HACCP體系在彭澤鯽成魚池塘養殖中的應用

摘要：探討了HACCP體系在彭澤鯽成魚池塘養殖中的應用。通過分析彭澤鯽成魚養殖中可能出現的危害點，提出了有效控制措施。結果表明：HACCP體系的應用對養殖水質監控、疾病防控和日常管理等各方面都起到了積極效果，對試驗魚的品質、成活率和養殖產量均有正向促進與提高作用，降低了養殖成本，減少了病害發生，提高了養殖效益，為彭澤鯽養殖產業化發展提供了理論依據。

關鍵詞：HACCP體系；彭澤鯽；池塘養殖

中圖分類號：S96""" 文獻標志碼：B

彭澤鯽是我國主要鯽魚養殖品種之一，具有食性廣、抗逆性強、營養價值高等特點，自選育成功以來，彭澤鯽已在我國各地區推廣養殖。池塘高密度養殖帶來了巨大的經濟和社會效益，但同時也面臨著養殖水環境惡化、病原菌滋生等問題，因此生態綠色養殖一直是行業關注的重點。此外農業農村部也高度重視水產行業的高質量發展，指出發展綠色養殖業以及提高水產品品質是促進水產行業可持續發展的必要條件。對于新型養殖模式，傳統的彭澤鯽養殖技術已逐漸露出弊端，因此進行漁業供給側改革，是促進水產行業可持續發展的關鍵。HACCP體系在水產養殖中應用廣泛，但在彭澤鯽養殖中尚未應用，為此將HACCP體系應用于彭澤鯽成魚養殖過程，以期產生良好的效果，促進彭澤鯽產業健康綠色發展。

1""" 材料與方法

1.1""" HACCP介紹

HACCP 是英文名稱Hazard Analysis and Critical Control Point的簡寫，其表示危害分析及關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，HACCP強調對整個生產過程中都進行控制，而不是最終產品的抽樣檢測。主要包括7個原理：進行危害分析（HA）、確定關鍵控制點（CCPS）、確定關鍵限值（CL）、建立CCP的監控體系、建立糾偏程序、建立驗證程序、建立記錄保持程序。HACCP體系在水產品中的運用已在國際上等到重視，在水產品養殖生產中也應用廣泛。在水產養殖過程中應用HACCP體系可以最大限度地降低安全風險，提高養殖水產品品質和質量。當前，HACCP體系主要強調的是對潛在風險的分析和關鍵控制點的設定，以便在整個生產流程中對食品安全實施主動管理，在彭澤鯽成魚池塘養殖中應用具有廣闊的前景。

1.2""" 準備工作

為探究HACCP體系在彭澤鯽成魚池塘養殖中的應用效果，成立項目工作組，科學分析在養殖過程中的每個技術環節，同時以彭澤鯽成魚池塘養殖技術規范為基礎，結合HACCP體系的作用機制，分析確定彭澤鯽池塘養殖中的關鍵控制點，采取相應措施進行預防和糾錯。

1.3""" 養殖基地概述

九江市農業科學院水產基地（國家級九江市彭澤鯽良種場）位于濂溪區高垅鄉谷山村附近，東臨鄱陽湖，交通便利，電力配套設施齊全，日照充足，基地水源充沛，水質清新，水溫適宜，雨量充沛，周圍無工業污染，水源水質均符合《無公害食品淡水養殖用水水質》（NY 5051-2001）標準》。

2""" HACCP體系在彭澤鯽成魚池塘養殖的應用

2.1""" 池塘規范化養殖流程

為了確保彭澤鯽養殖生產的每個環節能進行精確危害分析和確定關鍵控制點，需要對彭澤鯽成魚池塘養殖過程進行有序的規范。經過了解掌握彭澤鯽成魚養殖流程為：養殖池塘的選擇→魚種來源→魚種放養→成魚養殖→商品銷售，其中，放養前的準備→池塘肥水→水質監控→飼料及投喂→疾病防控→日常生產管理。根據彭澤鯽成魚池塘養殖流程，并結合養殖基地實際情況，對養殖生產每一個環節都進行科學技術分析，識別和標記可能影響彭澤鯽安全生產的因素，對其產生的原因和機制進行綜合分析評估，最后根據分析結果制定相應的技術規范，最終確定HACCP體系在彭澤鯽成魚池塘養殖的關鍵控制點有以下6個方面：池塘選址（CCP1）、魚種來源（CCP2）、水質監控（CCP3）、餌料投喂（CCP4）、疾病防控（CCP5）、日常管理（CCP6）。針對以上6個關鍵點的物理、化學和生物等各種因素在彭澤鯽成魚池塘養殖過程中產生的危害，提出相應可控的方法，確定關鍵限制標準，為關鍵控制點的確定提供可靠的依據，同時確定預防、監控及糾正措施。

2.2""" 池塘的選擇（CCP1）

為了避免池塘環境給彭澤鯽養殖生產帶來影響，應對池塘周圍環境進行調查，保證養殖水質清新無污染，水體不帶有毒有害物質，養殖場地遠離化學污染區，避開居民區、農田和工業區，嚴禁工業生產及居民生活污水流入。同時充分參考養殖場地附近近10 年的發展規劃，以發展的眼光進行選址、設計和建造養殖基地，做到科學合理，此外為確保重金屬和化學物質等含量均在安全范圍之內，應檢測養殖場地土壤土質。采取正確預防措施：①科學選址，前期充分考察調研確保養殖場地土壤不含重金屬等有毒有害物質及周邊無污染源；②聘請專業人員結合養殖需求科學設計養殖基地，并配套相應設施；③養殖基地投產運行后，定期抽檢養殖場周圍水源水質，如亞硝酸鹽、氨氮和重金屬等有毒有害物質，避免工業廢水及生活污水流入，保障養殖用水安全。九江市農業科學院水產研究所彭澤鯽成魚養殖基地符合《無公害食品淡水養殖用水水質》（NY 5051-2001）、《淡水養殖池塘設施要求》（SC/T 6048-2011）和《無公害食品淡水養殖產地環境條件》（NY 5361-2016），該養殖基地周圍無任何工業、農業和生活區，已通過無公害農產品產地認定。

2.3""" 魚種來源（CCP2）

魚種品質是彭澤鯽成魚池塘養殖的重要控制點，也是養殖成功與否的關鍵因素，應該選擇九江市農業科學院水產研究所正宗彭澤鯽魚種，彭澤鯽應符合GBT 18395-2010彭澤鯽標準。在養殖過程中拉網、干塘和并塘等操作都會造成魚體機械損傷，影響魚種質量，降低其成活率；魚種攜帶寄生蟲、病菌和病毒等可能引起魚體發生病害，影響生長造成彭澤鯽死亡；魚體重金屬超標和藥物殘留會降低苗種免疫力，魚體易感染病毒和細菌，發生魚病并傳染給其他健康魚。以上因素都會直接影響彭澤鯽的成活率，造成魚種生長性能降低、抗病力減弱、免疫力差、體內藥物殘留和重金屬超標等結果。預防措施：魚種源自國家級良種場（持有水產種苗生產許可證）生產培育的冬片魚種，同時檢測魚種重金屬、農藥殘留等指標，應檢疫合格。本試驗用魚購于國家級良種場，由水花自行培育成冬片，放養時平均規格為50 g/尾，池塘放養密度為1700～2200尾/667 m2。在選擇彭澤鯽冬片魚種時，魚種應符合《彭澤鯽成魚池塘養殖技術規程》（DB36/T 1249—2020）種質標準的魚種，魚種應體表無損傷、規格整齊、體質健壯、游動活潑，并對魚種進行抽樣，帶到實驗室進行檢查。

2.4""" 水質監控（CCP3）

養魚先養水，良好的水質是養殖成功的基礎，養殖水質調控不當，會形成化學和生物污染，惡化水環境影響養殖效益，因此應把養殖水質監控設為關鍵控制點。當前，一些養殖戶為了追求經濟效益最大化，盲目擴大魚種放養密度，為節約飼料成本采購劣質飼料，對于魚病亂用、濫用魚藥，這些不規范的養殖操作都是造成水質惡化的重要原因，水質惡化容易滋生寄生蟲、有害病菌和病毒等，造成一系列的水環境問題。

養殖過程中的水質調控，首先應確保水源水質符合養殖標準，若水源水質差，則養殖風險無法從根本上解決，在養殖場選址期間應重點考察水源水質條件。水體環境與魚類生長及繁殖過程密切相關，水環境惡劣，會造成不可預估的化學及生物危害。為避免以上風險發生應采取如下措施：加強水質檢測，定期檢測水溫、溶解氧、亞硝酸鹽、氨氮和pH值等指標，檢測周期為4至5天；加強水質調控，定期換水（注新水、換老水），高溫季節應縮短換水周期，并采用微生物制劑進行調控。通過檢測養殖水質和池底污染指標，測出污染物的組成、變化及遷移的情況，根據結果采取相應的措施，進行水質調控。定期抽檢養殖魚類各生長階段的池塘水質是否符合《無公害食品淡水養殖用水水質》（NY 5051-2001）標準。

2.5""" 飼料投喂（CCP4）

飼料品質不僅影響彭澤鯽產品質量安全，同時也與彭澤鯽生長、抗病力和成活率等各個方面密切相關。首先，飼料各組成成分如原料、防腐劑、添加劑、黏合劑和誘食劑等，都可能在飼料生產過程中帶來危害；其次，飼料投喂不科學、存放不合理也是造成彭澤鯽生長性能降低和養殖水質惡化的重要原因。綜上所述，把飼料及投喂設為關鍵控制點十分必要。采取預防措施：飼料應購于正規飼料廠家，飼料存放應科學合理，存放倉庫保持通風干燥，杜絕老鼠、貓等動物出現，做到科學投喂，腐敗變質飼料及時發現，投喂量根據天氣、彭澤鯽近日攝食情況作出相應的調整。飼料配方應符合《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY 5072-2001）、《彭澤鯽成魚池塘養殖技術規程》（DB36/T 1249—2020）和《飼料和飼料添加劑管理條例》的要求。

2.6""" 疾病防控（CCP5）

疾病防控是HACCP體系應用的重中之重，從疾病防控產生的危害主要來自兩個方面：一是魚病治療過程中產生的藥物殘留，二是養殖過程中外來微生物和有害病原菌的入侵。預防措施：預防為主，治療為輔，采用生物學方法預防，其次科學用藥，養殖過程中使用的漁用藥物須符合《魚藥使用規范》（SC/T 1132-2016）和《彭澤鯽成魚池塘養殖技術規程》（DB36/T 1249—2020）標準。病害發生時，進行科學判斷，做到針對用藥，不得亂用、濫用漁藥，嚴格執行常用漁藥休眠期。用藥記錄真實可溯源，確保池塘養殖品種的規范化、綠色化和無公害化。

2.7""" 日常管理（CCP6）

做好日常管理是養殖成功的關鍵。管理不當，易造成飼料、漁藥和動保產品浪費，不僅增加養殖成本，也易滋生有害微生物，影響養殖水環境，惡化水質，爆發魚病造成彭澤鯽死亡，降低養殖效益。采取預防措施：日常管理應符合《水產養殖質量安全管理規范》SC/T0004-2006、《池塘常規培育魚苗魚種技術規范》（SC/T 1008-2012）和《彭澤鯽成魚池塘養殖技術規程》（DB36/T 1249—2020）標準，定期檢測養殖水質，每天堅持早晚巡塘，真實記錄水質和每日巡塘情況，建立可溯源、可查的養殖檔案，做到科學養殖管理。

3""" 運行與應用效果

在彭澤鯽成魚池塘養殖應用HACCP體系，通過HACCP體系的試驗過程應用進行檢驗，對彭澤鯽成魚池塘養殖過程提出了6個關鍵控制點，危害顯著，其預防措施、關鍵限值、監控措施等具體方法，具體如何對應這些關鍵控制點見表1。試驗結果表明，在彭澤鯽養殖生產中應用HACCP體系后，通過增加放養密度，提升成活率，增加了養殖產量、減低了餌料系數、降低了養殖成本。按照《池塘養魚驗收規則》（SC/T 1017-1995）和《彭澤鯽成魚池塘養殖技術規程》（DB36/T 1249—2020）標準開展養殖試驗，

2021年九江市農業科學院水產基地彭澤鯽產量由每667 m2產970 kg提升到每667 m2產1180 kg，成活率由84%提高到93.8%；餌料系數降低了15.1%，每667 m2收益平均增加了1100元。經檢測，彭澤鯽商品魚中重金屬、微生物和藥物殘留等指標均符合國家標準。綜上所述，在彭澤鯽成魚池塘養殖中，將養殖過程和HACCP體系科學地結合，在保障了養殖產品為無公害、綠色水產品的同時也提高了養殖產量和養殖效益，減少排放和污染，更符合國內外市場需求，促進了江西省乃至全國彭澤鯽養殖業綠色健康發展。