二月話春韭

從來文人愛“春韭”

春韭，是春菜中的“寵兒”，它以獨特的風味，深受人們的青睞。

俗話說：“正月蔥，二月韭。”意思是在春菜的大家族里，正月里由蔥來當家，二月里就輪到韭菜做主了。

二月韭，也就是春韭。春韭是色香味俱佳，號稱春菜中的第一美食。吃春韭，急不得，要等到剪二刀的時候。二刀韭，色相好，味鮮嫩，堪稱春韭中的上品。

早在一千二百多年前，一個春雨綿綿的夜晚，詩人杜甫與友人衛八久別重逢，拿什么款待遠道而來的杜甫呢？衛八同樣想到了春韭，在夜雨中剪幾把春韭，清炒一盤鮮嫩爽口的韭菜，再盛上一碗香噴噴的黃粱米飯，味美而情深。主人的盛情讓杜甫十分感動，詩人唯一能做的，就是寫下一首《贈衛八處士》送給他，來表示感謝，表達詩人對生活美和人情美的珍視。于是，便留下了“頌韭”佳句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”

不過，古代的“韭菜迷”還是挺多的，不僅有杜甫和蘇軾，據說還有個人叫杜頤，他視韭菜為生命，天天離不了，餐餐少不了，并且還告訴周圍人：“韭菜是我最貴重的金子哦！”于是，韭菜又得了一個名字——“一束金”。

韭菜名字的來歷

韭菜的“韭”字，形象地表述了韭菜葉叢生并向外張開的狀態。因為韭菜割掉一茬又長一茬，可多年連續采收，“一種而久者”，“韭”字便讀作“久”。這便是韭菜名字的來歷。

韭菜在中國的兩次大推廣

韭菜是中國特產蔬菜，栽培歷史非常悠久。關于它的文字記錄可追溯至公元前11世紀的西周時代。《詩經·豳風》中說，它是向帝王宗廟敬獻的祭品。……