清朝的那些貢茶

陳勇光

正因為故宮留存下的貢茶，使我們可以穿越一兩百年的時光，在迷霧與驚嘆中尋找芬芳。這十多個省進貢的茶葉，仍舊可以遵循蛛絲馬跡尋找它們的故事與傳奇。今天，龍井、碧螺春、武夷茶、普洱茶……仍舊享有無上盛名，在它們老去的面貌中，折射出百年茶路流轉的時光；在這些記錄在案的筆墨字跡里，依稀有溢出的茶香。

壹

當貢茶走到清朝

貢茶自古有之，自唐朝形成完善的貢茶制度，有名者如顧渚、陽羨、蒙山茶等。而宋代則專門在福建的北苑（建甌一帶）設立貢茶院，此時，北苑貢茶名冠世間，留下了“龍鳳團餅，甲于天下”的無上傳奇。元代則在武夷山四曲溪畔建立御茶園，另選擇常州、湖州、四川、江西等地的芽茶進貢。到了明太祖時期，改為散茶進貢，此時有南直隸（今安徽、江蘇、上海等地）、江西、湖廣、浙江、福建等地進貢。

時光走到了三百多年前的清朝，此時的貢茶制度更趨完善、產區與品種更為繁多。可以進貢的人員如親王、郡王等皇室宗親，大學士、尚書等在京高級官員以及地方上的總督、巡撫、將軍等。當然，專業機構如織造、鹽政也在做這件事，另外還會將此“榮譽”給予特別的代表儒家道統的衍圣公（孔子的后裔長孫）。

貢茶有例貢與非例貢之分，例貢指的是常例的貢茶，如元旦、冬至、萬壽慶辰這些重大節慶的進貢。非例貢則是臨時的進貢，有迎鑾貢、代表謝恩或朝廷另外的傳辦等。

清朝的貢茶由戶部和禮部掌管。具體操作上，這些茶大都由當地地方官負責采辦，由官茶局或衙役具體操辦，并由專人押送進京，多在谷雨后十日開始起解，最后交到宮廷廣儲司的茶庫。

貳

清朝貢茶，誰的進貢量排第一？

清朝各地貢茶的數量，在不同時期有不同變化。如有名的六安茶，康熙時進貢三百袋，最多時為四百袋；而到了乾隆元年達到了七百二十袋；后來發現地方負擔過重，在乾隆六年時又回到四百袋的數量。

普洱貢茶從雍正七年（1729年）一直到光緒年間，進貢數量上大體比較穩定。

在有記錄的檔案中，安徽茶進貢的體量排在前列。除了至今聞名的六安、松蘿、黃山毛峰茶，也有梅片、銀針、珠蘭，皆為綠茶。山東和陜西、廣東等地的數量較少，品種也很單一。例如廣東進貢的是鶴茶，鶴縣屬于江門市，今天人們對鶴茶已經很陌生了，江門新會的陳皮更為有名。在貢茶的檔案里，還沒有看到廣東鳳凰單叢進貢的記錄。

此時主要有十三個省進貢，當今很有名的一些茶已經出現。

在查慎行的《海記》中列出清初各地貢茶的條目，其中徽州府和池州府以及蘇州府為進貢的大頭，都為3000斤，建寧府建安縣（建甌）1360斤，而崇安縣（武夷山）為941斤，此時長興縣才35斤，安化縣22斤，浙江臨安縣20斤。而此時云南茶還未出現在名錄中。

后在乾隆五十九年記錄的御貢茶數量里，普洱的大中小茶、女兒茶、蕊茶、茶膏就顯然在上了，有云貴總督富綱進貢的，有云南巡撫費淳進貢的。此時，浙江巡撫吉慶進貢的龍井芽茶僅58瓶，福州將軍魁倫進貢的天桂花香茶有100瓶。

清代這十三個省進貢的茶葉，包括了福建的武夷茶，各種小種、花香一類，另外有蓮心綠茶，以及很特別的興化府（莆田）的鄭宅茶等。

云南有普洱芽茶、大小團茶、女兒茶、茶膏等多種品種。

湖南的有君山銀針、安化茶、界亭茶（產沅陵縣）等。

四川有仙茶、蒙頂山茶、灌縣（今都江堰）細茶、青城芽茶等。

江蘇有碧螺春、陽羨茶。

浙江則是龍井、黃茶、日鑄茶、桂花茶膏、人參茶膏等。

安徽有名者如六安茶、松蘿茶、黃山毛峰茶、珠蘭茶、銀針茶等。

江西有廬山茶以及我們現在都很陌生的安遠茶、永安茶磚、寧邑芥茶等。

另有三個省份，因為產茶量少，貢茶的品種就很單一，廣東省以鶴茶為主，而緯度偏北的陜西只有吉利茶，山東只有陳蒙茶。

叁

武夷茶、普洱與龍井“三劍客”

清朝的貢茶中，武夷茶、龍井與普洱茶都是響當當的存在。要知道，福建茶一直在歷代貢茶中占據著重要地位，明代時依舊占據著貢茶總量的一半左右，閩茶中又以武夷茶最為有名。

武夷山有仙氣，武夷茶也自帶光環。武夷茶在清朝進貢的時光中，從清初一直到清末，皆未中斷。乾隆也稱“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁”。武夷貢茶由崇安縣令負責征繳，這些貢茶由茶農、僧人制作，地方官會在星村茶行甄選購買，成品以錫罐木匣包裝，貼上黃色封簽，由專員押運進京。從武夷山赴京的陸路有四五千公里，除了陸運，河運、海運也紛紛上場。

《清稗類鈔》中記錄，“竟尚武夷，最著者日花香，有花香而等而上者，日小種。”可以看到，故宮所藏小種花香茶，以錫罐包裝，五罐一組，用黃色封簽。這種錫罐的密封程度很好，從干茶顏色上看仍舊黑褐，梗紅褐。

閩省還進貢有鄭宅茶，此茶知者甚少，但當年亦為“閩茶絕品”。清朝徐昆在《遁齋偶筆》中認為：“鄭宅茶，閩中興化府（治仙游）城中鄭氏所制，有茶二株，香美甲天下，雖武夷巖茶不及也。所產無幾，鄰近有茶十余株，味甘美，合二十株。有司先時使人謹伺之，烘焙如法，籍其數以進貢。”想想看，正品僅兩株，加上鄰近的茶共二十株，自然珍貴異常。《興化府志》稱“仙游縣出鄭宅茶，真者無幾，大都以贗者雜之，雖香而味薄。”

據說乾隆很喜歡鄭宅茶，在《詠茶詩贊鄭宅茶》中贊到：“夢回石鼎松風沸，先試冰甌鄭宅茶。”

清朝中后期，與龍井、武夷茶并列稱為上品的，就是普洱茶了。

普洱茶始于康熙五十五年（1716年）入貢。值得記錄的事件是雍正七年（1729年），云南實行“改土歸流”，即土司制度改為官員流動派駐制度，正式設立普洱府（管轄今思茅地區和西雙版納州）。茶山的第一任主管者為曹當齋，在他的精勤管理下，調和了茶山各民族間的矛盾，人們以茶為業，經濟大為發展，漢族移民增加，其杰出政績多次受到清廷褒獎。正所謂，以茶葉在邊境筑起一道“綠色長城”。乾隆元年（1736年）后，清廷在普洱府設立茶廠、茶局，茶葉的加工和貿易更為完善，以倚邦茶山為主的古六大茶山的茶葉得以更多地進入宮廷。這是普洱茶歷史中極為興盛的時期，光是西雙版納六大茶山最高年產量曾達到八萬多擔。這時候的普洱茶采摘細嫩，貢茶選料極為考究，根據阮福《普洱茶記》所述：“于二月間采蕊極細而白謂之毛尖以作貢，貢后方許民間販茶”。末代皇帝溥儀曾回憶：“清宮生活習慣，夏喝龍井，冬喝普洱，擁有普洱茶是皇室地位的標志。皇帝每年都不放過品茗普洱頭貢茶的良機。”

故宮的“金瓜貢茶”曾于1964年，與其它緊壓茶一起從故宮被清理出來交予北京茶葉總公司，所以北京茶葉總公司還留有這些珍貴的茶樣。2007年3月，駱少君等茶葉審評專家曾審評過北京茶葉總公司留下的5斤重團茶“金瓜貢茶”。留下來的審評記錄里，“金瓜貢茶”的外形被描述為“色澤紅褐、細嫩顯毫”；茶湯紅艷明亮；香氣和滋味皆為“陳韻顯”；葉底嫩勻柔軟，紅褐勻亮。備注中寫到“頭3次沖泡，內質特征幾乎相似，第4泡以后，湯色逐漸偏淡，滋味變醇和，陳香純正”。

云南還進貢有茶膏，茶膏系茶葉熬煮后所得的精華，沖水即可飲用，有藥效。相傳“肚脹受寒時，用姜湯與茶膏同煮飲，使身體出汗即愈，當口破舌喉受熱疼痛時，用五分茶膏噙口過夜，即愈。擦破皮膚出血時，將茶膏研面敷患處，即愈”。

不過茶膏可不僅僅是云南的特產，浙江也有生產，故宮至今還留有浙江生產的桂花茶膏與人參茶膏。比較有趣的是，浙江進貢的茶膏，是將茶葉和人參、桂花一起熬煮后形成的茶膏，人參茶膏和桂花茶膏這兩者，皆以瓷瓶儲藏，瓶身以黃綾包裝，瓶口用黃色封簽。

乾隆之后，最為推崇龍井茶，并且四次來到龍井產區。這時候的貢茶有龍井茶、龍井雨前茶、龍井芽茶等。浙江的茶，當然首推龍井，正所謂“龍井色香青郁，無上之品”。取雨前細芽，一旗一槍，方為珍品。自古龍井即推崇一芽一葉初展的采摘嫩度。從故宮留存的龍井貢茶來看，當時的外形為卷曲均勻，茶葉緊細，和今天的外形大不相同了。

浙江還進貢有黃茶，作為烹制奶茶的原料。浙江進貢的黃茶每年達數百斤，遠超龍井的數量，畢竟熬制奶茶需要的茶量太多了。或許我們可以猜測，這種黃茶有輕微堆積發酵，外形金黃，滋味溫和了。

宮廷貢茶里有一截安化干兩茶，這是嘉慶皇帝生活用品中整理出來的，曾被張冠李戴為“樹形普洱”，后來糾正為安化千兩茶。這款茶通高27.5厘米，直徑17厘米，有明顯的竹篾箍印和箬葉印痕。2021年10月，故宮的干兩茶曾回到安化的中國黑茶博物館展出。當年，湖南進貢的安化茶很受歡迎，其“色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也”，很適合拿來煮奶茶。故宮的安化茶磚，選料均為細嫩芽葉。

湖南省的貢品另有君山茶，不過此時君山茶還不是黃茶類，在大學者、美食家袁枚看來，“色味與龍井相同，葉微寬而綠過之”。可見這時候還是綠茶的形態。

肆

仙茶、嚇煞人香與腳揉的貢茶

蘇州的碧螺春又稱嚇煞人香，明末清初有產。清代王應奎在《柳南續筆》寫到“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數十年如是，未見其異也。康熙某年，按候以采，而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間。茶得熱氣，異香忽發，采茶者爭呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，因遂以名是茶云。”關于碧螺春的名字，書中還寫到“康熙乙卯，車駕南巡，幸太湖。巡撫宋公，購此茶以進。上以其名不雅，題之日‘碧螺春。自是地方大吏歲必采辦。”這就是碧螺春與嚇煞人香的故事了。可見，真正的碧螺春茶，最初是生長在“碧螺峰石壁”上的野生茶。現在東山島上滿植果樹，真正的群生種還留存有一些，依舊香高韻長，內質豐富。

陜西紫陽曾進貢有白茶十四斤，《紫陽縣志》記載，白茶即是芽茶，于清明前采摘，和今天的白茶工藝完全不同。

貢茶中亦有腳揉的記錄。現在留下來的關于青城山芽茶的工藝記錄寫得很詳盡有趣，這是清人江錫齡在《青城山行記》中寫到的在青城山圓明宮的見聞，近暮春，快到了進貢的時期，山里人躬自做苦。看到巨鍋六七具，負墻而立。炒茶時不用竹箸，不用鏟，完全用手來炒。炒后放在紗囊里，“踏之以足，往復蹂躪”，最后“葉片縮如豆，白毫茸茸然，所得不過四五兩。”炒后放在紗囊里再經腳揉，茶葉才能這么緊實，短小卷曲如豆。所以，今天談到腳揉的茶，不用驚奇，它還曾進入皇室宮廷呢。

作為天府之國，道家與佛家皆興盛的四川，有一款名叫“仙茶”的貢茶，與同樣來自四川的陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶等茶，皆以銀罐儲藏，底款鐫刻有“紋銀·羅記·天寶”。銀為貴重金屬，以彰顯其珍貴。要知道，其他省的茶都是以錫罐包裝呢。這款產自蒙頂山的仙茶，產量實在珍稀，記錄中寫到，仙茶“每歲采貢三百三十五葉”。看來，光光數茶葉就夠累的。珍貴的仙茶瓶口用黃紙封簽，兩個銀瓶放入一個木匣內，加以黃綾包裝，今天看起來仍然漂亮又精細。仙茶珍稀，還有神話的光環加身，“甘露禪師所植也，二千年不枯不長。其茶，葉細而長，色黃而碧，酌杯中香云蒙其上，凝結不散。”

這個仙茶用途也很特別，應了仙茶之名——“天子郊天及祀太廟用之”，專門用于祭祀之用。

本來蒙頂山茶自唐代開始就有貢茶之名，尤其是半山之上的永興寺，至今猶有僧人制茶，這是甘露祖師的道場。仙茶之外的陪茶、菱角灣茶，皆是仙茶的外產者，相距仙茶的產地十數里，以彌補仙茶產量的不足。如此看來，茶也是最近“天”的物品了。