只是行色匆匆走馬觀花，那么大理的美并沒有與我們同在。而當(dāng)我們用一杯茶的時間停留，去對話蒼山洱海的時候，才是真正與它同在，這剎那便是永恒。

聊天尾聲，如菊說二月底她就要回樂山一段時間幫家里做茶，等忙完了再回大理。有“入世”的果敢和“出世”的自由，并以這份自如來渡人，方是智慧大圓滿。