嘗鮮春饗之宴，共鑒成都生機(jī)「食」力

小茼

春風(fēng)為信，生命蓬勃，萬(wàn)物生長(zhǎng)。古人有“綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧”的春日盛景，亦有“風(fēng)暖鳥(niǎo)聲碎，日高花影重”的春日風(fēng)情。食物的色彩無(wú)時(shí)無(wú)刻都在訴說(shuō)著季節(jié)的故事。

嘗鮮之春，萬(wàn)物生長(zhǎng)。豐腴魚(yú)鮮與四時(shí)食材，如同我們的老友與新知。在這春風(fēng)拂曉之際，邀你一同尋覓春之美食，品味大自然的饋贈(zèng)。

春意盎然，陽(yáng)光和煦，宜享清爽鮮蔬，點(diǎn)綴一春。50余道新菜中，以春季蔬菜為主打的菜品占比高達(dá)26%。一口春蔬將“生機(jī)”二字詮釋得淋漓盡致。

成都華爾道夫酒店-運(yùn)·中餐廳

運(yùn)·中餐廳匠心呈現(xiàn)春之饗味，其行政總廚Tony Yang楊凱，甄選春季時(shí)令風(fēng)物，因時(shí)而食，請(qǐng)舒朗春色入味，為八方食客敬獻(xiàn)陽(yáng)春風(fēng)雅的國(guó)色食禮。以一抹新綠香椿芽，卷入“薄如紙，透如紗”的大刀白肉中。

成都萬(wàn)達(dá)瑞華酒店-品珍中餐廳

食過(guò)嫩綠的香椿，才知春之味。品珍中餐廳星級(jí)主廚擷取當(dāng)季時(shí)令食材，無(wú)限春意縈繞舌尖，為賓客打造芳春時(shí)鮮滋味，共度明媚春光。清香怡人的同時(shí)搭配豆腐口感軟滑，讓您吃上一口滿嘴生香，將春天的生機(jī)勃勃寫(xiě)意山野清鮮。

成都瑯珀·凱悅臻選酒店怡品堂·金宴中餐

蘇葉翠綠欲滴，散發(fā)著淡淡的清香。而姜汁則濃郁醇厚，與蘇葉的清新相互映襯，每一口都能感受到蘇葉的軟嫩與鮮爽，而姜汁的溫補(bǔ)效果則讓人倍感舒適。

茉莉浮午盞，嫩帶試春盤(pán)。茉莉花香淡雅，帶子鮮嫩可口，在高湯的烹煮下，帶子的鮮美被完全釋放，與茉莉的清香交織在一起，形成了一道口感細(xì)膩、味道鮮美的佳肴。

有雲(yún)·鹿洄天府

鮮桑葉洗凈，嫩胡豆汆水去殼剁碎，佐酸菜丁下鍋翻炒入味做餡，桑葉包餡后，裹粉漿以川菜軟炸技法炸成。成菜外松脆，內(nèi)鮮嫩，清香適口，咸鮮回甘。

臨江宴·云

民間食俗認(rèn)為，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。北海西施舌是潮汕海鮮中的頂級(jí)神品，肉質(zhì)肥厚嫩滑。將清澈如茶色的高湯汆入苦刺心與西施舌之中，山野和海洋風(fēng)味即刻激發(fā)，一碗翠綠的湯品將春天攬入腹中。

粲廬

春來(lái)萬(wàn)物生，從春之意到春之食，粲廬將“春韻、春色、春味”皆呈現(xiàn)在餐桌。粲廬以食材雕刻出代表成都3000年歷史的“太陽(yáng)神鳥(niǎo)”標(biāo)志，神鳥(niǎo)下是錦城春山春水，春木春花。

一旁菜品則為粲廬獨(dú)創(chuàng)的春日琉璃納福包，外皮和色彩皆為食材純天然調(diào)制，琉璃包內(nèi)精選蜀地春日特有的食材馬蘭、春筍等，加以鮑魚(yú)粒制成，口感清新鮮美，一口便是春天。

鮨松巖割烹（玉林路店）

本季【八寸】以春季的時(shí)令食材為主，將酒蒸鮑魚(yú)、柔煮真章、藤椒枝豆、裙邊海發(fā)菜、鮮蝦蔬菜凍等五種酒肴前菜，以美麗精致的擺盤(pán)呈現(xiàn)在八寸水晶盤(pán)中，菜色琳瑯滿目，且以小巧的楓葉點(diǎn)綴著，無(wú)限風(fēng)雅，也是整套割烹料理中的“豪華演出”，讓客人在一開(kāi)始用餐時(shí)就心花怒放，引頸顧盼接下來(lái)的菜品。

海鮮菜品占比高達(dá)29%，而其中蝦蟹便是餐桌上的絕對(duì)主角。肥美鮮嫩的海鮮，在主廚們的巧手下變得色香味俱佳，入口仿佛品味到海洋的廣闊與深邃。

成都華爾道夫酒店-麒麟 扒房

麒麟·扒房演繹海陸相交的明媚之色，精選澳洲游山峽谷M5+和牛西冷煎烤搭配香草烤制的整只小青龍與扒烤時(shí)蔬，一同探尋方寸間的曼妙春色。

成都萬(wàn)達(dá)瑞華酒店-品珍中餐廳

蝦肉Q彈，外皮脆香，與春芽碰撞的瞬間，經(jīng)過(guò)油炸清爽咸香，迸發(fā)琳瑯翠色，一層一層融化在唇齒間，春日味蕾瞬間被激發(fā)。

成都環(huán)球中心天堂洲際大飯店天堂島池畔餐廳

天堂島池畔餐廳東南亞風(fēng)味綻放，以濃郁酸香又熱辣的東南亞特色，喚醒食客對(duì)美食的探索欲。由泰國(guó)廚師PHONGSAK主理多道佳肴，精妙組合地道香料與新鮮食材，帶來(lái)酸辣鮮爽的味蕾體驗(yàn)。

招牌推薦新加坡辣椒炒蟹，5月1日起自助餐也將加入東南亞美食，讓食客們?cè)谝殖嘏祥_(kāi)啟一場(chǎng)別致的味覺(jué)探尋。

成都瑯珀·凱悅臻選酒店怡品堂·金宴中餐廳

甄選上等六頭鮑魚(yú)，其鮮美之韻盡顯無(wú)疑。高湯輕撫，低溫慢煮，鮑魚(yú)在時(shí)間的沉淀中汲取了湯底的醇厚與精華。樟樹(shù)港辣椒作為點(diǎn)睛之筆，其獨(dú)特的微辣與鮑魚(yú)的鮮香交織融合，呈現(xiàn)出層次分明的味蕾享受，唇齒間余香裊裊。

成都尼依格羅酒店

成都尼依格羅酒店行政主廚Benny師傅于春摘取時(shí)令菜品匠心烹制。海鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩，無(wú)土腥味，味美鮮嫩且易消化和吸收。清蒸是保留海鱸魚(yú)原汁原味的烹飪方式，可以鎖住魚(yú)肉的嫩滑和鮮美。

微煎配菜與辣味番茄羅勒汁燴好后墊底，放上蒸好的海鱸魚(yú)及本地綠花椒，最后淋上熱油爆香。微微麻辣的口感與魚(yú)肉的鮮美交織，用輕盈開(kāi)胃開(kāi)啟春天之旅。

辛廚房·歸藏

嫩綠的香椿芽散發(fā)出沁人心脾的春日氣息，與綿密細(xì)膩的年糕、海鮮瑰寶黃玉參融合，共同編織出一道色香味俱佳的珍饈。在慢火的精心煨煮下，香椿的清香逐漸滲透到年糕的每一絲纖維中，而年糕的綿軟又吸附了黃玉參的鮮甜，三者完美交融，呈現(xiàn)出一幅和諧的味蕾畫(huà)卷。

蜀宴賦

蝦素有“早春第一鮮”的美譽(yù)，“瑤池脆蝦”以新鮮明蝦為主要食材，搭配應(yīng)季蔬菜做底，呈現(xiàn)出鮮嫩多汁、香氣四溢的口感。

花椒和辣椒的組合賦予了這道菜肴獨(dú)特的川味靈魂，而主廚團(tuán)隊(duì)又在傳統(tǒng)椒麻味的基礎(chǔ)上做了調(diào)味平衡，使得春蝦的鮮美彈滑更加突出，清香微麻的氣息在舌尖綻放，如春水蕩漾。

南匯

精選九年鱘魚(yú)筋，經(jīng)過(guò)六小時(shí)的低溫慢煮，保持了其細(xì)膩的口感與營(yíng)養(yǎng)，再配以富含維生素的金絲皇貢菊，散發(fā)出自然的清香。在調(diào)味方面，采用了醇厚的普寧黃豆醬，為菜品增添了一抹深沉的底味，而四川特色散子的加入，更讓口味層次豐富多樣。

院8里

以四川傳統(tǒng)獨(dú)特的干燒烹飪技法，使蝦肉充分吸收香料味道并鎖住水分，將湯汁收干，讓蝦肉緊實(shí)入味之余，香辣味濃郁。蝦肉經(jīng)過(guò)烹飪?nèi)肟邗r嫩多汁，搭配多種香料增添風(fēng)味的同時(shí)也形成了豐富的層次感，提供多重味蕾享受。

柴門(mén)薈

柴門(mén)創(chuàng)始人陳天福先生提出“守正與創(chuàng)新，食材無(wú)國(guó)界。用川菜技藝烹調(diào)美味川菜”的理念，為我們帶來(lái)了柴門(mén)薈、柴門(mén)魚(yú)鮮館、柴門(mén)公館、柴門(mén)頭啖湯、柴門(mén)飯兒，每一扇柴門(mén)的開(kāi)啟都代表著一種生活方式的誕生。

春天的印象，是姹紫嫣紅，色彩斑斕，以甜椒的紅、姜末的黃、小蔥的綠，海參的黑，用自然之色燴出春味之鮮。甜椒肉炒海參，肉質(zhì)鮮嫩，汁液四溢，肉質(zhì)的醇厚、海參的鮮美與甜椒的清爽在舌尖交織，各自鮮明，又相互襯托，讓人“烹”然心動(dòng)。

蜀府宴

5年豆瓣的陳香，酥松肉紹的脂香，本地紅頭蒜苗的清香，三香并存，為潔白鮮美細(xì)嫩的手拆松葉蟹肉佐料增味，讓傳統(tǒng)名肴“螞蟻上樹(shù)”的軟糯爽滑之上，更增新顏絕香。

仁宇品閣

人間四月，內(nèi)陸氣候舒適怡人，春雨潤(rùn)澤，萬(wàn)物綻芽。而在陸地之畔的海鱸魚(yú)也正是肥美時(shí)，京蔥嫩綠包裹白玉般的海鱸魚(yú)，香椿嫩芽展露其間，同時(shí)以辣香醇厚的紅油鋪底，在增加風(fēng)味層次時(shí)也為盤(pán)中春色點(diǎn)睛。

隨和畫(huà)眉餐廳隨和家宴·川菜酒樓

隨和餐飲旗下設(shè)有四個(gè)品牌，從延續(xù)“健康生活、溫和包容”理念的隨和家宴·川菜酒樓，到主打高品質(zhì)的隨和玉廚·私房川菜，再到融合杭幫菜制菜理念的隨和畫(huà)眉餐廳和主打剛需宴席的隨和歡宴·川菜酒樓。歷經(jīng)二十四年的發(fā)展，隨和餐飲依舊堅(jiān)守“五代匠心川菜，無(wú)預(yù)制更新鮮”的理念，烹飪出一道道珍饈美味。

粗糧煮澳洲龍蝦充滿了創(chuàng)意和特色，它融合了粗糧的天然質(zhì)樸與澳洲龍蝦的鮮美，在口感上既有粗糧的嚼勁，又有龍蝦的爽滑，呈現(xiàn)出多元而和諧的味覺(jué)體驗(yàn)。

本期新菜中，河鮮及其他淡水食材的占比達(dá)16%。鱸魚(yú)作為河鮮的代表，成為食客們追逐的美味佳肴。在生機(jī)盎然的春季，河水潺潺，魚(yú)類游弋其中，肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗河鮮的絕佳時(shí)機(jī)。

成都瑯珀·凱悅臻選酒店怡品堂·金宴中餐廳

江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。精選的鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)過(guò)巧妙的卷制，呈現(xiàn)出優(yōu)雅的形態(tài)。蒜泥的濃郁與川味辣油的火辣交織在一起，為鱸魚(yú)卷增添了一抹獨(dú)特的魅力，入口便能品味到江上風(fēng)情。

成都香格里拉酒店-香宮中餐廳

香宮活鮮，應(yīng)時(shí)之選。江河之靈氣，孕育豐腴之美。香宮中餐廳行政總廚唐克禮師傅及其團(tuán)隊(duì)，以精湛技藝，融合新式川菜精髓。

選用鮮魚(yú)蛋、魚(yú)泡，搭配仔姜、小米辣、泡菜，采用自貢鹽幫菜獨(dú)特技法烹制，臻呈出口感細(xì)嫩，鮮辣開(kāi)胃的仔姜魚(yú)泡魚(yú)蛋。將傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，盡顯食材本味，為食客帶來(lái)一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。

辛廚房·辛悅

鹿茸菌燒河鰻，乃是一道匯聚珍稀與美味于一體的珍饈美饌。河鰻肥美，肉質(zhì)細(xì)膩，猶如絲絨般滑過(guò)舌尖；鹿茸菌珍稀，其香獨(dú)特，似山間清風(fēng)，沁人心脾。細(xì)膩與醇厚交織纏綿，品嘗此菜，仿佛漫步于山水間，聽(tīng)風(fēng)吟。

大鴨梨

大江團(tuán)，游弋于浩瀚江流之中，吸收著江水的精華，孕育出肥美鮮嫩的肉質(zhì)。干燒技法，則是對(duì)其最完美的致敬，讓魚(yú)肉的每一寸都充滿了濃郁的醬香和微微的辣意。烹飪過(guò)程中，大江團(tuán)的鮮美與調(diào)料的香醇交織在一起，仿佛演奏著一曲江與火的交響曲。

許家菜

許凡先生演繹川菜二十四味的風(fēng)味法門(mén)，與蓉城一隅不凡之地，自成許家一派。至臻真味的許家菜；將茶禪與藝術(shù)美融合的許家樽宴；川味入海的許家茗鮮；烹飪精致例菜的許家菜·影；用飲食詮釋美學(xué)的許家藝創(chuàng)菜；以蟹為題演繹食蟹文化的蟹軒；傳承百年小吃的天府掌柜。六店齊開(kāi)，一步步構(gòu)筑出許家菜的文化版圖。

青辣汁蒸翹殼魚(yú)選用肉質(zhì)鮮嫩、脂如白玉的翹殼魚(yú)，二荊條辣椒、新鮮青花椒、藤椒油的混合搭配鋪就，讓翠綠與純白交織，在多層辛香鮮辣之中，也能回味甘鮮。

春季，肉禽佳肴色香俱佳，撩撥味蕾，為這一時(shí)節(jié)增添無(wú)盡風(fēng)味。此次新菜單中，以嫩滑的鴨肉、鮮美的豬肉、醇香的鴿肉等精選肉禽為主材的佳肴，占比達(dá)18%，為食客們呈現(xiàn)了一場(chǎng)豐富多彩的葷食盛宴。

芳香景

“金絲葫蘆鴨”是老川菜里的一道功夫菜品，整鴨脫骨，形似葫蘆，內(nèi)填雙色雞圓。搭配大刀金絲面，以蛋黃面粉制成，細(xì)如發(fā)絲。彩色小葫蘆面點(diǎn)，天然果蔬汁調(diào)制。盤(pán)中清湯，多食材熬制，肉茸清湯而成，清澈透明。

川菜百菜百味，此菜豐富呈現(xiàn)，費(fèi)工費(fèi)料，菜點(diǎn)合一，口感柔軟，咸鮮味美。葫蘆鴨與三色小葫蘆共呈，寓意多福多壽，福祿雙全。

天府悅

精選M9級(jí)別和牛，取第6—8根黃金肥瘦比例的牛小排與春菜煲于一鍋，用煲仔的方式焗出野菜和和牛的香氣，肉質(zhì)外焦里嫩，輔以花椒入鍋，滿堂烹香。

梓楠

泡椒脫骨美容蹄，色香俱佳，獨(dú)具風(fēng)味。精選豬手鹵煮剔骨，蹄筋彈牙，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩。其靈魂在于四川泡菜味型，傳統(tǒng)工藝，加高度醬香白酒，24小時(shí)發(fā)酵，酸辣濃郁，為豬蹄注入靈魂之味。品嘗此蹄，酸辣火花綻放舌尖，蹄筋彈牙與肉質(zhì)鮮美相得益彰。滿足味蕾，更感受四川美食之獨(dú)特魅力。

鮨松巖·Omakase（攀成鋼店）

精選重量在250g左右的的乳鴿，將鴿腿連胸切下并去骨。先將其放在干式熟成柜內(nèi)熟成3-4天進(jìn)行排酸，再刷上秘制醬料，掛入風(fēng)柜風(fēng)干8小時(shí)。最后在900℃-1000℃?zhèn)溟L(zhǎng)炭的高溫烤制下，外皮酥脆如紙，內(nèi)里肉質(zhì)豐盈。

南堂館

“一箸入口，三春不忘”，春日主角香椿芽焯水后切碎卷入經(jīng)過(guò)鹵制的牛舌之中。醇厚肉香與香椿獨(dú)特風(fēng)味在舌尖上碰撞，再疊加由紅油炒制的蒜泥，滋味起伏。以金黃燦爛的花瓣點(diǎn)綴，獨(dú)屬春天的浪漫躍然眼前。

玲瓏糕點(diǎn)與清甜素食交相輝映，碗碟間盡顯自然之美，食之讓人心生滿足。本期新菜中，以時(shí)令瓜果為主要食材的佳肴占據(jù)11%，食客以沁人心脾的味覺(jué)體驗(yàn)，盡享春天饋贈(zèng)。

成都世紀(jì)城天堂洲際大飯店青亭茶廊

成都之“安逸”，在于街頭巷尾的煙火氣息，更在于其悠然自得的生活態(tài)度。世紀(jì)城天堂洲際大飯店的青亭茶廊，推出198元的“尋味成都雙人下午茶”，杏仁涼糕、海棠花酥、四川菌菇包、燈影牛肉、火鍋蛋糕、茶壺蛋糕、熊貓巧克力、麻將巧克力等成都地道小吃，共享愜意時(shí)光。

成都木棉花酒店Mu Lounge 空中花園

二十四城芙蓉花，錦官自昔稱繁華。恰逢春日時(shí)光，萬(wàn)物生長(zhǎng)，成都木棉花酒店以花入甜品，巧妙地將鮮花與甜蜜融為一體，充滿著春日的溫暖和愜意。每一口都是繁花似錦的味覺(jué)盛宴，甜而不膩，清新自然。

謐尋茶室

成都太古里的繁華之中，隱匿著一處寧?kù)o的中式庭院——謐尋茶室。這里，一場(chǎng)米其林級(jí)別的素食下午茶正靜靜等待著你的品鑒。廚師團(tuán)隊(duì)巧思妙想，以時(shí)令瓜果為基，精心打造出多款精致茶點(diǎn)。與此同時(shí)，謐尋茶室還為你提供多款茶飲選擇，茶香四溢，每一口都仿佛能沁入心脾。在這里，茶與食的和諧之美得以完美展現(xiàn)。

協(xié)盛隆

甄選歐洲進(jìn)口富比威黃油，純動(dòng)物奶油打造，營(yíng)造出安心且馥郁的美味。其間點(diǎn)綴著來(lái)自新疆的精選小核桃，不僅富含營(yíng)養(yǎng)，更增添了一份香脆與雅致。

各大品牌餐飲行業(yè)均秉持“順時(shí)而食、順地而食”的理念，精心挑選時(shí)令食材，呈現(xiàn)出一道道珍饈美食。這春饗美味的背后，不僅凝聚了主廚們的匠人精神，更是為蓉城的飲食文化注入了新的活力，拓展了其版圖。

這些春日佳肴，在為食客帶來(lái)味蕾盛宴的同時(shí)，也在悄然中推動(dòng)了城市餐飲經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，成為城市美食生活方式中不可或缺的一環(huán)。它們構(gòu)筑了一個(gè)豐富多元的餐飲品牌矩陣，呈現(xiàn)出百花齊放、欣欣向榮的繁榮景象。

作為深入觀察在地品質(zhì)生活的成都live，我們一直致力于深耕城市飲食文化領(lǐng)域，以多維度的視角剖析消費(fèi)市場(chǎng)，不斷為大家?guī)?lái)精致餐飲的持續(xù)活力與新鮮體驗(yàn)。